Monvínic Store Blog - Pierre Gerbais. Champagne del Aube.

Por Delia García

En la bodega Pierre Gerbais actualmente está trabajando la octava generación representada por el enólogo más joven de la familia, Aurélien Gerbais. El Aube es la zona de viñedos más meridional de la denominación de Champagne, a medio camino entre Reims y Beaune, región sur que enlaza por geología, orografía y proximidad, más con los viñedos y con los productores de la Bourgogne que con las zona norte clásica de la Champagne. Allí un grupo de pequeños productores independientes, visionarios y apasionados como el amigo y vecino de Aurélien, Cédric Bouchard, u otras bodegas como Jacques Lassaigne, Ulysse Collin, Marie Courtin, Horiot o Vouette et Sorbée, están haciendo desde hace años algunos de los Champagnes más puros, dimensionados y emocionantes que se encuentran en el mercado.

Allí la familia Gerbais cultiva desde  los años noventa con una cultura y filosofía de agricultura orgánica, de manera manual y sin productos químicos. Cuentan con el Cerificado Ampelos desde el 1996. Cultivan viejos viñedos, de entre 30 y 100 años, que crecen sobre suelos de arcilla y la característica marga caliza de tipo Kimmeridgiano de la Champagne, aunque en esta parte del pueblo de Celles sur Ource donde están también aparece una banda de arcilla y piedra caliza más similar a la Côte d'Or.

« L’argile et le calcaire sont les composants de la diversité de nos terroirs. Nos pinot noir, chardonnay et autres Pinot Blanc Vrai y puisent toute leur richesse et leur opulence »

La mayoría de los viñedos de esta región del Aube se plantaron después de la Segunda Guerra Mundial, cuando un aumento en las ventas de Champagne reclamaba mayor superficie de viñedo, por lo que, en general, es un viñedo más joven que el de la Marne más al norte. En esa época el abuelo de Aurélien, Pierre, gran conocedor del terroir que cultivaba, se sumó a esta inercia y compró más viñedos hasta llegar a las 18 hectáreas que tiene actualmente la familia; 10 hectáreas de Pinot Noir, 4 hectáreas de Chardonnay y 4 hectáreas de Pinot Blanc, una rareza en la zona con la que elaboran grandes vinos como su tremenda cuvée llamada "L'Originale". La bodega familiar y todas las parcelas están situadas en las laderas soleadas del Vallée de l'Ource, en el corazón del pueblo Celles sur Ource, un lugar preciosos situado en la desembocadura de los ríos Laignes, Seine, Ource y Arce .

Los vinos espumosos que elabora este joven Aurélien tienen mucha calidad y presencia, con mucha fruta, son precisos y puros, como dice él, “sin artificios ni excesos”. Las diferentes parcelas se vinifican por separado y de forma artesanal, en pequeñas tinas de acero inoxidable, con sus levaduras nativas y haciendo la fermentación maloláctica, sin añadir productos enológicos, sólo pequeñas dosis de sulfuroso, acabando los vinos con unos 30-35 mg/l de sulfuroso total. Desde hace un tiempo Aurélien está elaborando cada vez más con una voluntad de conseguir perfiles más vinosos y dimensionados experimentando y haciendo algunas de las fermentaciones alcohólicas y malolácticas en viejas barricas borgoñonas, la mayoría procedentes de la bodega de su amigo Olivier Lamy. Su trabajo está en continua evolución hacia conseguir mayor extracto y presencia del terroir, dice que se considera más borgoñón que champenois, como la mayoría de productores pequeños de esta parte sur de la Champagne.

 

Los champagnes de Pierre Gerbais en La Store

Grains de Celles está elaborado con uva de unos 30 años procedente de diversos viñedos del pueblo (50% de Pinot Noir, un 25% de Pinot Blanc y un 25% de Chardonnay) con una vinificación en cubas de acero inoxidable termoreguladas sobre los 12ºC, donde se dieron las fermentación alcohólica y maloláctica completa de forma natural con sus levaduras autóctonas. Tras la fermentación, el vino estuvo madurando un tiempo en las cubas en contacto con las lías. Se embotelló para la segunda fermentación en botella, sin filtración y con una adición de 5% de vino de reserva con levadura orgánica. Tras la segunda fermentación, ha estado 30 meses madurando en rima antes del degüelle. Tiene un “dosage” de 3 - 4 g / l, por lo que es una tipología de Extra Brut.

Grains de Celles 75 cl 

Grains de Celles 150 cl Magnum

Grains de Celles 300 cl Jeroboam 

Grains de Celles Rosé  elaborado con uva de unos 30 años procedente de diversos viñedos del pueblo, un 55% de uva Pinot Noir, incluyendo un 10% de Coteaux Champenois, un 22,5 % de Chardonnay y un 22,5 % de Pinot Blanc. Está vinificado igual que Grains de Celles en cubas de acero inoxidable y tras la fermentación ha permanecido 30 meses madurando en la botella en rima. Es un Extra Brut con unos 4 gr de azúcar residual.

Grains de Celles Rosé  75 cl 

Grains de Celles Rosé 150 cl Magnum

L'Osmose es una cuvée hecha con 100 % Chardonnay plantado en los años 1970 sobre suelos de roca caliza Kimmeridgian. Se vinificó con sus levadura indígena en tanques de acero inoxidable donde permaneció envejeciendo sobre sus  lías finas. Tras 36 meses en rima tras la segunda fermentación en la botella, ha quedado como un Extra Brut con 3-4 gr / L.

L'Osmose 75 cl

L'Osmose 150 cl Magnum

Rosé de Saignée lo elaboraron con Pinot Noir de los viñedos del pueblo con una edad sore los 30 años. Tras 24 horas macerando con las pieles con parte de la uva entera, la vendimia se prensó muy suavemente y el mosto pasó a fermentar con sus levaduras en una tina de acero inoxidable. Tras la fermentación en la botella ha estado madurando en rima 30 meses antes del dosage, en el que no se añadió nada de licor de expedición siendo un Brut Nature con 0 gr/L. Ha estado reposando 6 meses más antes de salir al mercado. 

Rosé de Saignée 75 cl 

L'Originale es su cuvée más especial, hecha con Pinot Blanc de un viñedo plantado en 1904 "lieu-dit" llamado Les Proies, con suelos calcáreos de tipo Kimmeridgian. Tras fermenatr en un tanque de inox con sus levaduras indígenas, hizo la fermentación maloláctica completamente y permaneció madurando con las finas lias. Tras la segunda fermentación,  el vino ha estado 36 meses. Tras el degüelle ha quedado como un Extra-Brut con 3 - 4 gr/L.

L'Originale 75 cl 

L'Originale 150 cl Magnum