Monvínic Store Blog - El Club 70 de Diciembre 2017

Por Monvínic Store

WHAT'S IN THE BOX THIS MONTH?

Mouzon Leroux L'Incandescent Rosé 2012

Verzy / Champagne / Francia

Pascale, Philippe y  Sébastien Mouzon están hoy en día al frente de esta bodega familiar que está elaborando vinos de calidad desde el año 1776. Esta familia cultiva de forma Biodinámica desde 2008 sus 10 ha de viñedos repartidas en un centenar de pequeñas parcelas en la Montagne de Reims, al suroeste de Reims, en los pueblos de Verzy (8 ha) y en las áreas de Verzenay, Ludes y Villers-Marmery. Allí cultivan las variedades Chardonnay (variedad predominante en el pueblo de Verzy) y Pinot Noir, elaborando de forma natural, con levaduras autóctonas y envejeciendo sus vinos “sur lie” en barricas y tinas de madera vieja. Tras la segunda fermentación, los espumosos tienen una crianza en rima de entre 2 y 6 años en botella.

“Incandescent: Incandescence: a physical, universal phenomenon that makes objects shine when heated.” Este L'Incandescent 2012 que te propone Super Cyclo este mes es un espumoso rosado elaborado con Pinot Noir de Verzy. Tras estar 18 horas macerando, el mosto fermentó de forma natural con sus levaduras autóctonas, la mitad en barricas de roble usadas y la otra mitad en pequeños depósitos de inox. El vino permaneció madurando en contacto con las lías finas 6 meses antes de la segunda fermentación. Tras esta segunda fermentación, estuvo 28 meses madurando en rima y 6 meses más en la botella tras el degüelle. Esta botella la disfrutarás mucho porque ya tiene un buen tiempo de crianza en botella tras el degüelle y ha desarrollado un montón de complejos aromas , de finura y precisión.

PAIRS WELL WITH ¿Con qué, cómo y cuándo me lo bebo?

Es un Champagne de color salmón pálido, de estructura fuerte y sabor persistente, con notas a sandía y fresas, a grosellas y cáscara de cítricos maduros, a frutos secos, levaduras, flores secas y recuerdos salinos. Una maravilla de Champagne de pequeños vignerons que te has de beber estas fiestas y disfrutarlo a tope, en copas grandes de vino mejor, y no muy frío, sobre 12-14ºC. Lo puedes beber solo, como aperitivo, y si lo quieres combinar, que sea con platos también sutiles. Estará tremendo con quesos de pasta dura, con pescados ahumados, con verduras, platos de pescados y mariscos como una caldereta, un besugo al horno, unos calamares fritos…. También maridará perfectamente con postres suaves como un milhojas con frutillos rojos.

 

Lammershoek Cellar Foot Underwater Wine 2013

Paardeberg / Swartland / Sudáfrica

Cellar Foot era un proyecto para hacer vinificaciones especiales y naturales que desarrolló dentro de la bodega Lammershoek el joven viñatero sudafricano Craig Hawkins mientras ponía en marcha su propio proyecto llamado Testalonga. Son vinos que elaboró con uvas procedentes de Aprilskloof Valley, en Paardeberg, Swartland. Cuando estaba Craig en la bodega los viñedos se cultivaban en biodinámica y en la bodega se vinificaba de forma manual y artesanal con la mínima intervención, sin aditivos, con levaduras autóctonas y sin adición de SO2, vinos llenos de fruta y vitalidad. Craig Hawkins hace vino natural, como él dice en sus etiquetas, “made from grapes”. Su presencia en la vitivinicultura de Swartland  está creando una auténtica revolución en toda Sudáfrica y este Cellar Foot que hizo en el 2013 en la bodega Lammershoek es un claro ejemplo de esta revolución.

PAIRS WELL WITH ¿Con qué, cómo y cuándo me lo bebo?

El vino que te ofrece este mes Super Cyclo se llama Cellar Foot Underwater y está vinificado con Pinotage en depósitos de cemento. Lo inusual en está elaboración es que tras la fermentación el vino maduró en 8 viejas barricas de roble francés de 225 L sumergidas en agua dentro de un tanque de cemento, durante un año… “underwater”. Es una práctica original que ideó Craig Hawkins para conseguir que el vino, al madurar en las barricas, se oxide menos que la oxidación que se produce de forma normal a través de los poros de la madera en una crianza normal. El resultado es un vino algo loco, un Pinotage diferente¡, nada concentrado, de perfil fluido y vibrante, con taninos suaves, con aromas delicados y complejos a fruta roja madura, hojas de té, flores secas, notas terrosas y especias. Bébelo con tiempo para que se vaya abriendo, sobre los 16ºC y en copas grandes de estilo Burdeos. Y combínalo con platos suaves y complejos, ahora es un buen momento con cocina de otoño, con un paté, un arroz con setas, un buen pollo de corral asado acompañado de castañas y membrillo, con un estofado de ternera…. O solo, es tan delicado y profundo que solo también lo disfrutarás muchísimo.

Elévate hacia la cultura del vino con Super Cyclo, disfruta al máximo estos vinos y que tengas una bonitas fiestas navideñas.

 

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Con los vinos del Club 70 vas a ascender a lugares aún desconocidos… abre tu mente a vinos nuevos hechos de diferentes maneras, la mayoría maneras ancestrales y casi perdidas…  descubre una nueva dimensión del vino puro y esencial. Pura uva.

 

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