Monvínic Store Blog - Vinaigrerie artisanale La Guinelle. Vinaigre de Banyuls.

Por Delia García

Vinagres elaborados  « de manière artisanale » en Cosprons, Port-Vendres

Chaleur naturelle: le soleil méditerranéen et l’air, notre légendaire tramontane !

« Si dans l’antiquité, on pensait que le meilleur Vinaigre se faisait avec du vin gâté, on sait dès le XVIe siècle qu’il ne faut pas confondre vin gâté et vin aigre et que l’on ne fait de bon Vinaigre qu’avec du bon vin. Pour Pasteur, seul le Vinaigre de vin méritait le nom de Vinaigre et l’étymologie du terme ” vin aigre ” tend à lui donner raison »

En 1999 Nathalie Lefort decide comprar La Guinelle, una pequeña casa en el pueblo de Cosprons situada en una ladera que mira a la bahía de Paulilles. Allí empezó a elaborar vinagres y en pocos años su delicado trabajo se han convertido en referencia entre  los vinagres de elaboración artesanal, unos vinagres donde todo el proceso biológico de la fermentación alcohólica y acética se da de manera natural. Esta consideración a la calidad de su producción está motivada especialmente porque sus vinagres son los únicos en Europa que se elaboran a la intemperie en barricas y damajuanas, bajo la luz del sol del Mediterráneo.

A La Store han llegado seis de sus vinagres.

Sus tres vinagres básicos:

VINAIGRE DE BANYULS de 25 cl. Este vinagre está producido con Grenache Noir ha estado  un año madurando en barricas de roble al aire libre. Es un vinagre con una nariz intensa y fresca marcada por aromas a frutos rojos y hierbas aromáticas.

VINAIGRE BLANC DE BANYULS de 25 cl. Un vinagre elaborado con Grenache Blanc y Grenache Gris de Banyuls, de carácter suave con notas de cítricos como pommelo, a níspero, flores  y garriga.

VINAIGRE DE VIEUX BANYULS de 50 cl. Natalie compró un viejo Banyuls con más de 10 años de crianza del Domaine Vial Magnéres. Es complejo y profundo, con sabores a miel, azafrán y frutos secos.

Y tres joyitas de las que apenas existen botellas, elaborados con vinos procedentes de tres pequeños viñateros  que trabajan con la misma filosofía artesanal que Nathalie:

VINAIGRE DE TABLE « JOUR DE FETE » nº 2 de 25cl. Está hecho con las variedades Macabeu, Muscat y Grenache Blanc de la bodega Foulards Rouges. Es una Solera con una crianza de más de 10 años, una sola barrica de este néctar de sabores a fruta blanca, a piel de naranja confitada, frutos secos...

VINAIGRE DE TABLE « VINAIGRE CABERNET "LOLO"»  (Domaine Mendall) Vinagre a cuatro manos, hecho con Cabernet de Laureano Serres!

VINAIGRE DE TABLE RIESLING SGN 98 de 25CL está hecho con un vino dulce Selection de Grains Nobles del año 1998 procedente del Domaine alsaciano de Christian Binner.

No te pierdas estos vinagres y la visita que nos hará mañana Nathalie dentro del evento que organizamos sobre  los pequeños productores de Les 9 Caves.

“Le Vinaigre s'invite là où on ne l'attend pas...”