Monvínic Store Blog - El Club 70 de Mayo 2018

Por Monvínic Store

WHAT'S IN THE BOX THIS MONTH?

DOMAINE BRAND LA DAME AU CHAPEAU CUVÉE APOLLINAIRE 2014

ERGERSHEIM/ ALSACE / FRANCIA

Esta histórica bodega está situada en Ergersheim, un pequeño pueblo alsaciano que está cerca de Strasbourg y que forma parte dela llamada Couronne d'Or. Fue fundada por Lucien Brand en 1956. Ya en el año 2001, su hijo Charles decidió convertir las 10 hectáreas de viñedo de la finca hacia la agricultura orgánica, una nueva dirección que enlazaba con la filosofía familiar de cultivar los viejos viñedos que tienen, de más de 50 años, con el mayor respeto por la intergridad e identidad del terroir.  Philippe, hijo de Charles, se unió a la aventura en 2006 y con él empezó además una nueva dirección hacia la cultura biodinámica (Demeter). Este proceso hacia la elaboración de vinos con procesos de elaboración cada vez más artesanales dio origen a una gama de vinos naturales como La Chimère, L'Oiseau, el espumosos Flèche Saignante o este vino que te envía este mes de mayo Super Cyclo.

La cuvée Apollinaire La Dame au Chapeau  es un vino blanco natural hecho con las variedades Pinot Blanc y Chardonnay a partes iguales, variedades plantadas sobre suelos arcillo-calcáreos. Tras la vendimia manual se hizo un prensado lento de las uvas enteras y el vino fermentó con sus levaduras salvajes en tinas de madera vieja, unas tinas donde permaneció madurando un año más. Vinificado sin adición de productos enológicos ni sulfitos (SO2 Total : 20 mg/l), sin clarificación ni filtración, este vino blanco tiene una presencia plena en boca, con una nariz llena de matices de fruta amarilla y de hueso como ciruela Claudia y melocotón de agua, a membrillo, vainilla y con recuerdos a flores blancas. 
Bébelo fresco sobre los 10-12 ºC, no más frío, y en copas grandes de tipo vertical. Si no tienes mucho tiempo mejor lo decantas porque este tipo de vino evoluciona muy bien en contacto con el oxígeno. Es un vino blanco maduro y opulento que estará buenísimo combinándolo con alimentos sabrosos e intensos igualmente, como quesos de pasta blanda y corteza lavada evolucionados(¿un Munster?), pescados ahumados, unas sardinas a la brasa o cualquier plato alsaciano como un Choucroute de col fermentada o un plato de carne de cerdo como Baeckeoffe.

 

VILLALOBOS LOBO CARMENERE 2014

LOLOL / VALLE DE COLCHAGUA/ CHILE

Villalobos Wine es la bodega familiar del escultor chileno Enrique Villalobos. En 1970 adquirió un viejo viñedo de Carignan plantado en los años 40 y situado a unos 120 m de altitud en Rangilí, en Lolol, en Valle de Colchagua, una región costera de secano, a escasos 30 km del océano Pacífico, un lugar con un clima entre templado y cálido donde la estación seca dura más de medio año pero donde se dan grandes oscilaciones de temperatura entre la noche y el día.
Era un “viñedo salvaje” de unas 4 has de cepas de Carignan que nunca estuvo conducido por el hombre,  un lugar espectacular y atávico donde las parras trepaban y enredaban entre los árboles y las zarzas, un lugar salvaje que representaba una  especie de vuelta a los orígenes cuando las cepas no las manejaba el hombre y convivían en libertad con el resto de vegetación nativa. Así que allí decidieron instalarse, en lo que hoy se conoce como el Valle de los Artistas. 
El cultivo de los viñedos que trabajan, como este de Carmenère,  ha seguido siendo igual, manteniendo la biodiversidad propia, sin hacer ningún tipo de intervención, de forma orgánica,  sin riego, como “tinto de rulo”, sin aplicar productos químicos, dejando que sean las propias cepas las que se regulen.

En la pequeña bodega trabajan de forma igualmente manual y artesanal, fermentando los vinos  con sus levaduras autóctonas en pequeños ecotanques de polietileno y madurándolos en viejas barricas durante un año. Los embotellados se hacen de forma manual, sin filtrados y con bajas dosis de SO2.

En el 2014 decidieron empezar a elaborar otro vino con la variedad Carmenere.  Este viñedo tiene unos veinte años de edad y tienen un suelo arcilloso  cargado de cuarzo. Está situado a apenas 30 km desde la costa del Océnao Pacífico, un lugar con un clima cálido y templado, donde la estación seca dura de seis a ocho meses al año. De este vino hicieron unas 6000 botellas y es ya un vino más directo que su Carignan salvaje. Fermentó de forma natural en  un EcoTank Polietileno con una maceración de unos 10 días. Allí estuvo estabilizándose y se embotelló sin filtrar ni clarificar. Es más energético y texturado, jugoso, de apenas 13,5% vol/alc. de color violeta rojizo con reflejos violáceos. Muestra una nariz con matices a hierbas y un fuerte aroma a cerezas maduras maceradas, junto con notas especiadas a pimienta verde con un toque de chocolate amargo. 
Bébelo fresco sobre los 16ºC y en copas grande de estilo bordelés. Tómalo con alimentos y platos sabrosos y contundentes, como guisos de carne roja, un chuletón de Ávila, un cordero al horno o cualquier plato de caza.

 

A. A. BADENHORST FAMILY RED BLEND 2012

KALMOESFONTEIN / SWARTLAND / SUDÁFRICA

Adi nació en Buitenverwachting, lugar donde su padre hacía vinos de un corte comercial durante los años 1980. Estudió enología en el Elsenberg Agricultural College pero su enfoque respecto a la elaboración de vino en el futuro fue bastante diferente. Hoy en día hace vinos junto a su gran familia en su granja de Kalmoesfontein, al norte de las montaña de Paardenberg, entre Paarl y Malmesbury, en la activa región vitivinícola sudafricana llamada Swatland, al norte de Ciudad del Cabo.
Su viticultura es tradicional y ecológica, y en la bodega trabajan igualmente con el mínimo intervencionismo, con levaduras autóctonas y sin despalillar, es decir, que hace sus vinos de forma natural, con métodos tradicionales y manuales, sin aditivos, inspirándose en los grandes viejos vinos que se hacían en Sudáfrica antiguamente con varietales que ya habían quedado casi olvidados, botellas que Adi ha podido encontrar en viejas bodegas de su país y que le han mostrado los métodos más artesanales de hacer vino, sin productos industriales ni mecanización.  Con su trabajo busca volver a hacer esos vinos de perfil puro e identitario, vino rústicos sanos y vivos como se hicieron siempre,  mezclando diferentes variedades, como hace en su Withe Blend hecho con  Chenin Blanc, Roussanne, Grenache Blanc  y Gris, Verdehlo, Colombar, Viognier, Chardonnay y Semillon, y su Red Blend hecho con Shiraz, Mourvedre, Garnacha y Cinsault, el vinos que te propone este mes Super Cyclo.

Este tinto está elaborado con Syrah (un 90% aproximadamente) y algo de Mourvèdre y Cinsault, esta última variedad llamada en Sudáfrica Hermitake. La uva fermentó con el racimo entero y una vez acabado el proceso, el vino permanece medio año en contacto con las pieles antes de prensarlo. Posteriormente tuvo por una crianza de 16 meses en fudres de madera vieja de 4000 L. Es un vino tinto opulento y a la vez definido y lineal, de estructura firme, con intensos taninos y sutiles aromas a fruta roja y negra silvestre, mucha variedad de especias, hierbas de monte, flores secas y notas terciarias a cuero, jarabe de arce y terrosidad. Una locura…. Hay que beberlo con bastante oxigenación, en copas grandes de tipo vertical y sobre los 16ºC-18ºC. Tómalo poco a poco con platos contundentes y sápidos tipo cabrito al horno o un buen guiso como rabo de toro estofado, o mejor con algún plato originario  de Sudáfrica como el pastel de carne con uvas pasas y huevo llamado Bobotie.

 

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