Monvínic Store Blog - El Club 50 de Junio 2018

Por Monvínic Store

WHAT'S IN THE BOX THIS MONTH?

 

JOHANNES ZILLINGER REVOLUTION WHITE (ÁNFORA - SOLERA)

 VELM-GÖTZENDORF / WEINVIERTEL /AUSTRIA

Mit der Natur seit 30 Jahren... Johannes Zillinger elabora vino en Velm-Götzendorf, una región fría al noreste de Viena. Es uno de las representantes de una nueva línea de energía entorno a la producción del vino más puro y artesanal que se está dando en la zona norte de Austria. El viñedo "Kellerberg" es el corazón de la bodega. Cultiva sus cepas de forma biodinámica (certificado Demeter), de hecho, esta pequeña bodega familiar ha estado trabajando orgánicamente desde los años 80 cuando el padre de Johannes fue un importante pionero de la conservación de la biodiversidad en el viñedo comenzando a trabajar de esta manera mucho antes de que se convirtiera en práctica común en Austria. Los viñedos están sobre terrenos de loess, grava y arenisca calcárea y están cubiertos de múltiples hierbas silvestres que conviven de forma equilibrada con las cepas y contribuyen a la biodiversidad.

En la bodega trabaja de la misma manera manual y artesanal, con el mínimo intervencionismo posible, sin utilizar productos enológicos, trabajando sin control de temperatura, utilizando como recipientes de fermentación y crianza ánforas y tinas de madera vieja, añadiendo dosis mínimas de SO2 sólo en los embotellados y sin clarificar ni filtrar.  Johannes dice que "de un suelo saludable crecen no sólo viñas más vigorosas, sino también vinos emocionantes; especialmente cuando se permite el funcionamiento libre en la elaboración de los vinos dentro de la bodega".

¿CON QUÉ, CÓMO Y CUÁNDO ME LO BEBO? 

Revolution White es una bomba de vino que te manda este junio Lady Pruïna para que bebas un gran vino blanco de perfil pleno y texturado. Está hecho con tres variedades diferentes y de una manera un poco loca a partir de tres fermentaciones diferentes por separado. La variedad Hohes Eck  (así es como se conoce en el lugar a la Chardonnay) y Weissburgunder del 2016 que corresponden a un 50% del total, han tenido una fermentación intracelular con la uva entera en ánforas de 500 litros y barricas de madera usad; las uvas de la variedad Lissen (la Scheurebe), que correspondeal 25% del total, han fermentado en una tina de  inox donde han tenido una maceración muy corta y un leve contacto con las lías finas para mantener la parte más varietal y fresca del fruto, y, el otro 25%, es Haidthal (Riesling) procedente de una "solera" de barricas de madera vieja que contiene vinos de las añadas 2013, 2014, 2015 y 2016 que han envejecido conjuntamente. Todo permitido, nada prohibido… “New tastes are opening up; Drinking fun redefined. Viva la Revolution...!

Se embotelló sin filtrar ni clarificar y con dosis mínimas de SO2. Es un vino de medio cuerpo pero con una sensación de bastante materia, muy sabroso, de un perfil aromático intenso y complejo, con notas a albaricoque, especias y brioche, un vino blanco intenso y profundo que te hará disfrutar un montón. Si no tienes tiempo decántalo, si no, en copas grandes poco a poco se irá abriendo. Bébelo fresco, no muy frío, sobre los 12-13ºC y acompáñalo con platos sabrosos como unas anxoas con escalivada o un pollo a la catalana, también con quesos de pasta blanda y corteza enmohecida ya maduros, acompañados de un rico pan vienés Wienerbrød…. mmmmmmm

 

LE GRAPPIN CÔTE DE BROUILLY 2016

BROUILLY / BEAUJOLAIS / FRANCIA

El australiano Andrew Nielsen trabajaba en publicidad a nivel internacional con publicaciones como The Economist y The Week. Dando vueltas por el mundo en el 2006 en Los Ángeles tuvo su epifanía particular del vino; fue un Dujac Clos de la Roche. Desde entonces el vino de la Borgoña se convirtió en su pasión. Estuvo trabajando con la uva Pinot NOir en diferentes lugares como en Felton Road en Central Otago de Nueva Zelanda o Coldstream Hills en Yarra Valley de Australia. James Halliday de Coldstream Hills era amigo de Patrick Bize y así fue como Nielsen, a partir de ahora conocido como 'Hey Obelix', se encontró trabajando en Savigny les Beaune, en su idealizada Borgoña.

Andrew se convirtió en un pequeño negociant trabajando con vignerons de la zona que con su trabajo en orgánico y biodinámica del viñedo han podido desde siempre generar una fruta de gran calidad, una fruta con la que Andrew ha sido capaz de representar el terroir de Savigny al identificar los diferentes viñedos especiales y embotellarlos por separado. 
Desde el 2013 Le Grappin tiene su sede en Beaune. Allí Andrew y su mujer Emma elaboran los vinos en la antigua bodega de Fanny Sabre. Hoy en día elaboran unas 30 barricas de los vinos Le Grappin y otra línea de vinos más frescos y bebibles bajo la etiqueta de De Grappin, una línea a la que pertenece este vibrante y bonito Côte de Brouilly que te envía este mes Lady Pruïna.

¿CON QUÉ, CÓMO Y CUÁNDO ME LO BEBO?

Este Côte de Brouilly es un "vin de soif" que caerá en un pis plas cualquier cena con calorcito estos días... está elaborado con uva Gamay procedente del viñedo de viejas cepas llamado "Haut de Chavannes" que está situado en lo alto de las laderas del volcán inactivo de Mount Brouilly, con los suelos de granito azul rocoso característico de la denominación Côte de Brouilly. La vendimia se hizo a mano y los racimos enteros se pusieron en una tina donde fermentaron de forma natural con parte de maceración carbónica y con sus levaduras salvajes durante 14 días. Tras fermentar el vino ha estado madurando en barricas viejas durante 10 meses antes de ser embotellado sin clarificación ni filtración y con una dosis mínima de sulfuroso. La exposición del viñedo y los suelos pobres le dan al vino a la vez concentración y delicadeza, aromas vivaces y etéreos a flores y fruta roja silvestre y a la vez una profunda y sutil fragancia a tierra y mineral. Bébelo fresco sobre los 14-16ºC y en copas grandes de estilo borgoñón. Tómalo con comida igualmente no muy intensa pero con algo de densidad que este vino equilibrará, platos como un risotto de verduras o un Coq au vin.

 

PETER WETZER PINOT NOIR 2016

SOPRON (ÖDENBUIRG) / TRANSDANUBIO OCCIDENTAL / HUNGRÍA

Peter hace auténticos vinos del noroeste de  Hungría. Procede de una familia de grandes productores de vinos y estuvo trabajando en  el comercio del vino en Viena.  Pero con el tiempo descubrió que su lugar era Sopron (Ödenburg), región húngara que hace frontera con Austria. La larga historia vitivinícola de su familia en ese lugar era muy inspiradora para él y a la vez el pueblo de Sopron contaba con una larga historia alrededor de  la producción de vinos de calidad. Así que en el año 2007 compró un buenos, sanos y viejos viñedos (de 40 a 60 años) con suelos diferentes, principalmente de arcilla, pizarra y cuarzo.

 Actualmente Peter cultiva de forma orgánica 2,5 hectáreas plantadas con la variedad Kékfrankos y Pinot Noir repartidas en cinco pequeñas parcelas de viñedos diferentes, los llamados Kohlenberg, Harmler, Silberberg, Kogl  y Spern Steiner. Esta  variedad tradicional llamada Kékfrankos  es la conocida como Blaufränkisch en la región austríaca del Burgenland, una región vinícola de la que hace años Sopron era capital. También cultiva uvas blancas de la variedad Furmint en otro lugar a unos 80 km más al sur, en un viñedo centenario  con suelo de basalto y toba volcánica negra ya que está situado en el volcán de Ság. El cultivo lo hace de forma manual y simple, sin labrar el suelo y sin hacer podas en verde, conservando la flora natural y utilizando sólo azufre y cobre en cantidades mínimas dos veces por temporada. Su filosofía de trabajo, tanto en el viñedo como en la bodega, es la mínima intervención. Sus vinos los fermenta en tinas abiertas y los madura en viejas tinas de roble hungarés. Se embotellan sin filtrar ni clarificar.

“Quiero hacer vinos especiales que tengan personalidad e identidad, vinos delicados con un carácter influenciado por su origen y herencia, con variedades de uva tradicionales que traducen el sentido del lugar”. 

Su bodega es una lugar histórico que perteneció a su familia durante cinco generaciones, por lo que, como él dice, tiene una flora microbiológica propia perfecta y no es necesario utilizar ningún tipo de levadura comercial. Las diferentes parcelas se vendimian y fermentan por separado y los diferentes vinos se embotellan como vinos de viñedos concretos.

 ¿CON QUÉ, CÓMO Y CUÁNDO ME LO BEBO?

Este vino de gran viñatero que te propone Lady Pruïna este mes está elaborado con Pinot Noir y tiene un perfil clásico en una línea similar a los finos Piot Noirs de la Borgoña. Con una delicada crianza en barricas de madera vieja, muestra aromas sutiles a tierra y flores y sabores complejos a cerezas jugosas y bayas silvestres, todo ello dentro de un cuerpo fluido y una acidez viva que lo hace energético y fresco. Con apenas 13ºC es un vino tinto para tomarlo fresco sobre los 14-161ºC y en copas grandes de estilo borgoñón. Es lo suficientemente liviano como para poder tomarlo con un plato de pescado o con platos más de verano, pero estará tremendo si lo bebes con tiempo para que se vaya abriendo y acompañando algún plato graso y proteico de carne como patés, unas chuletas de cordero, un arroz con costra valenciano o el típico plato de carne hungarés al estilo Kárpáthy al horno con setas.

 

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