Monvínic Store Blog - El Club 70 de Noviembre 2018

Por Monvínic Store

WHAT'S IN THE BOX THIS MONTH?

 

Strekov 1075 Heion 2016

Strekov / Nitra - Bratislava / Eslovaquia

Strekov es un pequeño pueblo de Eslovaquia que se encuentra en la región de Nitra, distrito de Nové Zámky, en la parte sudoeste del país, cerca de la frontera con Hungría. Allí Zsolt Sütó cultiva 12 hectáreas de viñedos situados en las colinas de Pohronská pahorkatina, en las tierras bajas del Danubio, un lugar lleno de campos de cultivo y bosques de robles y acacias, un precioso paisaje con estanques y marismas que crean un microclima único para el cultivo.

El nombre de la bodega contiene el número 1075 porque hace referencia a la fecha de la primera anotación escrita sobre este pueblo, para Zsolt “esta es una expresión simbólica de nuestra lealtad a la tradición, a la naturaleza y a los valores en el cultivo de la uva y en la elaboración del vino Strekov”.

Cultiva a mano sus cepas de una manera orgánica y artesanal como se ha hecho siempre en esa región. Son viñedos plantados con cepas dirigidas con los tradicionales postes de madera, variedades de uva muy antiguas, Rizling Vlašský (Welschriesling), Veltlínske Zelené, Modrý Portugal, Frankovka Modrá (Blaufränkisch), Dunaj, Alibernet, Furmint y Svätovavrinp. La capa superior del suelo es arcilla y debajo hay sedimentos marinos, areniscas y vetas de piedra caliza. Las capas más profundas consisten en arcilla amarilla y azul grisácea.

En la bodega los vinos fermentan espontáneamente con sus levaduras, sin ninguna adición y sin control de temperatura en barricas muy viejas y tinas abiertas, de forma manual, según los antiguos métodos de producción de la región, métodos que Zsolt quiere recuperar. Por eso maceran todos los vinos en las pieles, también los blancos, algunos los envejecen bajo un velo de levaduras y todos los embotellan con sus sedimentos, sin filtrar, sin clarificar y sin o con dosis mínimas de azufre…  todo ello genera vinos naturalmente fuertes y estables, como se han hecho siempre allí para conseguir esta fuerza interna y esa capacidad de no oxidación, además, como dice Zsolt, “la larga maduración del sedimento sin el uso de azufre garantiza un fuerte carácter de terruño en nuestros vinos”.

PAIRS WELL WITH ¿Con qué, cómo y cuándo me lo bebo?

De este Heion 2016 apenas ha elaborado 800 botellas. Está elaborado con Rizling vlassky (Welschriesling) Las uvas se vendimiaron a mano y se despalillaron del todo. El mosto fermentó en contacto con las pieles durante 2 semanas en barricas viejas abiertas de 300 litros, haciendo estrujados regulares con las manos para una mejor extracción. La crianza la hizo en las mismas barricas durante aproximadamente 9 meses en contacto con las lías, durante los cuales se hizo tres veces un battonage para moverlas. Se embotelló sin clarificar, sin filtrar sin adición de azufre. El resultado es una auténtica locura de vino blanco corpulento y con muchísimo extracto de materia. Todos sus vinos tienen una factura rústica y a la vez son delicados, sápidos, intensos y refrescantes, te abren la mente a nuevas dimensiones de sabores aún no registrados, con notas a fruta de hueso, membrillo fresco, panal, azafrán, hierba y piedra. Bébelo no muy frío sobre los 12-14ºC y en copas muy grandes. Tómalo con lo que quieras porque puede con cualquier plato por más intenso que sea… estará muy bien con quesos curados, platos como un arroz de perdiz toledana o con conejo y caracoles…. Mmmm…. con pescados al horno, con unas gambas al ajillo… y, claro, estará genial con un típico plato eslovaco de chucrut (col agria) acompañando un buen gulash.

 

Viñedos Herrera Alvarado Oro Negro Pais 2017

Quilpué / Valle Marga Marga / Valparaíso / Chile

La tradición vitivinícola en valle de Marga Marga, situado en la preciosa región marítima de Valparaíso, al norte de Santiago, se inició en el s. XVI siendo una de las primeras zona dedicadas al cultivo de la vid en Chile. Pero esta tradición sólo se ha mantenido ligada a la producción más doméstica y artesanal de los campesinos del lugar y con el paso del tiempo se llegó a una situación de olvido y desprestigio.  Este legado es el que ha retomado Arturo Herrera y Carolina Alvarado, la familia Viña Herrera Alvarado. Son dos viñateros activos y luchadores con una fuerte energía dirigida a recuperar las tradiciones y retomar lo más auténtico e identitario del cultivo de la vid en este Valle mejorando la economía de los agricultores del lugar. Con esta intención de revitalización, aunaron esfuerzos y  en el 2016 pusieron en marcha en el Fundo San Jorge, sector El Sol de la comuna de Quilpué, la Cooperativa Vitivinícola Marga Marga, una cooperativa compuesta por seis familias de pequeños viticultores de Casablanca y del Valle de Marga Marga, agricultores de los que algunos conocían la elaboración del vino natural y otros campesinos que cultivaban uva de manera orgánica, aunque no elaboraban vino. Sólo hacen un total de 7.000 botellas al año. De cada viña se hace un vino y ese vino representa a la familia:  familia Balbontín Walls, familia Holzmann Poisson, familia Muñoz Valdés … La suya es la Viña Herrera-Alvarado.

PAIRS WELL WITH ¿Con qué, cómo y cuándo me lo bebo?

 Elaboran vinos naturales sin pretensiones, honestos, llenos de personalidad y territorio “vinos que nos conectan con nuestra historia, con nuestras raíces”. Los suyos los hacen a partir de dos hectáreas plantadas con cepas centenarias de las variedades Uva País (Cristal), Pinot Noir, Chardonnay y Sauvignon Blanc. Desarrollan un cultivo orgánico utilizando técnicas de la Biodinámica y en la bodega de la cooperativa hacen el vino a mano, sin intervención de química y casi sin maquinaria, con los métodos ancestrales que los campesinos del lugar han mantenido siempre, métodos hoy en día tan sorprendentes como el llamado “cuero de vaca”, una forma muy antigua de hacer lagares con piel de vaca, el suyo es de Colliguay. Este vino elaborado con uva País centenaria que te manda Super Cyclo está elaborado así. En el lagar de piel de vaca se pisó la uva para estrujarla. El mosto estuvo 15 días macerando con las pieles, se prensó suavemente en una prensa vertical y después el vino pasó a fermentar y madurar en un depósito de cemento. Este País es un vino tinto de perfil rústico pero lleno de sutileza, con una bonita fragancia a frutillos rojos silvestres y plantas y hierbas de monte, con un cuerpo fluido y ágil, caso etéreo, con sabores terrosos y terciarios muy complejos.  Mejor bébelo en copas grandes de estilo borgoñón y a unos 16ºC. Acompañará muy bien platos igualmente delicados y poco invasivos como unas croquetas de pollo, un salteado de setas, una olla de trigo almeriense o un arroz con conejo.

 

Còsmic Vinyaters Encarinyades 2017

Agullana / Alt Empordà / Catalunya / España

Para Salvador Batlle “Còsmic Vinyaters és una filosofia de cuidar vinyes i fer vi basada en els valors de la confiança en el que sentim, la valentia en el que som, la passió en el que fem, l’essència en el buscar, la paciència en el trobar, amb gratitud en el rebre per a ser més lliures d’esperit i més conscients en el nostre camí creatiu, com a pagesos i vinaters que som”.

Salvador cultiva con una agricultura ecológica y biodinámica 5,5 ha de viña vieja de unos 40 años repartidas entre el Penedès y el Alt Empordà. Este vino que te manda Super Cyclo es del segundo lugar, está hecho con uva de Agullana, un pequeño pueblo empordanés cerca de La Jonquera a unos 10 km de la frontera con Francia. Como explica, busca hacer “vinos integrales y puros” y para ello trabaja con una agricultura manual y natural y vinifica las variedades por separado, “pureza sobre pureza” dice, y todo ello se traduce en la bodega con una vinificación con la mínima intervención para mantener al máximo “el origen natural y energético de la variedad de uva, la tierra…”, fermentando sólo con levaduras indígenas y sin utilizar productos enológicos, sin control de temperaturas, utilizando tinajas y madera vieja, sin procesos mecanizados, embotellando los vinos sin filtrados, sin clarificados, sin añadir sulfuroso o en dosis muy bajas sólo en el embotellado…

PAIRS WELL WITH ¿Con qué, cómo y cuándo me lo bebo?

 Encarinyades es un vino de Tramuntana y alta montaña, lleno de energía y delicadez, un estilo “clarete” con las tres variedades de Carinyena que tienen mezcladas, un 80 % de Carinyena Blanca,15 % de Carinyena Negra y 5 % de Carinyena Gris mezcladas, con un 40% de raspón en la maceración que duró 4 días en tinajas de Padilla. Tras un suave prensado, con un 40% de pisado con los pies, y pasó a fermentar en barricas viejas de castaño. Es fluido, fresco, y a la vez con una presencia en boca tremenda, lleno de territorio, huele a frutos rojos silvestres y flores de bosque, con notas especiadas y anisadas, puro terruño … “Llibertat” y “Valentia”… es un vino único del que este año es el primero que lo ha elaborado, apenas una botellitas hemos tenido en La Store que hemos guardado para este club, para que lo podamos disfrutar ahora que ya han pasado unos meses desde que se embotelló. Bébelo como quieras, solo está buenísimo, genial algo fresco sobre los 14-16 ºC en copas grandes de estilo borgoñón, y deja que se vaya abriendo lentamente y muestra toda su sutilidad y fragancia a bosque mediterráneo y garriga, si quieres tomarlo acompañado de algún plato, que sea igualmente delicado como una rica escalibada, unas sardinas a la brasa o unas cocochas de bacalao… y estará maravilloso con algún plato empordanés como un arroz de Pals con marisco  o un salteado de calamares con pulpitos y cansalada.

 

¿QUÉ ES EL CLUB 70?

Con los vinos del Club 70 vas a ascender a lugares aún desconocidos… abre tu mente a vinos nuevos hechos de diferentes maneras, la mayoría maneras ancestrales y casi perdidas…  descubre una nueva dimensión del vino puro y esencial. Pura uva.

 

¿NO ERES DEL CLUB 70? ¡APÚNTATE!

Etiquetas: