Monvínic Store Blog - El Club 70 de Abril 2018

Por Monvínic Store

WHAT'S IN THE BOX THIS MONTH?

 

PIERRE GERBAIS

CHAMPAGNE GRAINS DE CELLES

CELLES-SUR-OURCE/AUBE/CHAMPAGNE/FRANCIA

En la bodega Pierre Gerbais actualmente está trabajando la octava generación representada por el enólogo más joven de la familia, Aurélien Gerbais. El Aube es la zona de viñedos más meridional de la denominación de Champagne, a medio camino entre Reims y Beaune, región que enlaza por geología, orografía y proximidad con los viñedos y productores de la Bourgogne. Allí la familia Gerbais cultiva de manera orgánica, de manera manual y sin productos químicos, viejos viñedos de entre 30 y 100 años sobre suelos de arcilla y la característica marga caliza de tipo Kimmeridgiano de la Champagne, aunque en la parte de Celles sur Ource donde están también aparece una banda de arcilla y piedra caliza similar a la Côte d'Or.

La mayoría de los viñedos de esta región se plantaron después de la Segunda Guerra Mundial cuando un aumento repentino en las ventas de Champagne reclamaba mayor superficie de viñedo, por lo que en general es un viñedo más joven que el de la Marne. En esa época el abuelo de Aurélien, Pierre, gran conocedor del terroir que cultivaba, se sumó a esta inercia y compró más viñedos hasta llegar a las 18 hectáreas que tiene actualmente la familia; 10 hectáreas de Pinot Noir, 4 hectáreas de Chardonnay y 4 hectáreas de Pinot Blanc, una rareza en la zona con la que elaboran grandes vinos como su tremenda cuvée llamada L'Originale.

Todas las parcelas están situadas en las laderas soleadas del Vallée de l'Ource, en el corazón del pueblo Celles sur Ource, un lugar preciosos situado en la desembocadura de los vallées de la Laignes, la Seine, l’Ource y l’Arce .

Los vinos espumosos que elabora el joven Aurélien son serios, precisos y puros, como dice “sin artificios ni excesos”, se vinifican por separado las diferentes parcelas. Su trabajo está en continua evolución, elaborando cada vez más con fermentaciones alcohólicas y malolácticas en barricas borgoñonas y con las levaduras salvajes.

          

¿CON QUÉ, CÓMO Y CUÁNDO ME LO BEBO?

Esta Cuvée de Champagne que te ofrece este mes Super Cyclo llamada Grains de Celles está elaborada con uva procedente de diversos viñedos del pueblo Celles sur Ource. Está compuesta por un 50% de Pinot Noir, un 25% de Pinot Blanc y un 25% de Chardonnay. La vinificación se ha hecho en cubas de acero inoxidable termoreguladas sobre los 12ºC, donde se dieron las fermentación alcohólica y maloláctica completa de forma natural con sus levaduras autóctonas. Tras la fermentación, el vino estuvo madurando un tiempo en las cubas en contacto con las lías. Se embotelló para la segunda fermentación en botella, sin filtración y con una adición de 5% de vino de reserva con levadura orgánica. Tras la segunda fermentación, ha estado 30 meses madurando en rima antes del degüelle. Tiene un bajo “dosage” de 3 - 4 g / l, por lo que es una tipología de Extra Brut, y una muy baja dosis de SO2 (Total: 31 mg / L). Tómalo fresco pero no muy frío, sobre los 10-12ºC y en copas de vino grande, de tipo vertical. Te sentará de maravilla solo, pero si lo quieres maridar con alimentos, que sepas que tiene un maridaje ilimitado por su frescor y acidez, especialmente con platos sabrosos y grasos como patés y foies, quedos de todo tipo, con ahumados, con arroces, platos de pescado y marisco...

 

OCHOTA BARRELS

BERRIES IN THE WOODS GEWURZTRAMINER 2015

BASKET RANGES / ADELAIDE HILLS /AUSTRALIA

Los personales vinos de esta bodega son algunos de los más codiciados por los profesionales entusiastas del vino auténtico de todo el mundo. Ochota Barrels es parte de una cultura colectiva que ha ampliado  la imagen del vino de Australia con una nueva corriente llena de energía a la que se suman otros pequeños elaboradores independientes como Patrick Sullivan, Tom Shobbrook, Lucy Margaux o Jauma Wines (James Erskine), un grupo de productores a los que llamar “minimalistas” que trabajan sin artificios, con una intencionalidad directa sobre la calidad de la fruta y la transmisión de un lugar. Son poco intervencionistas en la bodega, porque toda la intervención está en el trabajo manual y concienzudo en el viñedo, en crear cultivos vivos, autosuficientes y equilibrados.

Taras y Amber Ochota estuvieron viajando y trabajando alrededor del vino en muchos lugares del mundo y cuentan que todo comenzó "en un viaje de surf a lo largo de la costa oeste de México en una camioneta Volkswagen... Un destino final, después de viajar a algunas de las regiones de surf y vino más increíbles del mundo, donde concibieron la idea de hacer hermosos vinos holísticos en Australia..." Se establecieron en el año 2008 en Basket Range para cultivar 9,6 hectáreas de viñedos escondidas en las laderas de Adelaide.

Sus vinos siguen la filosofía del "keepin’ it simple…", del trabajo artesanal y sencillo, buscando la expresión del lugar, con unas vendimias más tempranas conservando la acidez natural en lugar de llevar la fruta al límite de la madurez, como es más común en esa zona de producción. Están influenciados por los pequeños productores naturales de Francia, por eso se centra principalmente en la textura del vino, en  trabajar con los racimos enteros, con maceraciones con las pieles también en los vinos blancos, con batonnage... BCOnservan la pureza de la fruta fermentando los mostos con levaduras autóctonas y embotellando  sin procesos de clarificado ni filtrado, con dosis mínimas o directamente sin sulfuroso... “basically, we just want to produce something delicious and gorgeous for all of us to enjoy with none of the nasties and more of the love...”

¿CON QUÉ, CÓMO Y CUÁNDO ME LO BEBO?

Este Berries in the Woods 2015 es un vino blanco explosivo elaborado con uva Gewurztraminer vendimiada en diferentes pasadas, buscando diferentes grados de madurez. El mostos estuvo macerando en contacto con las pieles durante 3 días mientras fermentaba en viejas barricas de roble, con sus levaduras propias. Durante la crianza en barricas, estuvo en contacto con las lías y se hicieron batonnage semanales durante 7 semanas. Es un vino blanco con textura y muy ácido, de color dorado y sutiles aromas frutales a mandarina, jengibre, lichi y a flores silvestres como lavanda. Pura fruta! Tómalo con alimentos sabrosos como quesos de pasta blanda y corteza enmohecida evolucionados, con conservas de marisco, platos de pescado crudo, con platos especiados, con carnes blancas, con una rica pizza o un Fish’n’chips"... y bébelo fresco sobre loa 10-12ºC y en copas grandes de tipo vertical. Tardará un poco en abrirse, así que si no tienes mucho tiempo mejor decántalo. Que lo disfrutes!

 

SISTEMA VINARI

CHALET 2016

BINISSALEM/ MALLORCA / ESPAÑA

Eloi Cedó es un viñatero inquieto de Tivissa (Tarragona) que vive y elabora vinos en Felanitx, Mallorca. Tiene una personalidad llena de energía y creatividad y una de las formas de intuirla son sus vinos. Estuvo trabajando en diversas bodegas dando vueltas por España y en otros lugares del mundo tan interesantes como el Valle del Maule chileno, junto al revolucionario Louis-Antoine Luyt. Se paró en Mallorca, donde ya hace unos años que trabaja en la bodega 4 KILOS junto a Francesc Grimalt y Sergio Caballero. Desde el año 2012 combina su trabajo en esta bodega con la elaboración de sus propios vinos.

Eloi escribe sobre el inicio de su proyecto personal Sistema Vinari:

 "2010. D'una aposta absurda neix Sistema Vinari. O almenys la seva versió "seria". Uns dies després, a Tivissa, s'elaboren els seus primers vins. Gràcies al raïm regalat per uns amics, i a la cessió d'un antic molí, es decideix fer vins "alegals", vins de franc i bonics de veure/beure... vins pels amics i per disfutar! 2012. L'aposta és converteix en realitat i elaborem el nostre primer vi juntament amb en Francesc Grimalt i en Sergi Caballero. Château Paquita".

Los vinos de Sistema Vinari son directos e identitarios, hechos con las variedades autóctonas de la isla como Callet, Fogoneu, Premsal Blanc y Manto Negro, vinos naturales, frescos y vitales, hechos a partir de una viticultura orgánica y un trabajo artesanal y manual sin aditivos en la bodega. El único problema es que los hace en muy poca cantidad y en poco tiempo han sido tan elogiados y buscados que conseguir alguna botellita es una quimera... Su vino más representativo de Mallorca es el ya mítico Cható Pqta (nombre escogido en honor a su madre Paquita, como él dice “es un homenaje a mi madre y todas las madres que no podrán tener nunca un château, ¡pero no quiere decir que no se lo merezcan!”), junto a otros como Feik, Gran Cru Cruce, Paquito y Chalet, el vino que te envía este mes Super Cyclo a casa …  Chateau Paquita y Cantamanyanes son vinos hechos en Tivissa.

¿CON QUÉ, CÓMO Y CUÁNDO ME LO BEBO?

Chalet 2016 es un vino tinto elaborado con uvas de Manto Negro. La vinificación se hizo con un despalillado del 70%, fermentando y macerando 20 días las bayas enteras en un depósito de acero inoxidable cerrado, de 3 hl, con sus levaduras salvajes y sin superar los 26ºC. Allí permaneció reposando "amb els seus baixos" medio año más antes de ser embotellado, sin filtrar, sin clarificar y sin añadir sulfuroso. Es un vino fluido y de perfil afrutado, de apenas 13 % vol. de alcohol, pleno en aromas mediterráneos a fruta roja silvestre, pinar y garriga, un vino a la vez rústico y delicado que te hará trasladarte por unos momentos a esa isla. Bébelo fresco sobre los 16ºc y en copas grandes. Si lo combinas con comida, ¿qué mejor que platos sencillos y tradicionales de la cocina mallorquina como un 'Burballes' de Liebre o un “Frito mallorquín” de cordero?...

 

 

¿QUÉ ES EL CLUB 70?

Con los vinos del Club 70 vas a ascender a lugares aún desconocidos… abre tu mente a vinos nuevos hechos de diferentes maneras, la mayoría maneras ancestrales y casi perdidas…  descubre una nueva dimensión del vino puro y esencial. Pura uva.

 

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