Monvínic Store Blog - El Club 50 de Diciembre 2018

Por Monvínic Store

WHAT'S IN THE BOX THIS MONTH?

 

Laherte Frères Champagne Rosé de Meunier

Chavot / Coteaux sur d´Epernay /  Cote de Blancs  / Champagne / Francia

A finales del s. XIX  Jean-Baptiste Laherte fundó la finca familiar y plantó la mayoría de los viñedos que hoy en día cultiva esta bodega en las tierras de Chavost, nombre con el que se conocía entonces el pueblo de Chavot. Actualmente Aurélien Laherte representa a la séptima generación de esta histórica familia Laherte, quien trabaja junto a su padre Thierry y su tío Christian. «  Génération après génération cette recherche de l’alchimie idéale est ce qui nous motive chaque jour. C’est une quête infinie, mais elle nous permet de mieux comprendre nos terroirs, nos vins, et aussi nous-mêmes. »

Esta familia de vignerons cultiva de forma Biodinámica respetuosa con el medio ambiente 11 hectáreas de viñedos de suelos arcillo-calcáreos con gran cantidad de sílex repartidos en 75 parcelas principalmente en el Coteaux sur d´Epernay: en los pueblos de Chavot, Epernay, Vaudancourt, Moussy, Mancy y Morangis; la variedad Chardonnay procede de los viñedos que cultivan en la Cote des Blancs: en los Premier Cru de Vertus y Voipreux, y parte en  el Valle del Marne, la variedad  Pinot Meunier, en los viñedos de Le Breuil y Bousault.

En la bodega de Chavot vinifican las diferentes parcelas por separado respetando la individualidad de cada terroir con lo que finalmente obtienen 10 cuvées diferentes.  Todos los procesos de vinificación son artesanales utilizando la tradicional “prensa champanoise” de Coquard de 4.000 Kg. Hacen las fermentaciones alcohólicas de forma natural con las levaduras indígenas en barricas y foudres viejos, criando los vinos durante largo tiempo en contacto con las lías realizando regulares batonnage para obtener mayor presencia y extracto en sus vinos para luego poder realizar grandes vinos espumosos, vinos puros y sápidos que tienen largas crianzas en rima y en botella antes de salir al mercado, con dosage muy bajos, como este rosado que te manda este mes Lady Pruïna.

PAIRS WELL WITH ¿Con qué, cómo y cuándo lo bebo?

Las uvas para este Rosé de Meunier son  de varios viñedos de Pinot Meunier de unos 35 años situados en el Côteaux sud d’Epernay. Para su elaboración se ha utilizado los dos tipos de elaboración tradicionales utilizadas en la Champagne para hacer un rosado, el sangrado (saignèe) y la mezcla de vinos (assemblage), así, un 30% está hecho mediante un sangrado con una maceración de 24h; un 10% es vino tinto, éste elaborado con uva de un viñedo de más de 50 años; y el restante  60% es vino blanco (sin maceración) del que un 40% procede de sus vinos de reserva de años anteriores que conservan en barricas en la bodega. Tres elaboraciones diferentes con una misma variedad. Tras dos años de crianza en la botella, en el degüelle tuvo un pequeño dosage quedando finalmente como Extra Brut con 2,5 Gr /l. de azúcar.  Es un Champagne rosado que muestra todas las virtudes de las diferentes elaboraciones con las que está hecho, muestra la presencia de fruta y la parte vital de la maceración junto a la una finura y elegancia propia del assemblage. Es de cuerpo vinoso y amplio contrarrestado por una sensación refrescante, con aromas complejos y profundos a fruta roja silvestre, especias, levadura, frutos secos, flores secas y notas a caramelo. Tómalo fresco sobre los 10-12 ºC y en copas grandes sirviendo muy poquito, estará tremendo solo como aperitivo a media tarde, pero si quieres acompañarlo de comida, puede maridar muy bien con alimentos delicados como sushi, pescados ahumados, unos mejillones  al vapor, una quiche de cebolla… también sentará de maravilla acompañando algún postre como una tarta de frutas o un Biscuit rose de Reims.

 

Danjou Banessy Les Frères Danjou Supernova Rouge 2018

Espira de l´Agly / Roussillon / Francia

Los hermanos Benoit y Sébastien Danjou-Banessy proceden de una larga familia de viticultores en el pueblo de Espira de l´Agly, en la región del Roussillon. Domaine Danjou-Banessy ha producido durante generaciones típicos vinos fortificados “rancis” de gran calidad. En la década de 1950  su abuelo compró más viñedos y elaboró más vinos, lo que permitió almacenar botellas de vinos rancios que hoy en día son auténticas joyas.

Benoit estuvo trabajando junto a su abuelo y a la muerte de éste se hizo cargo de los viñedos en 2001. En el 2006 se unió Sébastien. Hpoy en día cultivan 17 ha. A parte de custodiar semejante stock de vinos rancios, han seguido trabajando de forma artesanal los viñedos, como siempre se hizo, cultivando con una agricultura biodinámica actualmente, y han sido ellos los que han introducido en la bodega familiar la elaboración de vinos tranquilos blancos y tintos. Hoy en día cultivan 17 ha de viñedos sobre suelos pobres de marga caliza y esquisto compuesto principalmente por viejas cepas de unos 60 años de variedades locales tan especiales y escasas como Garignan Gris.

PAIRS WELL WITH ¿Con qué, cómo y cuándo lo bebo?

Supernova 2018 es un vino tinto joven de producción muy reducida con una factura muy especial llena de energía, un vin de soif fluido y bonito cuya elaboración está propuesta por la feria de Les Indigènes para realizar vinos locales de un consumo rápido y distribuirlos por la región.  Nosotros hemos tenido la suerte de poder contar con unas pocas botellas y poder reservarlas para este club de Lady Pruïna. Se ha elaborado con uva Mourvèdre de una vendimia bastante tardía de diferentes parcelas principalmente con suelos de marga carcillo calcárea y alguna con suelos negros de esquisto. Fermentó con parte de la uva entera y parte estrujada, con todo el raspón y la piel. Estuvo muy poco tiempo macerando, luego se prensó suavemente y pasó directamente a un depósito de cemento donde se estabilizó de forma natural hasta su embotellado hace apenas un par de meses.

Es un vino de cuerpo ágil y delicado, con una sutil fragancia floral y a fruta roja y negra silvestre, con notas a especias, a oliva negra, hoja de higuera, grafito y hierbas aromáticas. Sutil, vivaz y placentero lo puedes tomar solo sin problema, sobre todo que esté fresco sobre los 14-16ºC, y en copas grandes. Si lo quieres tomar con algún alimento, como es muy refrescante puede ir muy bien con comida algo grasa pero delicada, tipo rillette de canard o quesos de pasta blanda no muy evolucionados y estará riquísimo con una Cassoulet.

 

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Los vinos del Club 50 te harán brotar y regenerar tus gustos sobre el vino con nuevos sabores y perfiles de vino. Serán vinos originales y distintos que te harán viajar a lugares lejanos y te mostrarán otras maneras de entender el vino. 

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