Monvínic Store Blog - El Club 70 de Junio 2019

Por Monvínic Store

¿QUÉ HAY EN LA CAJA ESTE MES?

Laherte Frères Champagne Brut Ultradition NV

Chavot / Coteaux sur d´Epernay /  Cote de Blancs  / Champagne / Francia

A finales del s. XIX  Jean-Baptiste Laherte fundó esta finca familiar y plantó la mayoría de los viñedos que hoy en día cultiva esta familia en las tierras de Chavost, nombre con el que se conocía entonces el pueblo de Chavot. Actualmente Aurélien Laherte representa a la séptima generación de la familia Laherte, quien trabaja junto a su padre Thierry y su tío Christian.

« Génération après génération cette recherche de l’alchimie idéale est ce qui nous motive chaque jour. C’est une quête infinie, mais elle nous permet de mieux comprendre nos terroirs, nos vins, et aussi nous-mêmes »

 Son vigneronsque cultivan de forma Biodinámica respetuosa con el medio ambiente sus propios viñedos que suman 11 hectáreas de terrenos de suelos arcillo-calcáreos con gran cantidad de sílex, unos viñedos repartidos en 75 pequeñas parcelas, situadas principalmente en el llamado Coteaux sur d´Epernay; en los pueblos de Chavot, Epernay, Vaudancourt, Moussy, Mancy y Morangis, donde tienen plantadas las variedades Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meurnier.  La variedad Chardonnay también está plantada en los viñedos que cultivan en la Cote des Blancs, en los Premier Cru de Vertus y Voipreux. Y parte de la variedad  Pinot Meunier también está  en el Valle del Marne, en los viñedos de Le Breuil y Bousault.

¿Con qué, cómo y cuándo lo bebo?

Esta cuvee que te envía Super Cyclo está elaborada con uva Pinot Meunier en una 60%, Chardonnay en un 30% y un 10% de Pinot Noir procedentes de 7 diferentes parcelas ubicadas en Côteaux sud d’Epernay, Vallée de la Marne y Côte des Blancs. Tras la vendimia manual la uva fermentó de manera natural con sus levaduras nativas y el vino pasó a madurar, una parte, de aproximadamente un 60%,  en barricas de roble francés, un 20% en viejos foudres  y el 20% restante permaneció en depósitos de acero inoxidable.  La fermentación maloláctica la hizo parcialmente y la crianza fue de 24 meses. En la mezcla se incluye un  y un 40% de vinos de reserva y tras los dos años de crianza en la botella, en el degüelle tuvo un pequeño dosage  de 4 gramos, lo que genera un Champagne de corte clásico, equilibrada su profunda acidez por el dosage, de carácter afrutado y fresco, dinánimo y sabroso, un vino que representa el estilo de esta bodega artesanal de la Champagne, de cuerpo vinoso y amplio contrarrestado por una sensación refrescante, con aromas complejos y profundos a fruta blanca y especias, a levadura, frutos secos, flores seca.. Tómalo fresco sobre los 10-12 ºC y en copas grandes sirviendo muy poquito, estará muy bien si lo bebes solo con un ligero aperitivo, pero si quieres acompañarlo de comida, puede maridar muy bien con alimentos delicados como ostras, almejas y mejillones al vapor, pescados ahumados o crudos, quesos de pasta blanda… lo suyo sería beberlo acompañando un plato tradicional de la región como una sabrosa Cacasse à cul un.

 

Johannes Zillinger Numen Amphorae Riesling 2017

Velm-Götzendorf / Weinvertel/ Austria

Johannes Zillinger elabora vino en Velm-Götzendorf, un pueblo en la fría región austriaca de Weinviertel, al noreste de Viena. Es uno de las representantes de una nueva línea de trabajo entorno a la producción de vinos más puros y artesanales que se está dando en la zona norte de Austria. Cultiva sus cepas de forma artesanal y manual, de hecho, esta pequeña bodega familiar ha estado trabajando orgánicamente desde el año 1983, siendo el padre de Johannes un importante pionero de la conservación de la biodiversidad en el viñedo cultivando de esta manera mucho antes de que se convirtiera en práctica común en Austria. Cuando Johannes se hizo cargo de la bodega en el 2013 fue más allá y empezó a trabajar en Biodinámica toda la finca. Hoy en día sus vinos tienen el certificado Demeter.

“In balance with nature for 30 years”.Los viñedos están sobre terrenos de origen sedimentario de loess, grava y arenisca calcárea y están cubiertos de múltiples hierbas silvestres que conviven de forma equilibrada con las cepas y contribuyen a la biodiversidad. El viñedo "Kellerberg" es el corazón de la bodega. Johannes dice que "de un suelo saludable crecen, no sólo viñas más vigorosas, sino también vinos emocionantes; especialmente cuando se permite el funcionamiento libre en la elaboración de los vinos dentro de la bodega".

En la bodega trabaja de la misma manera sencilla y artesanal, sin utilizar productos enológicos, fermentando los mostos espontáneamente con sus levaduras salvajes, sin control de temperatura, utilizando como recipientes de fermentación y crianza ánforas y tinas viejas de madera y añadiendo dosis mínimas de SO2 en algunos de sus vinos y sólo en los embotellados, que se hacen sin clarificar ni filtrar. Sus vinos son directos y definidos, con muchísimo perfume, sabor y materia, vinos muy sápidos, vinos vivos y energéticos que no tienen miedo al oxígeno y que aguantan abiertos meses, evolucionando hacia lugares muy interesantes. Nosotros aquí en La Store ya llevamos unos años disfrutando de sus vinos, como sabes nuestra filosofía de trabajo apuesta por tener una selección cambiante y dinámica de las bodegas que trabajamos, pero hay algunos productores a los que no podemos renunciar, como es el caso de Zillinger, y ya es la tercera vez que traemos sus vinos desde Austria a Barcelona. 

“Being ORGANIC is not a trend, it’s a lifestyle and we have been living it for over 30 years. Avoiding all sorts of chemistry is our philosophy. Regarding the environment, natural water, nutrition and particularly in terms of wine”.

¿Con qué, cómo y cuándo lo bebo?

Johannes hace diferentes colecciones, desde los vinos más accesibles e inmediatos como los Velue y Reflexion, a los que son auténticas maravillas como sus singulares Revolution donde mezcla todo de forma libre, variedades, añadas, formas de elaboración... "Because natural wines also make fun in everyday life ~ and taste ... So here's my interpretation of exciting everyday wines, far from the mainstream. Short-time Fermentation on the skins, Solera system, PIWI vines, vintage blends ~ All allowed, nothing forbidden. New tastes are opening up; Drinking fun redefined. Viva la Revolution" ...
Pero este Riesling del 2017 que te envía Super Cyclo este mes de junio es una de sus locuras llamadas NUMEN  [denotes metaphysical activity]. Esta colección está compuesta por vinos monovarietales de gran calidad de los que él dice que “fueron elaborados casi sin intervenciones en la bodega, son naturales y expresivos. Las uvas muy maduras proceden de nuestras viñas más antiguas, especialmente seleccionadas, fermentadas intercelularmente y madurando durante 16 meses en ánforas".  Es un vino blanco sin nada añadido, pura fruta, un vino de una dimensión infinita lleno de materia y longitud, de perfil pleno y texturado, muy sabroso, de aromas profundos y complejos, afrutado, salino, ácido, amargo, impresionante por su energía y sabor. Lo tiene todo y te lo regalará durante muchos días, incluso meses, si eres capaz de no beberlo todo e ir aguantando algo en la botella para ver su evolución. Si lo has de tomar de una vez, mejor decántalo, hay que beberlo no muy frío, sobre 12-14ª estará muy bien, en copas grande de tipo vertical. Maridará genial con un sinfín de alimentos y platos, con quesos de pasta blanda y de corte, con salazones, conservas de marisco, con platos de pescado, de carne de ave, con arroces, fideuá… prueba con algún plato tradicional austríaco como unTopfenstrudel (Strudel de queso).

 

¿QUÉ ES EL CLUB 70?

Con los vinos del Club 70 vas a ascender a lugares aún desconocidos… abre tu mente a vinos nuevos hechos de diferentes maneras, la mayoría maneras ancestrales y casi perdidas…  descubre una nueva dimensión del vino puro y esencial. Pura uva.

 

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