The Hermit Ram

THE HERMIT RAM-NORTH CANTERBURY- NUEVA ZELANDA - Theo Coles es un neozelandés que trabaja como enólogo asesor en varias bodegas y proyectos en Nueva Zelanda, pero The Hermit Ram es su proyecto personal situado en North Canterbury, un lugar donde experimentar libremente para dictar el estilo y la dirección de los vinos que él quiere hacer. En 2012 encontró Limestone Hills Vineyard, un viñedo en Waipara Gorge. Allí su amigo Gareth Renowden tenía plantadas unas cepas de Pinot Noir sobre suelo calizo puro que le robaron el corazón. Estuvieron siempre cultivadas de forma orgánica y Theo no pudo resistir la ilusión de poder hacer vino a partir de ese lugar. Desde entonces fue cultivando otros pequeños viñedos en la misma región de North Canterbury siguiendo con el espíritu de trabajar con técnicas de elaboración antiguas aprendidas del llamado "viejo mundo" aplicadas a los sabores primarios de Nueva Zelanda. Todas las cepas se cultivan a mano de forma artesanal y respetuosa (tienen el cerfifiocado BioGro) y los vinos se hacen de forma natural y simple, con la menor interferencia posible. Se embotellan sin filtrar ni clarificar y con una cantidad mínima de azufre. Son vinos que buscan la profundidad y vitalidad que da el suelo calizo activo del lugar, con una complejidad inusual en ese país, con individualidad y a la vez una presencia de fruta y textura crujiente que los hace muy bebibles y frescos.

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