Monvínic Store Blog - El Club 50 de Febrero 2019

Por Monvínic Store

¿QUÉ HAY EN LA CAJA ESTE MES?

 

Enderle & Moll Spätburgunder Rosé 2017

Münchweier/ Baden/Alemania

Enderle & Moll son dos hombres, Sven Enderle y Florian Moll, y una pequeñísima bodega en Münchweier, cerca de Freiburg, en la región de Baden. En esta zona de la Selva Negra trabajan unas pocas hectáreas de viejas cepas. Su propuesta nada tiene que ver con el sistema productivo de cooperativas establecido en esta región de Baden que producen vinos maduros, dulces, oscuros y voluptuosos. Sus vinos hechos con Pinot Noir son todo lo contrario, son pura sutileza, vitalidad, precisión, transparencia y dimensión.

Florian y Sven se conocieron mientras estudiaban en la Winzer Schule de Freiburg y, tras estar trabajando por separado en diversas bodegas alemanas y francesas, como Franz Schmidt y Claude Dugat,  decidieron fundar su propia bodega en el 2007 después de conseguir arrendar un viñedo en "Münchweier Kirchhalden" en el 2006. Desde entonces recuperan con un intenso cultivo en Biodinámica viejos viñedos abandonados situados en terrazas en estas empinadas laderas de Münchweier, viñedos con suelos de piedra caliza y arenisca roja plantados con viejos clones alemanes y con una densidad de población inusualmente alta (9.000 cepas por hectárea), viñedos que son de los más viejos que se conocen en Baden,  sobre todo los plantados con Pinot Noir llamados “Muschelkalk”, de suelo calizo y plantado en 1953, y “Buntsandstein”, con suelo de arenisca. Hoy en día cultivan muy pocas hectáreas, 2,5 propias y otras 7 de su amigo Manfred Enderle, la mayoría plantadas con Pinot Noir o Spätburgunder, algo de las variedades blancas Grauburgunder, Weissburgunder, Auxerrois y Müller-Thurgau.

Empezaron a hacer vinos puros y desnudos en el 2008 “… "winzer" zu sein bedeutet dementsprechend für uns nicht, einen gesicherten Arbeitsplatz zu haben, sondern vielmehr unsere Reben durch das Jahr zu begleiten, von ihnen zu lernen, ihre Besonderheiten zu verstehen, ihr Wachstum mit den klimatischen Bedingungen vor Ort in Einklang zu bringen und letztendlich einen Wein zu erzeugen, der möglichst direkter und unverfälschter Ausdruck der jeweiligen Lage und ihres Terroirs darstellt! En la bodega trabajan de forma muy simple, sin aditivos, haciendo fermentaciones naturales, con crianzas de alrededor de un año utilizando barricas usadas procedentes del Domaine Dujac de la Borgoña. sin filtrar ni clarificar, con dosis mínimas de So2 en el embotellado, buscando la expresión más directa de los diferentes viñedos.

PAIRS WELL WITH ¿Con qué, cómo y cuándo me lo bebo?

Este Spätburgunder Rosé del 2017 Landwein Oberrhein que te envía Lady Pruïna este mes de febrero es un vino rosado de carácter rotundo y pleno, elaborado mediante una fermentación manteniendo un contacto suave con las pieles durante 4-5 días sin hundir el sombrero. Tras un prensado ligero, el vino has estado madurando en barriles de madera usada durante unos 10 meses. Se ha embotellado sin filtrados ni clarificaciones y sin adición de sulfuroso. Es un vino rosado de perfil complejo, con 12,5% vol de alcohol es un vinos que se presta para acompañar platos algo sabrosos y grasos como quesos, embutidos, con arroces con aves, como platos de carne de cerdo... y qué mejor que un plato tradicional  de la gastronomía alemana como un codillo (eisbein) acompañado de col fermentada (sauerkraut) o una sencilla pero rica Flammkuchen de queso, cebolla y bacon.

 

Zorjan Renski Rizling 2015

Zgornja Ložnica / Štajerska Slovenia / Prodavska/ Eslovenia

Božidar y su esposa Marija cultivan en Biodinámica una pequeña finca en Stajerska Slovenija, la Estíria Baja, en la región de Prodavska, al noreste de Eslovenia, cerca de Maribor y de la región de la Estiria austríaca.  La finca de 7 hectáreas que cultivan la heredaron de sus padres en 1980. La siguieron cultivando con los métodos de sus predecesores pero cada vez hacia una agricultura más orgánica hasta llegar a procedimientos en biodinámica para preservar la vitalidad y la biodversidad del lugar ya en la década de 1990.

Ya en 1995 Božidar decidió ir un paso más allá hacia los métodos de elaboración más ancestrales y decidió complementar el trabajo en grandes tinas de madera con la introducción en la bodega de tinajas que compraba en Croacia inicialmente, para pasar luego a utilizar qvevri georgianos que enterró en la tierra fuera de la bodega. Hoy en día este dato no es muy original ya que las tinajas están muy extendidas dentro de la elaboración de vino considerada más artesanal, pero para entonces fue algo realmente revolucionario ya que grandes impulsores, como Gravner, no comenzaron a elaborar sus vinos en qvevri georgiano hasta principios del 2000.

Cultivan las variedades blancas Renski Rizling, Muškat Ottonel, Chardonnay, Laški Rizling y Sauvignon, varedades con las que elaboran una gama de cinco vinos blancos macerados, y la tinta Zweigelt. En las etiquetas no aparece mucha información o ninguna sobre la cosecha. Božidar no quiere que nadie tenga ideas preconcebidas sobre los vinos por el carácter de la añada o por si es más o menos maduro, es el vino el que se expresa. Lo que sí que aparece es la infoemción sobre la temeperatura  de consumo, que marcan como superior a 16 ºC!. Las etiquetas frontales con la palabra de la antigua Roma “Dolium” son aquellas que hacen referencia a vino que se fermentaron en las grandes tinajas enterradas.

 PAIRS WELL WITH ¿Con qué, cómo y cuándo me lo bebo?

De este Riesling apenas se han elaborado 800 botellas. La uva procede de un viñedos plantado en 1993 sobre suelos de marga calcárea y piedras de origen volcánico. Es un viñedo con muy bajos rendimientos de sobre el medio quilo por cepa. El mosto ha estado vinificado en tradicionales tinas de madera abiertas con una maceración con las pieles de 14 días. Tras la fermentación con sus levaduras salvajes y la fermentación maloláctica, el vino maduró en foudres grandes de 1200 litros de madera neutra durante dos años. Como ellos dicen, bébelo sobre los 16-18ºC, en copas grandes y con bastante oxigenación, puedes dejarlo varios días abierto que con el aire irá respirando y haciéndose más pleno y vital. Es un vino blanco concentrado y sabroso, de textura jugosa y presente por la maceración, con sabores y una fragancia sutil a cítricos maduros, flores silvestres y hierba fresca, un vino con muchas dimensiones y capas. Tómalo sólo o acompañado de alimentos igualmente sabrosos como pescados fritos o ahumados, con arroces de marisco… Es vino emocionante, preciso y lleno de vida, vino hecho para beber tranquilamente, contemplando cómo va abriéndose lentamente y te lleva a algún lugar en el que sintonizar.......

 

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