Monvínic Store Blog - El Club 70 de Junio 2018

Por Monvínic Store

WHAT'S IN THE BOX THIS MONTH?

BODEGAS FORLONG LA FLEUR 2015 50 CL

EL PUERTO DE SANTA MARÍA / CÁDIZ / ESPAÑA

En 2014 Rocío Áspera y Alejandro Narváez pusieron en marcha su bodega Forlong en el Puerto de Santa María para elaborar vinos totalmente artesanales. LA bodega< está en la finca llamada “El olivar de Forlón” un total de 11 hectáreas de viñedos propios de las variedades autóctonas Palomino, Pedro Ximénez y Tintilla de Rota. Viñedos cultivados siguiendo una filosofía de respeto por la biodiversidad con técnicas ecológicas y biodinámicas. En la bodega recuperan también con técnicas ancestrales  trabajando con botas viejas y en grandes tinajas de barro centenarias. Hacen diferentes vinos todos ellos representantes de la tradición más auténtica del Marco.

PAIRS WELL WITH ¿Con qué, cómo y cuándo me lo bebo?

La Fleur 2015 es un vino muy especial del que sólo han elaborado 600 botellas. Está elaborado con uva Palomino Fino procedente del Pago de Balbaina Baja, un lugar con suelos de Albariza en El Puerto de Santa María. La uva se vendimió a mano y se puso al sol durante dos días, un proceso de asoleo tradicional  en la zona que concentra el azúcar del fruto, permitiendo alcanzar al mosto un mayor grado alcohólico potencial sin tener que encabezar y generar una gama de complejos aromas maduros. La uva se prensó y fermentó de forma natural con sus levaduras salvajes en botas jerezanas de 500 litros que antes habían contenido Fino. Allí permaneció criando de manera “estática” dos años  bajo un velo de flor. Se embotelló sin filtrar, en rama, en pequeñas botellas de 50 cl.

El nombre es un guiño a los vinos franceses sin encabezar y de añada elaborados en Jura, unos vinos similares a los vinos del Marco que se hacían antiguamente sin añadir alcohol, aunque en latitudes muy diferentes y con unas características organolépticas diversas. Éste es un vino corpulento e intenso, donde se aprecia ese perfil más maduro y concentrado  que se ha conseguido con el asoleo, una sensación cálida que está equilibrada con una acidez punzante y vertebradora que le aporta el suelo y que origina un vino volumétrico y a la vez fresco, alargado y sápido. Una bomba de sabor gaditano con notas a fruta blanca y de hueso madura, hierba de monte y recuerdos de la crianza biológica con notas a frutos secos y levadura.

Tómalo fresco pero no muy frío, sobre los 12-14ºC estará perfecto. En copas grandes de estilo vertical se irá abriendo y estrechándose poco a poco. Por su intensidad estaría bien maridarlo con alimentos igualmente sabrosos y salados como quesos maduros de pasta dura y cuajada enzimática, un poco de jamón ibérico, unos torreznos, unos boquerones fritos o un Bacalao al Ajoarriero. Tómalo poco a poco porque irá cambiando mucho y podrás tener muchos vinos distintos en la copa a medida que pasan las horas…

 

THYMIOPOULOS NAOUSSA 2014

TRILOFOS / MAKEDONIA / GRECIA

Apostolos Thymiopoulos cultiva en Biodinámica su viñedo situado en el pueblo de Trilofos, en la zona de Naoussa, al norte de Grecia, en Macedonia. Su familia han sido viñateros en esta región de Imathia durante varias generaciones, tradición que él ha siguió tras estudiar enología de la Universidad de Atenas. Regresó a los viñedos de su familia y comenzó a producir vino con su propio sello Thymiopoulos y su primer vino se embotelló en el 2004 y se llamó Ghi kai Uranos (hoy Terre et Ciel).

Apostolos hace vinos con la variedad autóctona Xinomavro de Naoussa, una variedad austera que si se cultiva bien origina grandes vinos muy longevos, potentes pero de fresca acidez , con una marcada estructura tánica, muchas dimensiones y una gama de aromas terrosos y complejos  ilimitada, como ocurre en este vino que te manda Super Cyclo este mes.

PAIRS WELL WITH ¿Con qué, cómo y cuándo me lo bebo?

Los viñedos de donde procede la uva para hacer este Naoussa del 2014 tienen alrededor de 30 años y están en los pueblos deTrilofos y Fytia, en el extremo sur de la denominación de Naoussa donde llueve regularmente y donde el viento refresca los cálidos veranos. En esta zona los suelos son algunos de roca caliza y otros volcánicos. La uva se vendimió manualmente a principio de octubre y fermentó de manera natural sin añadir levaduras  y sin control de temperatura. La crianza fue de un año en barricas de roble francés de 500 L. Se embotelló sin filtrar ni clarificar y con dosis mínimas de sulfuroso. Es un vino tinto estructurado por el tanino marcado pero de cuerpo medio y fluido, con una acidez energética y muy complejo aromáticamente, con notas mediterráneas a fruta roja silvestre, ciruelas, aceitunas negras, tierra, laurel y tomate seco. Te recomendamos beberlo fresco sobre los 16º y en copas grandes de carácter horizontal. Marida genial con platos sabrosos pero finos como una pasta con setas,  platos de aves de corral al horno, un arroz con conejo, pates y rillettes… Brota disfrutando del vino más artesanal con este Xinomavro griego lleno de frescura y aromas mediterráneos.

 

CAMBRIDGE ROAD VINEYARD SYRAH 2011

MARTINBOROUGTH / ISLA NORTE / NUEVA ZELANDA

Hay una nueva generación de jóvenes viticultores en Nueva Zelanda que están trabajando con una filosofía  dinámica y energética en busca de producir vinos más puros y representativos  de ese país. Este joven enólogo Lance Redgwell es uno de los impulsores e inspiradores de esta pequeña revolución junto a otros como Alex Craighead de Kindeli Wines y Theo Coles de The Hermit Ram.

Tras estar dando vueltas por el mundo trabajando en bodegas como Beaux Freres en Oregón, Piper's Brook en Tasmania y Neudorf en Nelson, y tras pasar por Europa y estudiar agricultura biodinámica en el año 2003 estando cerca del productor neozelandés James Millton  de Gisborne, Lance decidió establecerse en Wairarapa, en la fresca región de Martinborough (Wellington), al sur de la isla norte de Nueva Zelanda, para crear su pequeña bodega Cambridge Road.

El foco de su trabajo lo pone en la agricultura, en hacerla dedicada y manual, un cultivo que sigue los principios de la Biodinámica, empleando en la vinificación técnicas de elaboración artesanal, técnicas más tradicionales en Europa que en Nueva Zelanda, un tipo de trabajo que favorece la producción de vinos con interferencia mínima, manteniendo, en la mayor medida, la integridad e identidad del fruto, sin aditivos ni tecnicismos. Sus vinos los  embotellan sin filtrar ni clarificar y con dosis mínimas de sulfuroso o, si se puede, directamente sin añadir nada. Hace vinos frescos, ácidos, crujientes, llenos de energía y vida, muy expresivos y brillantes.

PAIRS WELL WITH ¿Con qué, cómo y cuándo me lo bebo?

Lance escogió este sitio para establecerse porque Wairarapa una de las regiones más antiguas en el cultivo de la viña en Nueva Zelanda. Allí importantes bodegas, como Ata Rangi, Dry River o Martinborough Vineyards, son un importante precedente ya que han estado años haciendo equilibrados y perfilados vinos. Lance encontró una parcela con viejas cepas de Pinot Noir y Syrah, un viñedo de 2,23 has llamado Fraser Block que se plantó en el año 1986, por lo que es uno de los primeros de este país. En esta región el clima oceánico genera una Syrah elegante y especiada, con sutiles notas a fruta roja, a regaliz, anís y flores silvestres, como este vinos que te manda Super Cyclo este junio, un Syrah del 2011 que ya muestra complejas fragancias a evolución, con aromas a cerezas negras, pimienta, hojarasca y tierra, pero guarda toda la viveza de la fruta ácida y las flores. El paladar es fresco y animado, con aromas a cerezas negras y ciruelas, con una buena estructura y un final especiado y un poco de picante. Un vino elegante, profundo y perfumado que estará mucho mejor si dejas que se abra durante un rato y lo bebes a unos 16ºC en una copa grande de tipo vertical. Tómalo con platos sabrosos y grasos pero delicados como unos pies de cerdo o unas carrilleras estofadas.

 

 

¿QUÉ ES EL CLUB 70?

Con los vinos del Club 70 vas a ascender a lugares aún desconocidos… abre tu mente a vinos nuevos hechos de diferentes maneras, la mayoría maneras ancestrales y casi perdidas…  descubre una nueva dimensión del vino puro y esencial. Pura uva.

 

¿NO ERES DEL CLUB 70? ¡APÚNTATE!

Etiquetas: