Monvínic Store Blog - El Club 70 de Febrero 2018

Por Monvínic Store

WHAT'S IN THE BOX THIS MONTH?

Milan Nestarec Moravský Žižkove Forks and Knives White 2015

South Moravian Region - Brno / Moravia / Czech Republic

Milan Nestarec es un joven viticultor que cultiva de manera orgánica 8 has de viñedo en las colinas en los pueblos Moravský Žižkov y Velké Bílovice, al sur de Brno, en la región vitivinícola checa conocida como Moravia, concretamente en la subregión llamada Velkopavlovická, a tan sólo 15 km de la frontera del norte de Austria. Allí los suelos están compuestos principalmente de loess y piedra caliza. Los viñedos los cultiva con rendimientos muy bajos para conseguir mayor concentración y calidad de uva. Tiene plantadas variedades de climas fríos, algunas autóctonas y muy antiguas como Neuburger, Hibernal y Dornfelder, y otras más extendidas en Centroeuropa como Welchriesling, Riesling, Sauvignon Blanc, Pinot Gris, Gruner Veltliner, Muller Thurgau, Traminer, Malvasia, Pinot Noir, Blaufrankisch y Zweigelt. En la bodega todos los vinos se elaboran de manera totalmente artesanal y mínima, de forma intuitiva, sin adición de productos, ni tan siquiera SO2 en el embotellado. Los mostos fermentan espontáneamente y se vinifican generalmente en barricas y tinas viejas grandes (600-1000L), de madera de roble y acacia, y todos se embotellan sin clarificar ni filtrar. Pura expresión de lugar.

PAIRS WELL WITH ¿Con qué, cómo y cuándo me lo bebo?

Milan, tras trabajar algunos años como sumiller en Praga y en bodegas como Movia (Eslovaquia), volvió al sur, a Moravia, y se hizo cargo de la finca familiar en el año 2011. Hoy en día elabora diferente líneas de vinos, desde los vinos jóvenes, que están más sobre la fruta, a los que adquieren mayor dimensión ya que proceden de viñedos más viejos y están elaborados de forma más lenta, generalmente con largas maceraciones peliculares. El que te ofrece Super Cyclo este mes es un blanco que pertenece a la gama más gamberra que hace y que llama Forks and Knives . Está hecho con la variedad Grüner Veltliner que procede de un viñedo de unos 18 años situado a unos 200 m sobre el nivel del mar. Las uvas se vendimiaron a mano y se despalillaron del todo. La fermentación se hizo en depósitos de acero inoxidable de 2000 litros durante unos 10 días con levaduras autóctonas y sin control de temperatura. Luego permaneció en el tanque durante unos 10 meses más sin tocarlo. Se embotelló sin añadir sulfuroso y sin filtrar. Es un vino blanco lleno de ímpetu, con frescos aromas herbáceos y florales, es intenso y delicado a la vez. Necesita beberse algo fresco, sobre los 10-12 ºC y en copas grandes. Tómalo acompañando platos de elaboración sencilla y no muy contundentes como un pescado al horno o pasta con verduras, con quesos de pasta blanda, latas de conserva... disfruta de la viveza de la uva en estado puro!

 

Intellego Chenin Blanc 2013

Malmesbury / Swartland / Sudáfrica

Jurgen Gouws es un joven viñatero sudafricano que hace una viticultura intuitiva, en continua evolución a través de la experimentación que ha ido haciendo durante años cultivando parcelas de viñedos seleccionados en Swartland, un lugar con un clima árido y caluroso, donde desde hace unos años se está dando una fuerte corriente de trabajo auténtico por parte de un grupo bastante extenso de viticultores, entre los que se encuentran Adi Badenhorst o Craig Hawkins, este último, con quien Jurgen ha trabajado mucho tiempo codo con codo. Su trabajo de cultivo se basa en crear suelos sanos y vivos con prácticas orgánicas que generen equilibrio y biodiversidad en cada parcela para que cada terroir pueda tener su propio carácter individual. En la bodega trabaja con la misma filosofía para conseguir el carácter de cada lugar manteniendo la fruta lo más presente posible,  vinificando de forma artesanal, sin mecanización y sin adición de productos enológicos,  “as humans we strive towards an ideal life in order to fulfil our destiny and our everyday life is part of this exciting process.  We are very fortunate to be part of this cycle through our work in vineyards and its continuity in the cellar. The final product in bottle is a true celebration of what happens in the vineyard.”

PAIRS WELL WITH ¿Con qué, cómo y cuándo me lo bebo?

Este Intellego blanco del 2013 está elaborado con Chenin Blanc procedente de dos parcelas con viejas cepas en vaso en la zona sur-oeste de Swartland, de las que vendimió unos 20hl / ha. Una parcela se plantó en 1974 y tiene suelo de granito descompuesto con terrenos en las capas superiores muy arenosos y bien drenados, lo que contribuye al estilo "mineral" y más fresco de este vino. La otra parcela se plantó en 1980 y tiene suelos de grava y en superficie un terreno más arcilloso y arenoso, una composición que agrega frescura a la mezcla y un  carácter más floral. Para la elaboración, tras la prensa del racimo entero, el mosto fermentó de manera natural en barricas viejas de roble francés de capacidades 228L, 300L y 500L, donde permaneció madurando durante 10 meses más. Es un vino blanco con mucha presencia en boca y a la vez largo y refrescante con apenas 13ºC, un vino de perfil sabroso y mineral, de complejos aromas a fruta blanca, cítricos, madreselva, especias y notas a pedernal. Bébelo no muy frío, sobre 12-14ºC y en copas bien grandes, si no tienes tiempo, mejor decántalo, que le hace falta bastante oxigenación. Y tómalo con platos sabrosos e intensos, grandes platos de pescado como una Zarzuela, o un suquet, un pollo rustido con manzanas y frutos secos, con lo que quieras porque es un vino con mucho de todo, muchas presencia y mucho frescos y dimensión en boca, una bomba de elegancia, vaya... wine of origin Swartland!

 

Kindeli Wines by Artesano Vintners El Jabali Syrah 2015​​​​

Hawkes Bay / Isla Norte / New Zealand

Artesano Vintners es el nombre del proyecto que puso en marcha Alex Craighead en el pueblo de Martinborough, situado en la región vitivinícola de Wairarapa, en la esquina sureste de la Isla Norte de Nueva Zelanda. Hace ya algún tiempo que se ha creado en Nueva Zelanda una nueva expectativa en cuanto a la creación de vinos más auténticos y Alex es uno de estos nuevos exponentes. Pese a que ha estado mucho tiempo trabajando para bodegas con un estilo más convencional, hace unos años, junto a su mujer Josefina Venturino, decidieron tomar riesgos y poner en marcha su propia pequeña producción de vino artesanal, una línea a la que por suerte se está sumando otros jóvenes viticultores neozelandeses como Lance Redgwell de Cambridge Road. Alex elabora más vinos de un perfil más serio y longevo como los Pinot Gris de estilo orange wine y el Pinot Noir que hace bajo la marca de DON Wines, pero la gama de Kindeli 100% Grappes son vinos más directos que están sobre la parte más crujiente y pura de la fruta, su lema es "Quite simply hands off wines made to be interesting and fun to drink". Actualmente está trabajando viñedos en Nelson, la zona donde se encuentran mayor número de terroirs siempre trabajados en orgánico. Alex cultiva de forma orgánica y en Biodinámica todas sus parcelas y en la bodega trabaja igualmente de forma artesanal y manual, sin utilizar ningún tipo de aditivo ni mecanización. Acaba de poner en el mercado un montón de ricos vinos naturales de la añada 2017 hechos con Riesling, Pinot Gris, Sauvignon Blanc, Syrah y Pinot Noir, como un Pét-nat llamado La Lechuza y un Chardonnay con maceración pelicular llamado La Zorra, vinos que ahora mismo están de viaje camino a Barcelona junto a los de Theo de The Hermit Ram.

PAIRS WELL WITH ¿Con qué, cómo y cuándo me lo bebo?

Por suerte actualmente aún nos queda en La Store procedente de la anterior importación de los vinos de Alex su vino El Jabalí 2015 y Super Cyclo te lo propone en el club de este mes. Es un vino tinto muy especial elaborado con uva Syrah procedente del viñedo William Murdoch en Gimblett Gravels, en Hawkes Bay, en la costa este de la Isla Norte. Está elaborado en un 70% mediante una maceración carbónica y el resto mediante una fermentación sin racimo. Estuvo un tiempo reposando en el depósito de inox donde fermentó de forma espontánea y se embotelló sin filtrar, sin clarificar y sin añadir nada, tampoco sulfuroso,  Es pura uva, con apenas 10,5 º de alcohol, es un vino de perfil fresco y lleno de vitalidad y tensión. Muestra sutiles aromas a frutos rojos silvestres, a hoja de tabaco y tierra, a pimienta negra y flores secas, un vino fresco y dinámico y a la vez con profundos aromas terciarios y complejos. Bébelo fresco sobre los 16ºC y en copas grandes de forma vertical. Tómalo con platos sencillo y sabrosos. Como va a ser complicado hacer en casa la especialidad Maorí llamada hangi, en la que entierran la carne o el pescado en el suelo con piedras al rojo vivo para que se vaya cocinando lentamente, quizá es mejor cocinar platos más accesibles con sabores delicados como un arroz seco de setas, una sepia estofada con tomate y cebolla, unas verduras salteadas, carne blanca a la brasa... "Living wines made by Alex Craighead from organically farmed grapes". 

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Con los vinos del Club 70 vas a ascender a lugares aún desconocidos… abre tu mente a vinos nuevos hechos de diferentes maneras, la mayoría maneras ancestrales y casi perdidas…  descubre una nueva dimensión del vino puro y esencial. Pura uva.

 

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