Monvínic Store Blog - El Club 50 de Febrero 2018

Por Monvínic Store

WHAT'S IN THE BOX THIS MONTH?

Strekov 1075 Nigori 2016

Strekov / Nitra - Bratislava / Eslovaquia

 Strekov es un pequeño pueblo de Eslovaquia, se encuentra en la región de Nitra, distrito de Nové Zámky, en la parte sudoeste del país, cerca de la frontera con Hungría. Allí Zsolt Sütó cultiva 12 hectáreas de viñedos  situados en las terrazas de las colinas de Pohronská pahorkatina, en las tierras bajas del Danubio, un lugar lleno de campos de cultivo y bosques de robles y acacias con estanques y marismas que crean un microclima único.

El nombre de la bodega contiene el número 1075, que es la fecha de la primera anotación escrita sobre el pueblo de Strekov, Zsolt dice que “esta es una expresión simbólica de nuestra lealtad a la tradición, a la naturaleza y a los valores en el cultivo de la uva y en la elaboración del vino Strekov”.

Cultivan a mano sus viñedos de una manera orgánica y ancestral, viñedos plantados con variedades de uva autóctonas, Rizling vlašský (Welschriesling), Veltlínske zelené, Modrý Portugal, Frankovka modrá (Blaufränkisch), Dunaj, Alibernet, Furmint y Svätovavrinp, gran parte de las vides están dirigidas con los tradicionales postes de madera.

La capa superior del suelo consiste en arcilla franco, que se encuentra por encima de sedimentos marinos, areniscas y vetas de piedra caliza. Las capas más profundas del suelo consisten en arcilla amarilla y azul grisácea. 

En la bodega, los vinos fermentan espontáneamente en barricas viejas y tinas abiertas sin ninguna adición, control de temperatura o intervención mecánica, según los antiguos métodos de producción de la región. Por eso maceran todos los vinos en las pieles, también los blancos, algunos los envejecen bajo un velo de levaduras y todos los embotellan con sus sedimentos, sin filtrar, sin clarificar y sin o con dosis mínimas de azufre…  todo ello genera vinos naturalmente fuertes y estables, como se han hecho siempre allí, y además, como dice Zsolt, “la larga maduración del sedimento sin el uso de azufre garantiza un fuerte carácter de terruño en nuestros vinos”

PAIRS WELL WITH ¿Con qué, cómo y cuándo me lo bebo?

De este  NIGORI apenas ha elaborado 500 botellas. Está elaborado con Rizling vlassky (Welschriesling) Las uvas se vendimiaron a mano y se despalillaron del todo. El mosto fermentó en contacto con las pieles en barricas viejas abiertas de 300 litros. La crianza la hizo en las mismas barricas durante aproximadamente 4 meses, durante los cuales se hizo tres veces un battonage para mover las lías. Se embotelló sin refinar y sin filtrar sin adición de azufre. El resultado es una auténtica locura. Sus vinos tienen una factura arcaica y rústica y a la vez son delicados, sápidos, intensos y refrescantes, te abren la mente a nuevas dimensiones de sabores aún no registrados, con notas a membrillo fresco, panal, azafrán, hierba y piedra. No sé cómo explicártelo, así que tendrás que bebértelo y ver qué… bébelo fresco sobre los 12-14ºC y en copas grandes. Tómalo solo o con lo que quieras porque puede con todo, estaría bien con un queso de oveja de pasta seca o un típico plato eslovaco de chucrut (col agria) acompañando un rico gulash… 

 

Lammershoek Roulette Blanc 2012

Malmesbury / Swartland / Sudáfrica

Craig Hawkins hace vino natural, “made from grapes”…  Su presencia en la vitivinicultura de Swartland  hace ya unos años que está creando una auténtica revolución en toda Sudáfrica. Y parte de todo esto empezó en esta bodega llamada Lammershoek, ya “desaparecida” de manera conceptual, pero donde hasta el 2014 Craig, junto a Jurgen  Gouws de Intellego,  hicieron unos vinos fantásticos con una visión arriesgada y valiente totalmente nueva.

Craig estuvo un tiempo trabajando con Eben Sadie, gran precursor de la vitivinicultura artesanal de esa región y quien le abrió la mente a una nueva manera de interpretar el terroir. Después vino a Europa donde estuvo formándose en un estilo de elaboración artesanal. Volvió a su casa  y ya en el año 2008 empezó su propio pequeñísimo proyecto llamado Testalonga. A la vez trabajaba en la bodega de la familia de su mujer Carla, Lammershoek , y lo hizo con la misma filosofía con que producía los suyos, con una agricultura orgánica, sin riego, y con un trabajo en la bodega enfocado en minimizar la intervención, dejando presente, en la mayor medida posible, la pureza del fruto. El resultado de todo ese tiempo de trabajo fueron unos cuantos vinos buenísimos, especialmente los llamados Celler Foot “and now for something completely different”…. de los que por suerte La Store se hizo con unas cuantas botellas antes de que se vendiera la bodega a un grupo inversor alemán y todo cambiara. Este Roulette Blanc es uno de ellos.

PAIRS WELL WITH ¿Con qué, cómo y cuándo me lo bebo?

Es un vino blanco de mezcla en el que están presentes las variedades Chardonnay (37%), Chenin Blanc (28%), Clairette Blanche (19%) y  Viognier (16%). Las cepas de Chenin son de alrededor de 50 años de edad y están sobre un suelo pobre de roca de granito duro. Las cepas de Viognier y Chardonnay utilizados son también de un viejo viñedo de la bodega plantado en 1984 y la Clairette Blanche procede de una parcela más joven de unos 15 años.

La vendimia se hizo de forma manual por parcelas y el mosto de cada parcela se vinificó por separado. Se pasó directamente a barricas francesas viejas de 300L y 600L donde fermentó de forma natural con sus levaduras autóctonas y donde permaneció envejeciendo durante un año en contacto con sus lías gruesas. Después se mezclaron las diferentes barricas en un tanque de cemento de 9. 500L, y allí el vino envejeció durante otros 5 meses en sus lías finas antes de ser embotellado sin refinar y sin filtrar.

El resultado es un vino blanco potente, con presencia en boca y una textura algo cerosa,  y a la vez con un potente núcleo de acidez que lo alarga y lo hace muy longevo, como son los buenos blancos de esta cálida región de Swartland. Un vino lleno de aromas y sabores a fruta blanca de hueso, con notas especiadas y a miel propias de la Chenin, y recuerdos a plantas de monte bajo,  minerales y humo. Bébelo dándole un tiempo para que se abra, si no lo tienes, mejor decántalo, y sírvelo sobre los 10-12ºC en copas grandes. Irá cambiado mucho. Y tómalo con algún plato sabroso de pescado al horno, con un arroz de montaña o unos buenos patés. ¡Viva The Swartland Revolution!

 

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