Monvínic Store Blog - El Club 70 de Julio 2018

Por Monvínic Store

WHAT'S IN THE BOX THIS MONTH?

 

ALEXANDER JULES MANZANILLA 8/41 SACA 2017

Sanlúcar de Barrameda / Cádiz / España

Alex Russan es un curator norteamericano que hace ya un tiempo con su trabajo de investigación colabora en la revalorización de los grandes vinos olvidados del Marco de Jerez.
Es un importador aventurero de vinos a Estados Unidos y  es un gran entusiasta de los sherries. Federico Ferrer, su importador en España, lo define como un “hombre genial de carácter renacentista”.  Así, en el 2013, inspirándose en los famosos Single-Barrel Scotch, inició su actividad de curator en Jerez buscando y descubriendo vinos únicos en viejas bodegas tradicionales del Marco para embotellarlos y llevarlos a USA bajo el sello Alexander Jules.
Todo empezó con el hallazgo, en una de las muchas pequeñas bodegas semidesconocidas de la región, de ocho barricas de Oloroso que habían estado abandonadas durante más de 40 años. Era un vino muy muy viejo, sólo se sabía que los orígenes de la Solera databan de mediados del siglo XIX. Un vino excelente, complejo y concentrado, un vino que Alex embotelló y al que llamó  Oloroso "Los Abandonados".
Desde entonces ha seguido haciendo selecciones y embotellados de estas joyas de una calidad excepcional elaboradas tradicionalmente siguiendo los viejos usos del lugar y que por suerte aún se conservan en algunas bodegas. Las sacas “en rama”, sin filtrados ni clarificados, son pequeñas y minuciosas. En lugar de embotellar desde diferentes botas de una Solera entera, Alex selecciona vinos de botas individuales dentro de la Solera y los embotella sin mezclar. En las etiquetas aparece el número de botas seleccionadas del número total de botas de la Solera.

PAIRS WELL WITH ¿Con qué, cómo y cuándo me lo bebo?

Esta Manzanilla 8/41 que te envía este mes Syper Cyclo es la selección embotellada “en rama” de vinos de unos 9 años de edad de 8 botas de las 41 que conforman la Solera de la Bodega La Playilla de la Red de Juan Piñero, situada en Sanlúcar de Barrameda, una Solera a la que preceden 8 Criaderas. Es una Manzanilla madura que guarda un carácter fresco, sabroso y vibrante, un vino donde el perfil del suelo se impone ante la influencia de la crianza biológica. Esta Manzanilla está elaborada con la uva Palomino Fino, y, como todos los vinos de la bodega Juan Piñero, tiene un estilo puro de “almacenista” conservando el perfil de los vinos de Jerez más antiguos y artesanales. Es una Manzanilla de corte clásico, muy persistente y sápida en boca, salina, con notas yodadas y minerales. Es una locura beberla sola, así, como regalo antes de comer, con un poco de jamón, pero si quieres comer con ella, es perfecta para maridar cualquier tipo de plato con una sapidez similar, como pescado crudo o marinado, con unas galeras, con unas tortillitas de camarones……..

 


CHRISTOPHE LINDENLAUB SILVANER "MATIN FOU" 2016

Dorlisheim / Alsacia / Francia

La familia Lindenlaub ha estado cultivando vides en Alsacia desde finales del s.XVIII. Christophe es hoy en día el sucesor de esta saga de pequeños viñerones y cultiva con la misma pasión, tradición y respeto por este patrimonio natural familiar que tenían sus antecesores.
Trabaja con una agricultura orgánica desde el año 2009 10 hectáreas que se extienden en parcelas sobre las laderas llamadas Husaren, Stierkopf y Rangenberg situadas  los pueblos de Dorlisheim y Mutzig, en Molsheim, en el departamento del Bajo Rin alsaciano. El reto de este pequeño viticultor es crear vinos naturales de alta calidad con un cultivo y una vinificación en total respeto por la naturaleza y el medioambiente. Con esta línea de trabajo obtuvo la certificación AB en 2012. 

PAIRS WELL WITH ¿Con qué, cómo y cuándo me lo bebo?

En la bodega vinifica con una intervención lo menos invasiva posible, buscando la personalidad natural de la fruta, la expresión del lugar. Por eso sus vinos son dinámicos y llenos de energía, de vitalidad interna. Este Sylvaner “Matin Fou“ que te manda Super Cyclo es una bomba de 14% vol. alcohol, con mucha presencia en boca, amplio y gustoso, envolvente y persistente, pero con una marcada acidez que da al vino mucha vida. Aromáticamente es intenso, predominando una fragancia cítrica refrescante a pomelo y mandarina, con notas a flores silvestres y especias.
Bébelo fresco sobre los 8-10º, en copas grandes de forma vertical, si puedes decántalo porque tiene diversas familias de aromas que irán apareciendo con la oxigenación. La posibilidad de maridaje con alimentos es muy amplia ya que, además de aportar mucha frescura, tiene una densidad y potencial aromático suficiente para poder combinar con platos muy sabrosos e intensos. Irá bien acompañado por ejemplo de pescados ahumados, carnes muy grasas como el pato, con foie y rillette, con platos de pescado como arroces sabrosos, calderetas y fideua, con todo tipo de marisco, con comida asiática y muy condimentada y, por supuesto,  tienen muy buena combinación con la mayoría de quesos evolucionados y complejos de cuajada enzimática de pasta blanda y de corte…. Pero si no tienes mucho calor, lo mejor es beberlo con un buen Baeckeoffe, un típico estofado alsaciano hecho con carne de cerdo y patatas macerados y cocidos durante horas con vino blanco.

 

GAEC LEONIS BEAUJOLAIS VILLAGES "LURONS" 2015

Saint-Etienne-des-Ouillières / Beaujolais / Francia

Raphäel Champier es originario de Odenas y procede de una gran familia con una larga historia de viticultores que han cultivado de forma convencional durante tres generaciones la variedad Gamay en la región de Beaujolais, al sur de la famosa Borgoña y al norte de la ciudad de Lyon.

Estuvo seis años trabajando con Jean-Claude Lapalu y allí aprendió a trabajar según los métodos orgánicos y biodinámicos. En el año 2009 arrancó su proyecto personal de vinificación trabajando unas pocas parcelas y hoy en día, junto a su mujer Cristelle Lucca, cultivan 9 has de viñedo y vinifican en su pequeña bodega llamada Domaine Leonis, en el bonito pueblo de Villié-Morgon.
Tienen viejas cepas de Gamay en viñedos situados bastante lejos de la bodega, en Brouilly, cerca de Saint-Lager, en la Côte de Brouilly y Beaujolais-Villages, al lado del pueblo de Saint-Etienne-des-Ouillières. La mayoría de viñedos tienen exposición sur y los suelos son arenosos con gran cantidad de granito fragmentado.  A partir de estos viñedos hacen vinos que se embotellan como AOC Beaujolais Villages, como éste que te envía Super Cyclo. También cultivan dos viñedos clasificados como Crus de Beaujolais con cepas mucho más viejas, de entre  60-90 años. Se embotellan como AOC Brouilly y AOC Côte de Brouilly.
"La vigne est comme un diamant, il faut apprendre à la contempler et à la tailler avant d'en extraire un joyaux."

 

PAIRS WELL WITH ¿Con qué, cómo y cuándo me lo bebo?

Este Beaujolais de la Cuvée Lourons es un vino tinto sutil y delicado, claro exponente para entender cómo la máxima preocupación en la elaboración para Raphäel y Cristelle es expresar la singularidad de la tierra de esta región francesa, por eso cultivan de forma biológica y trabajan en la bodega con la mínima intervención. El estilo de todos sus vinos es muy clásico y tradicionalista, basado en las maceraciones carbónicas, buscando poca extracción y una gama aromática propia de la variedad y del tipo de terrenos. Vinifican forma natural fermentando la uva con los racimos enteros o semi-desarrapada, con levaduras indígenas, sin adición de productos enológicos, en pequeños depósitos de fibra de vidrio, de cemento o en barricas viejas de roble francés. Los embotellados se realizan según los períodos lunares, sin filtrados, sin clarificados y si adición de SO2, sólo en algunos casos, dependiendo de las condiciones de la añada, se añaden dosis mínimas (entre 10 y 20 mg / l).

Este vino es muy fluido y fragante, crujiente, dinámico, pensado para ser muy bebible,  como queda reflejado en el nombre "Luron", adjetivo que sirve para definir a una persona alegre y despreocupada, como se bebe este vino... Tómalo fresco sobre los 12-14ºC y en copas grandes de tipo Borgoña. Se bebe muy bien solo y fresquito, está buenísimo, pero si quieres beberlo mientras comes  te recomendamos platos igualmente sencillos y cotidianos como platos de pasta con salsas suaves, pates, embutidos, una buena pizza, algún plato de pollo rustido, un “Coq au vin”, aunque no sé yo con este calor…

 

MILAN NESTAREC KILLER THURGAU 2015

Moravský Žižkove / Moravia/ República Checa

Milan Nestarec es un joven viticultor representante de una nueva vitalidad y energía que se está dando en algunos los países vinícolas antiguos, países  que están siendo resucitados por sus nuevas generaciones de viticultores como Milan, segunda generación de esta bodega. Cultiva su viñedo llamado "Slovenské" manualmente, 8 has de viñedo entre colinas en los pueblos Moravský Žižkov y Velké Bílovice, al sur de Brno, en la región vitivinícola checa conocida como Moravia, concretamente en la subregión Velkopavlovická, a tan sólo 15 km de la frontera del norte de Austria. Los suelos están compuestos principalmente de loess y piedra caliza. En sus viñedos Milan cultiva con rendimientos muy bajos gran variedad de cepas de climas fríos, 40 diferentes, algunas autóctonas y muy antiguas como Neuburger, Hibernal y Dornfelder, y otras más extendidas como Welchriesling, Riesling, Sauvignon Blanc, Pinot Gris, Gruner Veltliner, Muller Thurgau, Traminer, Malvasia, Pinot Noir, Blaufrankisch y Zweigelt. No se usan herbicidas y las cepas se trabajan orgánicamente. Todos los vinos en la bodega se elaboran de manera artesanal con la mínima intervención posible, sin adición de productos, sin maquinaria, sin filtrar ni clarificar los vinos y sin utilizar sulfuroso en ningún momento del proceso, tampoco en el embotellado. Los mostos fermentan espontáneamente, los blancos generalmente tienen maceraciones peliculares, y se vinifican y maduran generalmente en barricas usadas y tinas viejas grandes (600-1000L) de roble y de acacia. Pura expresión de lugar. Él explica que están “convencidos de que los métodos naturales de vinificación y fermentación de uvas conducen a los mejores resultados. La vinificación es una artesanía que requiere un profundo compromiso moral. No hay lugar para la falsedad y cada defecto tiene consecuencias con las que debemos lidiar después. Este trabajo nos da la comprensión de lo que es la naturaleza, y, si no podemos escucharla y respetarla, terminamos trabajando en contra de nosotros mismos… Nuestros vinos son la expresión de las uvas cultivadas en la región de Hanacke Slovacko y contienen una gran cantidad de entusiasmo, resolución e intuición. Nuestro vino refleja esta región y nuestro punto de vista, voluntarioso pero no arrogante. "

Con su trabajo Milan representa una pequeña parte de todo un movimiento de pequeños viñateros de la Repúbica Checa y Eslovaquia que se juntan en una comunidad de productores independientes llamada Autentisté. Como ellos dicen, “hacen vinos puros y auténticos” sólo a partir de uva procedente de cultivos orgánicos, sin utilizar productos químicos y sin intervención de la tecnología enológica. Dicen que “los viticultores auténticos perciben su trabajo como una misión. No es solamente un negocio. Es importante que alguien preserve el gusto de los vinos tradicionales y asegure la supervivencia del terroir real gracias a procedimientos orgánicos".

" We believe in our soil, which has been washed by rain and heated by the sun for thousands of years. The result is a soil rich in minerals contribute to the uniqueness of our wine. The work with soil and nature leads to a deep understanding of life. It is not just about materialism, there is a spiritual dimension".

 

PAIRS WELL WITH ¿Con qué, cómo y cuándo me lo bebo?

De este vino llamado KILLER THURGAU apenas elaboró 2600 botellas. Las uvas proceden de un viñedo con suelos con gran cantidad de cuarzo y con unos 40 años de edad y obtuvo un rendimiento de unos 25 hl por hectárea. La vendimia se hizo a mano y los racimos se despalillaron. El mosto fermentó en contacto con las pieles y sin control de temperatura en tinas de madera de 1000 litros con un uso de 6 años. Tras la fermentación el vino se separó de las pieles y permaneció en los mismos foudres madurando durante aproximadamente 18 meses, con algún battonage ocasional para mover las lías. Se embotelló sin filtrar, sin clarificar y sin adición de azufre. Es un vino blanco imponente, con una presencia muy amplia y envolvente en boca, de aromas maduros y complejos a melocotones y naranjas confitados, a hierba seca, nueces tostadas, con recuerdos salinos y a flores blancas. Un vino para beber lentamente, dejando que se vaya expresando, Milan dice que sus vinos inicialmente se muestran austeros y que en contacto con el oxígeno se van abriendo y volviéndose más vitales, así que ya sabes, deja que se oxigene en copas grandes sirviendo muy poca cantidad y a una temperatura de entre 12-14ºC. Tómalo con platos sabrosos y contundentes como una sepia con patatas,  un arroz negro, un marmitako de atún o algún plato tradicional de la República Checa como un Vepřo-knedlo-zelo, cerdo asado acompañado de col fermentanda.  
“Víno z hroznů, nic víc“

 

 

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