Monvínic Store Blog - El Club 50 de Noviembre 2017

Por Monvínic Store

WHAT'S IN THE BOX THIS MONTH?

Valdespino Deliciosa en Rama Saca de Primavera 2017

Sanlúcar de Barrameda Manzanilla / Cádiz / España

Valdespino es una de las más antiguas bodegas del Marco de Jerez,  hoy en día integrada en el Grupo Estévez junto a otras históricas como Real Tesoro. Con Eduardo Ojeda, uno de los responsables del revolucionario e inspirador Equipo Navazos, esta bodega de carácter tradicionalista ha trabajado aún más en la filosofía “de terruño” que siempre potenció, principalmente porque gran parte de sus viñas se sitúan en el famoso Pago de Jerez llamado Macharnudo, el punto más alto de todo el Marco, un pago de gran calidad del que ha salido la uva con la que siempre se han elaborado vinos como el Amontillado Tío Diego o su marca más conocida, el Fino Inocente, hecho “a la antigua” con una larga crianza bajo velo pero manteniendo toda la tipicidad del Pago. En la bodega se elaboran vinos viejos que quitan “el sentío” como el Amontillado Coliseo VORS, pero también otros con menos crianza pero la misma transcendencia y “hondura” como esta Manzanilla Deliciosa, esta vez “en rama” embotellada sin filtrar ni clarificar, tal cual sale de la bota, una Manzanilla de carácter puro….

PAIRS WELL WITH ¿Con qué, cómo y cuándo me lo bebo?
Deliciosa y La Guita son las Manzanillas que elabora esta bodega con uva Palomino que procede del pago Miraflores en Sanlúcar de Barrameda. Se elabora en la bodega de la Misericordia  situada en el Barrio Alto de Sanlúcar y tiene una crianza biológica bajo velo de flor en Criaderas y Solera de alrededor de 6 años y, al ser “en rama”, está llena de complejidad aromática y textura. Esta Saca de Primavera de este año muestra un marcado carácter salino y en boca aparecen aromas a manzana madura, a  camomila y azafrán y los matices típicos punzantes a almendra y levadura. Bébela sobre los 12-14º y en copas grandes sirviendo muy poco para que se vaya abriendo, y bébela con lo que quieras porque pega con todo! Sola, como aperitivo con unas olivitas, con jamón! Con un caldo de cocido, con una caldereta, con un buen estofado de carne, con quesos andaluces de intensidad pronunciada como un Payoyo o un Castriel de Mare Nostrum de la Sierra de Sevilla… mmmmmm madre mía qué locura!

 

2 Naturkinder Fledermaus White 2016

Kitzingen / Franconia / Alemania

Melanie & Michael Völker decidieron dejar Londres y volver a Kitzingen, su pueblo natal en Franconia, al sur de Alemania, y ponerse a trabajar los viñedos de los padres de Michael. En el 2013 pusieron en marcha su proyecto personal de producción de vinos naturales bajo el nombre de 2Naturkinder y bajo el lema “Nothing added, nothing taken away… What’s always been driving us is simplicity, authenticity, honesty, sustainability, beauty” Las 6 has de viñedos que cultivan tienen suelos de piedra caliza y están trabajadas de manera orgánica y manual. En la bodega elaboran de la manera más simple posible para conservar la identidad del lugar, con el mínimo intervencionismo y sin productos enológicos, sin chaptalizar y haciendo embotellados sin filtrar y sin añadir SO2. Vinos vivos y auténticos llenos de fruta evidente y crujiente, muy sabrosos y refrescantes. Elaboran diferentes cuvées con las cepas Silvaner, Bacchus, Müller-Thurgau en blancas y Domina, Dornfelder y Regent.  Este vino blanco Fledermaus White 2016 del Club 50 de noviembre está elaborado con un 75% de Müller-Thurgau y el resto Silvaner. “The majority of wine drinkers aren't aware of all the additives used to give wine the right taste, color and mouthfeel. Natural wines can look & taste unusual & crazy but it makes the wine a lot more authentic and individual. Our mission is to produce and bring natural wine from the vineyards of Franconia to the glasses of people appreciating pure wine”.

PAIRS WELL WITH ¿Con qué, cómo y cuándo me lo bebo?

Para este vino la uva Müller-Thurgau se vendimió antes, se prensó suavemente, fermentó de forma natural y el vino estuvo en contacto con las lías finas hasta el invierno. La uvas de Silvaner se cosecharon bastante más tarde y se vinificaron manteniendo el mosto con un poco de maceración con las pieles. Los vinos se juntaron y se embotelló sin filtrar, con mucha materia, en febrero de 2017. Es un vino blanco natural muy energético y vivaz, de aromas a melocotón de viña y flores silvestres, un vino perfecto para tomar solo, fresco sobre los 10ºC, como aperitivo o acompañando alimentos sabrosos como pescados ahumados o quesos de pasta blanda y corteza lavada.  Se bebe muy fácil, así que ves con cuidado que desaparece!....

 

Montevertine Pian del Ciampolo 2014

Radda in Chianti / Toscana / Italia                         

En la bodega Montevertine se produce el puro Sangioveto del Chianti Classico. En el año 1967 Sergio Manetti adquirió esta finca de origen medieval situada sobre una suave colina en el centro del Chianti llamada Montevertine. Allí plantó dos hectáreas de viñedo de la variedad Sangiovese, también llamada Sangioveto, y empezó a elaborar vino de forma tradicional como siempre se había hecho en la región. Ya en 1971 embotelló su primer vino que causó tal entusiasmo en Italia, por lo que decidió dejar su antiguo trabajo y dedicarse exclusivamente a hacer vino en aquel lugar. Desde entonces sus vinos tienen tanta calidad e identidad que hace ya años que son una referencia internacional del vino toscano. Manetti siempre quiso potenciar la elegancia, la acidez y la tremenda dimensión que puede llegar a tener la cepa Sangiovese. En los últimos años se ha producido un cambio generacional en la bodega con el fallecimiento de Sergio Manetti y también de Giulio Gambelli, su enólogo durante muchos años y gran conocedor y defensor también de esta cepa Sangiovese. Desde el 2000 está al frente su hijo Martino Manetti, quien cuenta con la colaboración del enólogo Paolo Salvi, discípulo de Gambelli. Con el trabajo que están haciendo, fiel al estilo tradicionalista y a la filosofía de sus antepasados, siguen produciendo grandes y elegantes vinos.

La finca se encuentra a una altura de 425 metros sobre el nivel del mar y en total hoy en día cultivan 18 hectáreas de viñedos sobre suaves laderas, entre olivos y bosques. Están divididos en diferentes 9 parcelas llamadas Le Pergole Torte, Il Sodaccio, Montevertine, Pian del Ciampolo, Selvole, Il Casino, La Casa, Villanova y Borro ai Colli.  El suelo predominante es calizo, algo pedregoso y con la arcilla arenosa allí llamada “alberese” sobre la marga desmenuzada de color azulada típica de esta región conocida como "galestro". El 90% de las parcelas están plantadas con la uva Sangiovese y el 10% restante con las también autóctonas cepas toscanas Colorino y Canaiolo.

Todos los procesos que hacen, tanto en el cultivo de la tierra como en la bodega, se hacen de forma artesanal siguiendo los métodos tradicionales de la región. El trabajo en el campo es orgánico y en la bodega todo el movimiento del vino se hace por gravedad. Así, tras la vendimia manual, los vinos fermentan de forma natural con sus levaduras indígenas durante al menos 25 días en grandes tinas de cemento de 150hl, cubiertas de fibra de vidrio, y sin control de temperatura. Mientras el vino fermenta, van rompiendo suavemente el sombrero regularmente para conseguir una extracción suave, larga y lenta. La fermentación maloláctica también se produce en estas tinas de cemento y después pasan a tener una larga crianza en madera en botti de roble de Eslavonia de diferentes tamaños, los más grandes de 18 hectolitros de capacidad, o en barricas viejas de roble francés.

PAIRS WELL WITH ¿Con qué, cómo y cuándo me lo bebo?

Hoy en día en la bodega elaboran tres vinos: Pian del Ciampolo, Montevertine y Le Pergole Torte. El que aquí os ofrecemos es el que más placer da ahora mismo ya que los otros dos necesitan mucho tiempo en botella para ir formándose en toda su dimensión. Este Pian del Ciampolo está compuesto con un 90% de Sangiovese y tiene un 10% de Colorino y Canaiolo procedentes de la finca con el mismo nombre, un viñedo plantado en el 2003 y con exposición O-NO. Se embotelló sin filtrar ni clarificar, con dosis mínimas de SO2.

Ha envejecido durante un año en viejos botti de roble de Eslavonia y es un excelente ejemplo del carácter más auténtico de la Sangiovese pero con mucha presencia de fruta fresca. Muestra ya toda la finura de la variedad, su energética acidez y sus complejos aromas de fruta roja ácida silvestre como arándanos y casis, de cerezas amargas, de las notas a flores de monte como violetas, a madera fina como cedro, a hojarasca, a setas, trufa, tierra… Bueno bueno… bébelo todo lo lento que puedas, en copas grandes y a una temperatura de sobre 16º. Disfruta de la Toscana.

 

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