Monvínic Store Blog - El Club 70 de Septiembre 2017

Por Monvínic Store

WHAT'S IN THE BOX THIS MONTH?

Christoph Hoch Österreich Kalkspitz Petillant Naturel

Hollenburg/Viena/Austria

La familia de Christoph Hoch se establecieron en Hollenburg ya en el s.XVII dedicándose a la viticultura, cerca del río Danubio, en la región de Kremstal. En 2013 Christoph se hizo cargo de la bodega de la familia con sus 5 has de viñedo para continuar esta larga tradición y hacer vinos que expresasen el terroir del Hollenburg, un terroir que se asienta sobre suelos calcáreos y conglomerados de grava, allí llamado “Hollenburger Konglomerat”, un tipo de suelo similar a los de tiza de Champagne que origina vinos minerales y ácidos. Por eso cuando Christoph empezó a hacer vinos espumosos, su referentes fueron los vinicultores biodinámicos de esta región francesa, vignerons como De Sousa, Tarlant o Laherte Frères. Trabaja con métodos de viticultura y enología muy tradicionales y desde el 2013 con métodos de Biodinámica. Dice que “weine mit guter Langlebigkeit und Unverwechselbarkeit. Weine, die nicht einfach nur gut sind – sondern Weine, die Emotionen auslösen!“. Cada año produce 40 lotes de vinos diferentes principalmente con las variedades Riesling y Grüner Veltliner, lotes que hace según el lugar, el tipo de vinificación y la añada, diversas cuvées que luego se mezcla generando sus diferentes vinos.  

PAIRS WELL WITH ¿Con qué, cómo y cuándo me lo bebo?

Kalkspitz es su vino espumoso natural elaborado con un 70% del vino proviene de la cosecha 2016 y un 30% de la cosecha 2015, con la variedade Grüner Veltliner y otras en cantidades más pequeñas como Zweigelt, Muskat Ottonel y Sauvignon Blanc. Parte de la vinificación la ha hecho fermentado el mosto en contacto con las pieles. Es un espumoso elaborado siguiendo la antigua técnica de Méthode Ancestral donde la fermentación natural del vino termina en la botella reteniendo parte de gas y levaduras. El resultado es un vino espumoso seco tipo Pét-nat, de carácter joven, de suave sensación carbónica y de baja graduación, ligeramente turbio, con bastante textura, muy ácido y con aromas frescos a fruta blanca, cítricos confitados, hierbas, flores silvestres y pedernal. Es ideal para tomar solo o como aperitivo, con encurtidos, escabeches, embutidos y latas de marisco, con platos frescos como ensaladas o ceviche, también con platos suaves como pescados a la brasa o arroz meloso. Hay que beberlo frío sobre los 10-12º y en copas grandes ya que al inicio está algo reducido, pero pronto se abre y muestra todo su sutileza.

 

Hatzidakis AOP Santorini Cuvée 15 2015

Pyrgos Kallistis/Santorini/Grecia

Hatzidakis Winery es una pequeña bodega fundada en 1997 por el recientemente fallecido Haridimos y su mujer Konstantina Hatzidakis. La familia de Konstantina tenía media hectárea de un viejo viñedo abandonado desde el año 1956 en el pueblo de Pyrgos Kallistis, en el camino que conduce al monasterio del Profeta Ilias… Ellos los recuperaron y los replantaron. La filosofía de Haridimos es "enriquecer y ampliar las variedades de uva, así como mejorar la calidad del viñedo de Santorini, que tiene muchos secretos que revelar". Cultivan variedades autóctonas como las blancas Aïani y Assyrtiko y las tintas Mavrotragano y Voudomato.

Una pequeña cueva tradicional la transformaron en la "Kanava", el nombre tradicional con el que se conoce a las bodegas de Santorini.  Tanto la bodega como los viñedos se encuentran dentro de la zona clasificada como Denominación de Origen Protegida (DOP) de Santorini, especialmente en los pueblos Pyrgos Kallistis, Megalochori, Emporio y Akrotiri. Hoy en día cultivan en ecológico 10 hectáreas de viñedos con una altitud que va de 70 a 350 metros, y con orientación principalmente Sur o Sureste. También trabajan con pequeños productores de la zona que igualmente cultivan sus viñedos de forma orgánica y con muy bajos rendimientos.

El ecosistema de la isla es único, y eso es lo que estos vinos transmiten. Es un lugar que se caracteriza por tener un suelo volcánico, un clima seco y vientos fuertes, y también por el hecho de que los viñedos de Santorini nunca ha sido infectado por la filoxera. Allí el cultivo es muy peculiar y laborioso ya que estas antiguas cepas de secano las entierran los cultivadores en forma de canasta en la superficie del suelo para protegerlas de los fuerte vientos.  De esta manera también absorben la humedad de la noche de verano que se acumula y permanece en el suelo volcánico.

PAIRS WELL WITH ¿Con qué, cómo y cuándo me lo bebo?

Esta Cuvée nº 15 del 2015 la elaboraron con uvas procedentes de viñedos de las aldeas de Pyrgos, Emporio y Messaria-Vothonas. Se vinificó de forma artesanal mediante una fermentación con sus levaduras salvajes y una maceración en contacto con las pieles durante 12 horas. Después estuvo madurando con las lías finas durante 8 meses en tanques de acero inoxidable, hasta su embotellado, que se hizo sin filtrar ni clarificar. Es un vino blanco con mucha dimensión y presencia en boca, con peso pero una acidez que lo alarga de forma ilimitada, con sabores y aromas delicados a frutas amarillas maduras, cítricos, garriga y notas a mineralidad. Sírvelo no muy frío, a 12-14ºC, y en copas grandes para que se vaya abriendo poco a poco. Tómalo con platos de mar como ostras y todo tipo de marisco, con platos de pescados, con carnes blancas al horno, arroces y calderetas, con pasta al pesto, ensaladas sabrosas y Tzatziki… Es un gran vino llenos de matices y dimensiones. Si tienes paciencia, guárdalo un par de años y ya verás.

 

Roberto Henriquez Bío-Bío Rivera del Notro País 2015

Santa Juana/Valle del Bío-Bío/ Chile

Hace unos pocos años Roberto Henríquez puso en marcha su proyecto vinícola recuperando viejas cepas de la variedad País con más de 200 años mediante un cultivo en orgánico. Lo hizo en unos viñedos de secano situados sobre pobres suelos graníticos y ubicados en Patagual, en el pueblo de Santa Juana (Coronel), muy cerca de la costa, en la antigua VIII Región vitivinícola del Valle del Bío-Bío. Es un proyecto apasionante que se suma a la nueva línea de trabajo que se está dando con fuerza en Chile entorno a la recuperación de la viticultura más ancestral y pura chilena elaborando los llamados vinos "pipeños". Son los vinos que han sido siempre de los campesinos, los vinos que, como dice Roberto, "son hechos a pulso, vinos de esfuerzo, de mucho brazo y espalda, así es la variedad País, se muestra rústica al vivir, es dura. Sin embargo, creemos en la versatilidad de estas viejas parras, de los vinos que producen y de los sentidos que proponen, que es cautivante. La uva País es nuestra principal motivación, queremos perpetuar el trabajo de nuestros antepasados, que paradójicamente se encuentra en peligro de extinción"... Vinos naturales hechos con viejas parras.

PAIRS WELL WITH ¿Con qué, cómo y cuándo me lo bebo?

Este Rivera Notro 2015 no puede ser más delicado y a la vez tener más complejidad de aromas… La uva fermentó en tinas de madera vieja del árbol nativo llamado Raulí y se guardó en toneles muy viejos de roble ("pipas") hasta su embotellado. Es un vino tinto de perfil muy fluido y afrutado, con una marcada acidez, profunda y refrescante, con una textura muy suave y complejos aromas a fruta roja, hoja de té, tierra, pedernal, ahumados, especias picantes y hierbas silvestres. Se embotelló sin filtrado ni clarificado y con una dosis mínima de SO2…  es una maravilla de vino etéreo y delicado. Bébelo fresco sobre los 16º y en copas grandes de tipo Borgoña.  Es perfecto para tomar solo por lo frágil que es, pero si lo vas a tomar con comida que sean alimentos y platos igualmente delicados, como por ejemplo un tataki de atún, un bacalao confitado, un arroz con verduras, una pasta con setas… Bébetelo con mucho amor, parece más frágil de lo que es… si le das tiempo te demostrará que dentro tiene mucha fuerza y energía.

Con este Club sorpresa en el que nunca sabes qué vas a recibir nuestra ilusión es lograr que recibas en tu casa la más excitante selección de vinos que te puedas imaginar y abras la mente. Serán siempre vinos  artesanales de pequeña producción, hechos a escala humana, con honestidad, con las manos y a partir de cultivos orgánicos.  Vinos que te resultarán desconocidos pero que te sorprenderán por su calidad y su autenticidad, vinos diferentes, brillantes y vivos, procedentes de regiones históricas y otros de zonas vitivinícolas emergentes de diferentes partes del mundo.

¿QUÉ ES EL CLUB 70?

Con los vinos del Club 70 vas a ascender a lugares aún desconocidos… abre tu mente a vinos nuevos hechos de diferentes maneras, la mayoría maneras ancestrales y casi perdidas…  descubre una nueva dimensión del vino puro y esencial. Pura uva.

 

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