Monvínic Store Blog - El Club 50 de Junio 2019

Por Monvínic Store

¿QUÉ HAY EN LA CAJA ESTE MES?


Sclavos Vino di Sasso Robola de Céphalonie 2017

Lixouri / Kefalonia / Grecia

Evriadias Sclavos, conocido como Vladis por su familia y amigos, tiene su bodega Sclavos aislada al noroeste de la pequeña isla de Cefalonia, una finca de 6 ha en un lugar histórico para la producción de vino cerca de Lixouri. Cuando acabó sus estudios como ingeniero agrónomo en 1996 asumió la empresa familiar dedicada a la producción de vino en la península de Paliki, donde su abuelo plató viñedos tras emigrar de Ucraina. Hoy en día Vladis se ha convertido en uno de los más importantes productores de culto en Grecia por la calidad de sus vinos,  vinos llenos de carácter, totalmente individuales, no pensado para gustar, vinos puros de perfil tradicional y auténtico.
Trabaja sus viñedos a unos 850 metros de altitud en un territorio de suelos de arcilla y arenisca en la zona de Paliki y de roca calcárea pura en la zona donde crece la variedad Robola a los pies del Monte Ainos, más al Sur. Son todos viñedos de los que obtiene muy bajos rendimientos, nunca más de 30 hl / ha, aunque de algunas parcelas no obtiene más de 15 hl /ha, de suelos muy pobres sobre los que empezó a  hacer ya muchos años un cultivo en Biodinamica para mantenerlos vinos y activos, de hecho, él es uno de los pioneros de esta práctica en Grecia. Desde hace unos años va más allá y hace un cultivo basado en los preceptos de la Homeodinámica basados en la certeza de que los seres humanos son una parte integral de su entorno en lugar de seres que simplemente se adaptan a su entorno. Con esta agricultura integradora y concienciada mantiene la biodiversidad tradicional de la zona combinando el viñedo con cultivos de árboles frutales y olivos. Trabaja sólo las variedades locales tradicionales de la Isla como las blancas Robola, con la que está elaborado este vino que te envía Lady Pruïna, Tsoussi, Aidani, Goustolidi y Vostilidi y la tinta Mavrodaphné.
 
En la bodega trabaja sin prácticamente ninguna intervención y los vinos se elaboran de forma natural sólo añadiendo en algunos vinos bajas dosis de sulfitos al final de proceso, en el embotellado. Los mostos fermentan  sin control de temperatura, dejando que cada variedad y viñedo se expresen a su manera, fermentando los vinos de forma espontánea con sus levaduras nativas. Hace vinos impresionantes, la mayoría blancos, como su Metageitnion elaborado con a partir de un viñedo con cepas centenarias de la antigua variedad Vostolidi, un vino con una larga crianza oxidativa en madera.

 

PAIRS WELL WITH ¿Con qué, cómo y cuándo me lo bebo?

Vino di Sasso significa "vino de la piedra",  un nombre que hace referencia directa al carácter puro y mineral de este vino blanco. Está elaborado a partir de viñedos de uva Robola que crece sobre suelos de piedra caliza pura estériles a 850 metros de altitud. Tras la fermentación natural el vino ha estado madurando en cubas durante 8 meses.
Es un vino blanco de perfil preciso y lineal, con un núcleo ácido y dinámico, pero con una presencia en boca plena, concentrada y contundente, de textura marcada y generosa. La nariz se expresa preciosa con  notas ahumadas y minerales, acompañadas por sutiles aromas cítricos a bergamota, a melocotón de viña y a pera, de trufa blanca, hierbas secas y té. Un vino totalmente mediterráneo con un final levemente amargo, algo amielado e intensamente salino. Por este carácter tan fresco y marino será una combinación perfecta para aperitivos como un rico Tzatziki, Dolmadakia o una ensalada Taramosalata, platos de mariscos y platos de pescado como pulpo a la brasa.

 

Giovanni Battista Mesina Chiaretto 2018

Pianello / Umbria / Italia

“I Vini di Giovanni” es Giovanni Battista Mesina, más conocido localmente en su pueblo como "el pastor que hace vino". Sus vinos durante tiempo fueron destinados para el consumo en su pueblo pero, por suerte, con la ayuda del consultor y enólogo Danilo Marcucci, embotelló y empezó a comercializar su pequeña cosecha del 2017.
La familia Mesina es originaria de Cerdeña pero se mudaron al centro de Umbría cuando Giovanni era un niño en busca de pastos donde poder criar ovejas y hacer queso. Se instalaron en Pianello, un precioso lugar lleno de colinas al norte de Perugia. Allí el negocio familiar desde siempre ha sido la cría de ovejas, unas 1000 tienen actualmente, y el trabajo en la pequeña granja que tienen con diversos cultivos como olivos, árboles frutales y unas tres hectáreas de viñedo donde crecen una mezcla de las típicas variedades tintas de la región como Vernaccia Rossa, Sangiovese, Montepulciano y Cilliegolo, y la variedad blanca originaria de Cerdeña llamada Vermentino. Giovanni siempre ha elaborado vinos de una manera intuitiva, autodidacta, sencilla y natural, con la mínima intervención, sin productos químicos ni ningún tipo de aditivo, vinos llenos de autenticidad y territorio, "da uve vinificate naturalmente".

 

PAIRS WELL WITH ¿Con qué, cómo y cuándo me lo bebo?

Elabora tres vinos, un vino blanco jugosos y muy refrescante llamado “Il Vermentuzzo” que está elaborado con la uva sarda Vermentino, “Il Rozzo” que es su vino "rosso" elaborado con un 90% Sangiovese y un 10% Montepulciano, y una locura de vino clarete que es el que te envía este mes Lady Pruïna y que se llama “Il Chiaretto”! un rosado mezcla ligera y fresca de un 90% Vernaccia Rossa y un 10% de Ciliegiolo, un clarete suave, ácido y afrutado con una buena estructura y profundidad,  muy fácil de beber, un vino ágil y afrutado perfecto para beber este verano. Tómalo frío sobre los 10-12ºC y en copas grandes. Por su frescor y fluidez podrás beberlo como aperitivo com embutidos italianos como prociutto o mortadella, y estará tremendo con ensaladas, platos de pescado azul, patés, platos de pasta con verduras y con platos de carne blanca.

 

Jamsheed Illaj Pinot Noir 2017

Yarra Valle / Victoria / Australia

Gary Mills elabora elegantes y delicados vinos en Yarra Valley, en Victoria, la parte más al sur de Australia, un lugar de clima fresco de influencia oceánica que permite el cultivo de variedades como la Pinot Noir, con la que está elaborado el vino que te envía este mes Lady Pruïna.

Gary es originario de Western Australia. Al finalizar sus estudios de Literatura estuvo trabajando como profesor de inglés en Japón y en bares de vino en Londres, un trabajo este último que le encendió la chispa de la pasión por el vino de calidad. Por su conocimiento en el idioma japonés acabó haciendo una pequeña estancia en la bodega californiana Ridge Vineyards en Santa Cruz, una estancia que se convirtió en más de dos años trabajando junto al mítico elaborador Paul Draper, con quien aprendió cómo conseguir el equilibrio entre el poder de la fruta y la finura. ‘Everything I know about winemaking comes from Paul Draper… He set me on that path of… authentic wines with great integrity that are single site, old vine and not messed with.’

Regresó a Australia y en el año 2003 emprendió su propio proyecto de cultivo de viñedos y de elaboración de vino en la fresca región de Victoria. Y lo hizo inspirado en los vinos franceses que más le gustaban, por eso partió con una filosofía de trabajo artesanal  y orgánico tanto en el cultivo del viñedo como en las vinificaciones hechas con una intervención mínima. Cultiva de manera orgánica unos pocos viñedos al norte de Melbourne divididos en pequeñas parcelas singulares con suelos variados de esquisto, granito y arenosos y diferentes exposiciones que en la bodega vinifica individualmente buscando al expresión de cada lugar. La influencia de los vinos tradicionales franceses está presente en la manera que tiene de vinificar sus uvas haciendo fermentaciones naturales con las levaduras nativas con el racimo entero y con maceraciones carbónicas. Vinificaciones son sencilla y naturales que en algunos vinos finaliza sólo con un uso mínimo de azufre antes del embotellado.

Con estas técnicas de elaboración desde el inicio ha obtenido vinos ágiles y delicados, de sutiles extracciones y perfiles frescos y perfilados, un estilo de vinos que inicialmente generaron rechazo frente a los vinos de carácter más concentrado que se elaboraban entonces, pero, con el tiempo, el trabajo dedicado, artesanal y comprometido de Gary ha tenido como resultado vinos de gran calidad e identidad de territorio con un estilo que poco a poco se ha ido entendiendo y valorando, una contribución que ha hecho Gary como productor se lo ha  convertido en pocos años en uno de los viñateros naturales más influyente y energético de esta región Sur de Australia.

 

PAIRS WELL WITH ¿Con qué, cómo y cuándo me lo bebo?

Este sutil vino tinto Illaj 2017 que te manda Lady Pruïna está elaborado con uvas Pinot Noir procedentes del viñedo Barwite Vineyards situado en las estribaciones de los Victorian Alps, un viñedo plantado en 1998, a unos 400 m de altitud, muy aventado y con un suelo pobre compuesto de esquisto degradado sobre granito, condiciones que generan una uva ácida y con bajos niveles de alcohol de gran calidad. 

La uva vendimiada a mano fermentó de forma natural en una tina abierta durante 2 semanas con los racimos enteros. Tras un suave prensado el vinos estuvo reposando 4 meses en barricas viejas de roble antes de ser embotellado, sin clarificar ni filtrar y con dosis mínimas de SO2. Es un vino tinto de perfil sencillo y precioso, de apenas 11,5% vol de alcohol, de cuerpo muy muy ligero y fluido, lleno de frescor, de aromas a fruta roja ácida, vegetales y flores silvestres combinados con notas sutiles y bonitas a especias picantes, hojarasca y flores secas. Un vino delicado con una presencia tenue, parecerá en algún momento que se rompe, pero mantiene firme su vitalidad y sutileza para seducirte de una manera irresistible. Tómalo fresco, sobre 14 ºC y en copas grandes de estilo borgoñón. Lo disfrutaras mucho estos días de calor tomándolo solo o con alimentos igualmente poco invasivos, fríos y de sabores sutiles como unos salmonetes a la brasa o unas mollejas a la plancha con estragón. Con este vino tan especial vas a descubrir una nueva manera de interpretar este lugar frío del sur de Australia. 

 

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