Monvínic Store Blog - El Club 30 de Septiembre 2019

Por Monvinic Store

¿QUÉ HAY EN LA CAJA ESTE MES?

 

Johannes Zillinger Osterreich Velue Riesling 2018

VELM-GÖTZENDORF / WEINVIERTEL /AUSTRIA

Johannes Zillinger elabora vino en Velm-Götzendorf, un pueblo en la fría región austriaca de Weinviertel, al noreste de Viena. Es uno de las representantes de una nueva línea de trabajo entorno a la producción de vinos más puros y artesanales que se está dando en la zona norte de Austria. Cultiva sus cepas de forma artesanal y manual, de hecho, esta pequeña bodega familiar ha estado trabajando orgánicamente desde el año 1983, siendo el padre de Johannes un importante pionero de la conservación de la biodiversidad en el viñedo cultivando de esta manera mucho antes de que se convirtiera en práctica común en Austria. Cuando Johannes se hizo cargo de la bodega en el 2013 fue más allá y empezó a trabajar en Biodinámica toda la finca. Hoy en día sus vinos tienen el certificado Demeter.

Mit der Natur seit 30 Jahren... Los viñedos están sobre terrenos de origen sedimentario de loess, grava y arenisca calcárea y están cubiertos de múltiples hierbas silvestres que conviven de forma equilibrada con las cepas y contribuyen a la biodiversidad. El viñedo "Kellerberg" es el corazón de la bodega. Johannes dice que "de un suelo saludable crecen, no sólo viñas más vigorosas, sino también vinos emocionantes; especialmente cuando se permite el funcionamiento libre en la elaboración de los vinos dentro de la bodega".

¿Cómo es y cuándo y con qué comida lo bebo?

En la bodega trabaja de la misma manera sencilla y artesanal, sin utilizar productos enológicos, fermentando los mostos espontáneamente con sus levaduras salvajes, sin control de temperatura, utilizando como recipientes de fermentación y crianza ánforas y tinas viejas de madera y añadiendo dosis mínimas de SO2 en algunos de sus vinos y sólo en los embotellados, que se hacen sin clarificar ni filtrar. Sus vinos son directos y definidos, como este que te envía este mes Mr. Roots, vinos vivos y energéticos que no tienen miedo al oxígeno y que aguantan abiertos meses, evolucionando hacia lugares muy interesantes. Nosotros aquí en La Store ya llevamos unos años disfrutando de sus vinos, como sabes nuestra filosofía de trabajo apuesta por tener una selección cambiante y dinámica de las bodegas que trabajamos, pero hay algunos productores a los que no podemos renunciar, como es el caso de Zillinger, y ya es la tercera vez que traemos sus vinos desde Austria a Barcelona. Elabora diferentes colecciones de vinos, este Velue pertenece a los vinos monovarietales más afrutados y jóvenes que produce, un vino blanco elaborado con la variedad Riesling de estructura ligera pero lleno de perfume, sabor y materia, un bonito vino a rebosar de frescor para beber cada día. Bébelo frío sobre los 10-12 ºC y en copas grandes de tipo vertical. Puedes tomarlo como aperitivo o  acompañando platos delicados de verdura, marisco, pescado como un pulpo a la gallega o merluza rebozada con mayonesa de limón… Velue es el antiguo nombre con el que se conocía a su pueblo Velm-Goetzendorf.

           

The Hermit Ram Canterbury Skin Ferment Field Blend 2017

 WAIPARA VALLEY / NORTH CANTERBURY/ ISLA SUR/ NUEVA ZELANDA

Theo Coles hace sus vinos de The Hermit Ram en North Canterbury, un lugar espectacular en la parte centro-este de la Isla Sur de Nueva Zelanda, una región donde los suelos de los riscos están compuestos principalmente de gravas glaciales y, sobre todo, de piedra caliza. Sus vinos son directos y perfumados, pura fruta, pero transmiten una sensación de pureza  que le aporta el suelo calcáreo del lugar. Theo trabaja como enólogo asesor de varias bodegas en todo el país, pero The Hermit Ram es su proyecto personal, un lugar donde experimentar libremente para buscar el estilo y la dirección de los vinos que él quiere hacer. “These are basically pre-technology wines”

En 2012 encontró en Arden, Waikari Valley, el viñedo Limestone Hills, en la zona de Waipara Gorge. Allí su amigo Gareth Renowden tenía plantadas unas cepas de Pinot Noir sobre un suelo calizo puro que le robaron el corazón. Las cepas estaban plantadas con un marco de plantación muy muy pequeño y estuvieron siempre cultivadas de forma orgánica, así que Theo no pudo resistirse a la ilusión de poder hacer vino a partir de ese lugar, como él pensó, “… at least I’ll have some decent Pinot to drink…”. Desde entonces fue cultivando otras pequeñas parcelas también de suelos calizos en la misma región de North Canterbury siguiendo con el mismo espíritu de trabajar con técnicas de elaboración tradicionales aprendidas en el llamado "viejo mundo", técnicas antiguas y sencillas que aplicadas a los intensos sabores primarios de la fruta de Nueva Zelanda generan buenos vinos complejos y a la vez muy bebibles.

“The old world has inspired many of the winemaking decisions at the Hermit Ram. I wanted to take traditional techniques I learned from my travels and apply them to the fruit we grow here in New Zealand. Ultimately these are pre-technology wines”.

Todas las cepas  se cultivan a mano de forma artesanal y respetuosa, sin maquinaria ni productos químicos (sus viñedos tienen el certificado BioGro) y en la bodega los vinos se vinifican de manera natural y simple, con la menor interferencia posible, respetando el carácter de la fruta, sin productos enológicos más allá de una dosis mínima de sulfurosos en el embotellado (20ppm).  Tras la vinificación los vinos se embotellan sin filtrar ni clarificar para mantener la personalidad de la uva en el mayor grado posible. Son vinos que buscan la profundidad y vitalidad que aporta el suelo calizo activo, con  varias capas y una complejidad inusual en ese país, con individualidad, una marcada acidez y siempre una presencia de fruta y textura crujiente que los hace muy bebibles y frescos. Todos los vinos están hechos en muy poca cantidad ya que provienen de parcelas pequeñas.

¿Cómo es y cuándo y con qué comida lo bebo?

El 2017 Field Blend es un vino tinto estilo “clarete”, un vino elaborado con uva tinta y blanca que genera un vino tinto de perfil muy fluido y con poca capa. LO cierto es que en este club Mr Roots no suele poner vinos de un carácter demasiado “salvaje” pero esta vez se ha dejado llevar por la jugosidad y frescor de este vino y te lo manda a ver qué te parece la nueva escena de los vinos más artesanales de Nueva Zelanda.

Todas estas variedades tintas y blancas se encuentran en una única parcela de suelos de arcilla y piedra caliza, así que es un vino representativo de un terreno en concreto.  En la mezcla de este 2017 hay Riesling, Pinot Noir, Gewurztraminer y Cabernet Sauvignon. Se vendimió todo junto a mano y las uvas despalilladas fermentaron conjuntamente  durante 6 semanas con las pieles de forma natural con sus levaduras nativas. Tras la fermentación, se prensó suavemente y el vino pasó a hacer la fermentación maloláctica y a madurar en barricas viejas de tostado neutro. Embotellado sin filtrar ni clarificar y con una dosis de So2 de 20ppm, es un vino muy dinámico y afrutado, muy vital y sápido, de perfil afrutado, ácido y amargo estilo bebida de aperitivo. “… so ‘The Hermit Ram’ came into being. He summed up the ethos of working with tiny sites and ancient techniques applied to New Zealand flavours, that I really wanted to pursue…” Tómalo un mediodía de sol radiante bien fresco, sobre los 12-14ºC en copas de estilo borgoña, no demasiado grandes. Puedes tomarlo sólo porque es muy ligero y con ese punto amargo que lo hace perfecto para tomarlo en la terraza como aperitivo, pero si quieres combinarlo con comida, estará rico junto con pescado azul ahumado, como unas sardinas, o con platos de verduras, de pasta con salsas delicadas como unos  espagueti con tomate asado, con pastés, quesos de pasta blanda…pura fruta vibrante de Nueva Zelanda. 

 

¿QUÉ ÉS EL CLUB 30?

Con este Club has entrado en las entrañas del viñedo y empiezas a conocer los vinos originales desde la base, desde el subsuelo. Aquí los vinos tienen un carácter definido y un perfil afrutado e identitario, lo importante es la transmisión de su lugar de origen.

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