Weinviertel East / Niederösterreich / Austria
En pocos años Michael Gindl se ha convertido en uno de los productores austriacos más seguido e influyentes de su país. Esta significación viene generada por el trabajo en biodinámica que realiza con el que ha conseguido una granja viva y autosificiente y, como consecuencia, por la calidad de sus vinos, vinos elaborados con métodos artesanales sencillos y tradicionales que les permiten conservar un carácter auténtico en cuanto a transmisión de territorio y exuberante en cuanto a su expresividad.
En el año 2005, con solo 20 años, se hizo cargo de la histórica finca familiar que data del 1807 situada en Hohenruppersdorf, un pequeño pueblo situado en la región de Weinviertel East, al noreste del país, en la región Niederösterreich, la Baja Austria que ocupa la parte noroeste de Viena. Michael ha seguido llevando la granja familiar desde entonces trabajando incansablemente las 25 hectáreas de cultivos diversos y cuidando desde el año 2012 vacas de una raza autóctona, las vacas de las Highland, cerdos y ovejas enanas bretonas Desde el inicio lo ha hecho de una forma autárquica, una manera de hacer en conjunto que es la tradicional y necesaria de este tipo de granjas dónde la biodiversidad y el equilibrio natural están asegurados con un trabajo en Biodinámica.
Los viñedos dentro de la granja representan 10 ha y siempre tuvieron un cultivo orgánico antes de que los gestionara Michael, un tipo de trabajo que él ha seguido y que cuenta con el certificado en Demeter desde el 2016. Las cepas plantadas son de variedades blancas en un 80% , principalmente Grüner Veltliner (51%), Welschriesling (10,3%), Riesling (7,4%), Sämling 88 (Scheurebe) (6,7%) y un poco de Rivaner (Müller Thurgau), Weissburgunder (Pinot blanc) y Gelber Muskateller (Muscat blanc à petits grains). El 20 % restante son cepas de variedades tintas Rotburger (Zweigelt) (11,7%) y pequeñas cantidades de Pinot Noir y Rösler.
En las parcelas trabaja dedicadamente regenerando la biodiversidad realizando todos los trabajos a mano y con la ayuda de un caballo, fomentando las coberturas vegetales y sin utilizar productos químicos para tener un suelo y entorno sanos y mantener el ecosistema regulado.
En esta parte norte de Austria llamada Weinviertel el clima es continental de carácter centroeuropeo especialmente frío con una importante influencia del aire fresco que provienen del norte, aunque también existe una influencia más moderada de un clima atlántico que proviene del Oeste y un clima más cálido desde el Este de la cuenca panónica hungarina. Este clima continental frío cuenta entonces con diversas influencias distintas que propician una importante oscilación de temperaturas entre los veranos, que son cálidos y secos, y los inviernos, que son muy muy fríos, con temperaturas de hasta – 25 ° C. Un tipo de clima que genera unas condiciones concretas excelentes para la madurez fisiológica completa de las uvas obteniendo una intensidad aromática natural que crea vinos intensamente expresivos y dimensionados y una alta acidez protectora, refrescante y vitalizante.
Las cepas de sus parcelas están situadas a unos 250 metros en terrenos de suelos de origen sedimentario de lagos y ríos compuesto principalmente de margas, loess, arcillas y grava. El carácter fértil de estos suelos sedimentarios con gran cantidad de nutrientes es el motivo por el que Michael tiene las cepas dispuestas con una densidad de plantación muy alta, de 7.000 a 10.000 cepas por hectárea, cuando el promedio en la región es de 3.000 cepas/ha, una densidad de plantación que obliga a las cepas a competir entre ellas originando bajos rendimientos y mayor concentración de sus propiedades. A la vez, los cultivos de cobertura vegetal que fomenta, con plantas como trébol, leguminosas y flores silvestres, generan mayor densidad en el viñedo y por tanto mayor competencia, manteniendo así un control de las malas hierbas y una gran proliferación de fauna autóctona.
I’am convinced that the competition between the vines makes them stronger in the long term. I can’t expect high yields, but I can depend on healthy plants!…I want to further enhance my vineyards. Since we work biodynamically, they are vital and robust, but the yields are very low. The reason is they have yielded too much for a long time. Old vines are a good marketing term, but they don’t help if they do not give reasonable harvest quantities. Their advantage is to be more robust, less sensitive to different weather conditions, but they don’t deliver more terroir. Of course a certain vine maturity is important; a Pinot Noir allows good quality only when at least 10 years old… Despite this, old vines per se do not necessarily yield better wines.
Para el control de plagas cuenta con la ayuda de las cabras de la granja que pastan libremente y, sobre todo, de los pájaros que viven en los viñedos, los llamados buteos o buzzards, en castellano busardo o águila ratonera
buzzards populate my vineyards during harvest time – to me they are like sentinels of the vineyards and they embody power, wildness and freedom – attributes that suitably describe my wines
Él siempre ha tenido como referente los vinos sencillos llenos de extracto y jugosidad que hacía su abuelo, vinos sanos y longevos elaborados sin añadir ningún producto, con vinificaciones naturales donde los mostos fermentan espontáneamente sin ningún uso de levadura seleccionada o control de temperatura y se hacían largas crianzas junto a las lías. Comprobó que los vinos que hizo su abuelo en los años 1970 seguían vivos y frescos en las botellas tras más de 30 años. Esta mejora de los vinos blancos que hacía su abuelo en el tiempo hizo reflexionar a Michael sobre los parámetros de la vitivinicultura moderna e ir cada vez hacia una agricultura y manejo más básicos y manuales, como siempre se hizo, tal cual lo hacía su abuelo, hasta llegar a los vinos que elabora hoy en día, vinos puros y desnudos de profundo carácter territorial, libres, llenos de imperfecciones pero sabrosos y vitales.
Para todos sus vinos la vendimia la realiza a mano y en tres diferentes pasadas según el grado de maduración de la uva. La uva recolectada en la primera pasada es la que se utiliza para los vinos más frescos y varietales como Flora o Little Buteo. El fruto de las siguientes pasadas más tardías la utiliza para otros vinos más estructurados y corpóreos como Buteo, Buteo 12, Bessi o SOL.
El trabajo en la bodega es poco invasor sobre la identidad de la fruta, haciendo un intervencionismo mínimo a nivel de maquinaria, con suaves prensados, con fermentaciones espontáneas lentas, sin control de temperatura, con largas crianzas junto a las lías, algunos vinos blancos con una maceración con las pieles, siempre sin aditivos y productos enológicos, sólo una pequeña dosis de sulfurosos en el embotellado en algunos vinos, en otros no, un embotellado que hace sin filtraciones ni clarificaciones.
I really try to do as little as possible, in fact nothing! The wines remain on the lees very long and get a small dose of Sulphur dioxide only shortly before bottling. My aim is to use more wooden barrels and less steel tanks in the future. Unos barriles que están hechos con madera de roble y acacia de los bosques de la zona.
LOS VINOS EN LA STORE
Bessi NV (Grüner Veltliner y Riesling) – 22 € – es el nombre de las vacas de las Highland de la región y que son las que cría Michael en su granja. Este vino blanco es un vino sin nada añadido, tampoco SO2 al final del proceso antes del embotellado. Está elaborado principalmente con las variedades Gruner Veltliner y Riesling plantadas sobre terrenos de marga, arenisca y loess. La vinificación se hizo mezclando diversos procesos de fermentación y crianza, así, parte de la uva pasó a fermentar en contacto con las pieles y otra parte pasó a fermentar en barricas de madera de acacia de la finca de 500 – 700 litros. Tras las diferentes vinificaciones se hizo un ensamblaje para generar un vino con mucha personalidad, un vino sin añada ya que suele contener vino de dos o tres añadas.
Buteo 12 2015 (Grüner Veltliner) – 26,50 € – uva Grüner Veltliner con una corta maceración con las pieles de 10 horas. Tras un suave y lento prensado durante 8 horas el mosto fermentó de forma espontánea en una tina de madera. Ha tenido un envejecimiento de 12 meses en barricas de madera de acacia de la zona.
Little Buteo 2017 (Grüner Veltliner) – AGOTADO
SOL 2013-2015 (Pinot Blanc, Grüner Veltliner)- AGOTADO
SODALIS Riesling 2016 – AGOTADO
SODALIS Weissburgunder 2016 – AGOTADO
