Monvínic Store Blog - Weingut Odinstal

Por Delia García

Wachenheim, Pfalz, Germany

"Große Weine entstehen immer mit der Natur, nicht gegen sie"

Odinstal es un pequeño productor biodinámico situado en la montaña del legendario pueblo llamado Wachenheim. El enólogo actual se llama Andreas Schumann, quien cultiva los viñedos y vinifica los vinos manteniéndose firme en sus creencias sobre lo que es un vino artesanal en toda su dimensión, aun cuando estos métodos resultan ser mucho más costosos o difíciles que los comunes.

La finca en Wachenheim

La finca Odinstal es una de las fincas biodinámicas más importantes de Alemania. La creó en 1802 el alcalde de Wachenheim, Johann Ludwig Wolf, con la intención de tener un lugar único para plantar vides. La propiedad cubre aproximadamente 20 has, de ellas aproximadamente 10 has son de bosque mixto, 5 has prados y las otras 5 has restantes son viñedos, por lo que coexiste una biodiversidad especial y equilibradora de flora y fauna. Tras pasar por diferentes propietarios, en 1998 Thomas Hensel cumplió su sueño y compró la propiedad. El año 2004 marca el comienzo de una nueva era para la bodega basado en la calidad y la autenticidad de los vinos. Desde entonces está dirigida por Andreas Schumann, viticultor que trabajó en otras importantes bodegas de línea artesanal y de mucha calidad como Dr. Bürklin –Wolf o Wittmann.

Viticultura "con la naturaleza"

ODINSTAL 350 N.N

Es un único viñedo a modo de “monopole”, ubicado a 350 metros sobre el nivel del mar, por lo que es la zona más alta de Medio Haardt, hasta 200 metros por encima de otros viñedos de Wachenheimer, siendo  uno de los viñedos más altos en esta región del Palatinado. Esta característica le permite tener un microclima único más frío y equilibrado que permite que las uvas maduren más lentamente, unas condiciones climáticas que, junto al cultivo manual y orgánico y a los muy bajos rendimientos (30hl / ha),  le permiten tener unas condiciones óptimas para producir vinos secos intensamente aromáticos y concentrados y sin ser demasiado alcohólicos o escasos en acidez.

Es un lugar con varios tipos de suelos diferentes: los de basalto (Basalt), los de caliza de concha (Muschelkalk) y los muy pobres de arenisca roja (Buntsandstein), una diversidad de suelos bastante inusual en la región de Pfalz, particularmente la presencia de basalto volcánico, un tipo de suelo muy mineral que produce Riesling intensamente perfumado.

La tierra ha sido cultivada orgánicamente desde los años 90 y con una viticultutra en Biodinámica desde 2006, renunciando a los pesticidas químicos sintéticos y a los fertilizantes. Como explica Andreas "… con la naturaleza significa ver, comprender y respetar los ritmos y procesos naturales. La mayor biodiversidad posible en la flora y la fauna crea un ecosistema funcional, un ciclo agrícola que ofrece productos característicos y auténticos casi todos los años. Este "organismo-granja" se compone no solo de las vides y las personas que se preocupan por ellos, sino también de las plantas que están en el viñedo, de los árboles frutales, de las tierras forestales, del ganado, de las abejas, de los prados, los insectos y las aves que influyen en la huella digital de este "individuo" y por los que el rendimiento y la vitalidad prevalecen…”. Las podas son muy poco intensas e incluso hace unos vinos, los llamados Stufe 1, que proceden de un viñedo que no está conducido desde el año 2008, un viñedo “salvaje” donde la vid, como planta trepadora, campa a sus anchas y genera unas bayas pequeñas, irregulares, dispersadas e intensamente aromáticas… “un vino filigrana”…

Este trabajo tan dedicado de Andreas está recompensado consiguiendo un estilo propio con unos vinos únicos llenos de complejidad, dimensión y pureza. Cada vino representa el más alto nivel de calidad al que pueden aspirar.

 

La vinificación

Andreas también mantiene la misma filosofía de un intervencionismo mínimo en la bodega. Las uvas, vendimiadas a mano en diversas pasadas cuidadosamente, se prensan suavemente después de una maceración individual por parcelas y fermentan lentamente con sus levaduras naturales autóctonas. Los vinos envejecen un largo periodo en contacto con las lías y en año nuevo se separan de las levaduras y se filtran suavemente antes de ser embotellados. Tras el embotellado siguen madurando en la botella durante medio año más antes de salir en al mercado.

Los vinos en La Store

120 N.N.

Weingut Odinstal/Pfalz/Riesling 120 N.N./2016/75cl/B – 28,20 €

Weingut Odinstal/Pfalz/Riesling 120 N.N./2016/150cl/B – 57,00 €

Weingut Odinstal/Pfalz/Riesling 120 N.N./2016/300cl/B – 107,00 €

Este Riesling proviene de varias parcelas diferentes de finca con una altitud menor y con cepas de unos 30 años plantadas sobre suelos diversos de basalto, arcilla calcárea, piedra caliza y arenisca. El mosto se deja macerando en contacto con las pieles durante 8 horas antes de fermentar de forma natural dentro de una pequeña tina de inox. Tras la fermentación maloláctica, permanece  en contacto con las lías finas durante 9 meses más. Tiene una ligera filtración y se agregan dosis mínimas de azufre antes de embotellarlo.

Nature

Estos dos vinos de Silvaner y Riesling están dentro de la gama de vinos naturales sin nada de sulfuroso y sin filtrar ni clarificar antes del embotellado. Vinos llenos de textura y sabor.

Weingut Odinstal/Pfalz/Silvaner Nature/2016/75cl/B – 31,30 €

Weingut Odinstal/Pfalz/Silvaner Nature/2016/150cl/B – 62,700 €

Weingut Odinstal/Pfalz/Riesling Nature/2016/75cl/B – 45,50 €

Weingut Odinstal/Pfalz/Riesling Nature/2016/150cl/B – 101,20 €

Terroirs: Basalt, Buntsandstein y Muschelkalk

Son los vinos de parcelas únicas, parcelas cada una de ellas con un suelo diferente dentro de los diferentes tipos de rocas dominantes en esta zona del Palatinado, basalto (Basalt), arcilla calcárea (Buntsandstein) y caliza de concha (Muschelkalk). Representan los vinos de mayor calidad de la producción de la bodega ya que están hechos a partir de unos rendimientos muy bajos, inferiores a 30 hl / ha, y con un trabajo manual muy intenso en el viñedo. Las uvas se vendimian muy tarde, a finales de octubre, y las diferentes parcelas se vinifican por separado respetando la individualidad de cada lugar. Los mostos fermentan con parte de los racimos enteros (10%), de forma espontánea con las levaduras propias, y se mantienen madurando con esta parte de racimos y en contacto con las lías durante 9 meses. Después se hace suave prensado y el vino vuelve al tanque para estabilizarse de forma natural por gravedad. Se embotellan con una dosis muy pequeña de sulfuroso. Por su enorme concentración, por su mineralidad y por su gran complejidad, son vinos extremadamente intensos y duraderos.

Weingut Odinstal/Pfalz/Riesling Buntsandstein/2016/75cl/B - 45,50 €

Weingut Odinstal/Pfalz/Riesling Buntsandstein/2016/150cl/B - 91,80 €

Weingut Odinstal/Pfalz/Riesling Buntsandstein/2016/300cl/B - 180,15 €

Weingut Odinstal/Pfalz/Riesling Muschelkalk/2016/75cl/B- 45,50 €

Weingut Odinstal/Pfalz/Riesling Muschelkalk/2016/150cl/B - 91,80€

Weingut Odinstal/Pfalz/Riesling Muschelkalk/2016/300cl/B - 180,15€

Weingut Odinstal/Pfalz/Riesling Basalt/2016/75cl/B – 54,10 €

Weingut Odinstal/Pfalz/Riesling Basalt/2016/150cl/B – 104,35€

Einzigartig…

 

* fotos de Svein Lindin