Monvínic Store Blog - El Club 70 de Enero 2019

Por Monvínic Store

¿QUÉ HAY EN LA CAJA ESTE MES?

 

Deux Punx Pinot Blanc Saralee's Vineyard 2012

Russian River Valley / California / USA

Los californianos iconoclastas Dan Schaaf y Aaron Olson son dos amigos que desde 2008 hacen vinos naturales y experimentales, “mimimalist wines” como ellos dicen, vinos con mucha personalidad. Los hacen a partir de uvas procedentes de diferentes pequeñas parcelas situadas en diversas partes del norte de California, al norte y al este de San Francisco. Trabajan junto a pequeños agricultores que cultivan de forma orgánica  y vinifican en una pequeña bodega compartida llamada Punk Dog Wineries en River East (Napa). La elaboración es sencilla y manual y para todos los vinos de la misma manera: fermentación espontánea con las levaduras nativas, a temperatura ambiente, con dosis de SO2 mínimas o sin nada, en barricas de roble neutro.  Su filosofía es dejar que la materia prima de los viñedos quede reflejada en la botella “we do our best to not screw with what comes out of the vineyards, not just rolling with but embracing the differences from one year to the next”.

PAIRS WELL WITH ¿Con qué, cómo y cuándo lo bebo?

Este vino que te manda Super Cyclo es un vino blanco opulento y lleno de extracto elaborado con uva Pinot Blanc del viñedo llamado Saralee en la región de Russian River. La fermentación natural con las levaduras nativas y la crianza en barricas de roble 100% neutro, ayudan a mostrar todo lo que estas uvas pueden llegar a expresar. Se embotelló sin clarificar y sin filtrar. Por su perfil pleno y maduro, agradecerá una decantación para mostrar toda su infinita gama aromática a fruta blanca y de hueso madura como melocotón de viña, pera y manzana confitada, y sus notas a orejones, azafrán, a miel, frutos secos y ahumados. Muestra un final larguísimo y algo salino, muy untuoso y persistente. Mejor beberlo no muy frío, sobre los 12ºC estará bien, acompañado de alimentos igualmente sabrosos y untuosos, como quesos de pasta blanda con mucha evolución, pescado ahumado o marinado, foies, rilletes...acompañará genial por su potencia platos de carne de ave y de cerdo como un pollo a la parrila, un pato glaseado o un solomillo Wellington.

 

Péter Wetzer Sopron  Furmint Tokaj Kassi 2016

Sopron / Nyugat-Dunántúl / Hungría

“Quiero hacer vinos especiales que tengan personalidad e identidad, vinos delicados con un carácter influenciado por su origen y herencia, con variedades de uva tradicionales que traducen el sentido del lugar”

Péter procede de una familia de grandes productores de vinos y estuvo trabajando en el comercio del vino en Viena.  Con el tiempo descubrió que su lugar era Sopron (Ödenburg), región húngara al sur del lago Neusiedler y fronteriza con Austria, ya que la larga historia vitivinícola de su familia en ese lugar era muy inspiradora y que el pueblo de Sopron contaba con una larga historia alrededor de  la producción de vinos de calidad. En el año 2007 compró viejos viñedos (de 40 a 60 años) con suelos diferentes, principalmente de arcilla, pizarra y cuarzo.

Actualmente Peter cultiva de forma orgánica 2,5 hectáreas plantadas principalmente con las variedades tintas Pinot Noir y Kékfrankos, una variedad tradicional que es la conocida como Blaufränkisch en la región austríaca del Burgenland, una región vinícola de la que hace años Sopron era capital. Pero también cultiva uvas blancas de la variedad Furmint, una parte está plantada a unos 80 km más al sur, en un viñedo centenario con suelo de basalto y toba volcánica negra del volcán de Ság, y la otra parte procede de la región de Tokaji. 

El cultivo lo hace de forma manual y simple, sin labrar el suelo y sin hacer podas en verde, conservando la flora natural y utilizando sólo azufre y cobre en cantidades mínimas dos veces por temporada. Su filosofía de trabajo, tanto en el viñedo como en la bodega, es la mínima intervención a. nivel de maquinaria y productos enológicos. Su bodega es un lugar histórico que perteneció a su familia durante cinco generaciones, por lo que, como él dice, tiene una flora microbiológica propia perfecta y no es necesario utilizar ningún tipo de levadura comercial. Sus vinos los fermenta en tinas abiertas y los madura en viejos foudres de roble hungarés. Se embotellan sin filtrar ni clarificar y con dosis mínimas de azufre.

PAIRS WELL WITH ¿Con qué, cómo y cuándo lo bebo?

El vino que te envía este mes Super Cyclo está hecho con uva Furmint cultivada en la región de Tokaj, al noreste del país, un lugar histórico donde las uvas crecen sobre suelos volcánicos. Este vino blanco es increíblemente estirado, puro y mineral, necesita mucho tiempo para ir abriéndose y volverse más denso y presente en boca, ya que al inicio parece electricidad… Cuando se abre, muestra un sinfín de delicados aromas y sabores a ralladura de limón, nectarina blanca, a manzana verde, flores blancas y hierba fresca, con notas salinas y a pedernal muy presentes Bébelo fresco sobre los 10-12ºC, si puedes decántalo y bébelo en copas grandes poniendo muy poca cantidad para ayudar a su oxigenación. Lo puedes beber solo acompañado de algún aperitivo tipo unas anchoas o olivas, pero si lo quieres maridar con comida, estará buenísimo con comida asiática y con pescado en general cocinado de cualquier forma, y estará delicioso con algún plato húngaro como su sopa picante de pescado llamada Halászlé o un plato de Túrós Csusza, una pasta con requesón húngaro llamado túró y trozos de bacon.

 

¿QUÉ ES EL CLUB 70?

Con los vinos del Club 70 vas a ascender a lugares aún desconocidos… abre tu mente a vinos nuevos hechos de diferentes maneras, la mayoría maneras ancestrales y casi perdidas…  descubre una nueva dimensión del vino puro y esencial. Pura uva.

 

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