Monvínic Store Blog - El Club 30 de Octubre 2018

Por Monvínic Store

WHAT'S IN THE BOX THIS MONTH?

 

TETRAMYTHOS RETSINA (Ρετσίνα)  EN AMPHORE 2017

AOP Retsina / Peloponeso / Grecia

En esta bodega de Ano Diakopto, en la región de Aigialeia,  los hermanos Arístides y Stathis Spanos, junto con el enólogo Panagiotis Papagiannopoulos, están haciendo un giro hacia una elaboración cada vez más manual y tradicional en la vinificación. Cultivan de forma ecológica desde siempre variedades autóctonas griegas como Roditis, Malagousia, Kalavryta y Agiorgitiko en las laderas del Monte Aroania, un lugar entre 400 y 1000 metros de altitud que cuenta con un microclima generado por la brisa marina fría del Golfo de Corinto, un microclima que le confiere unas características más frescas perfectas para el cultivo. En la bodega trabajan de manera artesanal y manual diferentes tipos de vinos de perfil tradicional y muy auténtico, como este Roditis Retsina 2017 que este mes te propone Mr Roots. Este vino está elaborado en ánforas y con un poco de resina del pino conocido como  Pinus brutia  o Pino de Alepo. Este hecho lo convierte en un vino muy especial, específico de la tradición griega, un tipo de vino blanco con el que vas a conocer una forma atávica de elaborar y conservar el vino antes de la introducción de la madera en las vinificaciones por los romanos y de la invención de las botellas de cristal, una importante tradición en una de las zonas más antiguas de la historia de la vitivinicultura. De vinos Retsina se encuentran en el mercado griego muchos y de muchas calidades diferentes, con este de de Tetramythos podrás experimentar esta singular tradición y disfrutar a la vez de un vino de calidad.

PAIRS WELL WITH ¿Con qué, cómo y cuándo me lo bebo?

La uva para este vino procede de un viñedo situado a unos 850 m de altitud en Ano Pythos. Es un viejo viñedo de unos 50 años con suelos de arena, grava y piedra caliza desmenuzada y cultivado sin riego. Se trabaja en orgánico y en secano para producir muy bajos rendimientos con los que se consigue una uva de mucha calidad y con una acidez natural significativamente alta. Antiguamente se añadía resina a la parte superior de las ánforas para ayudar a cerrarlas y mantenerlas herméticas y así poder resistir mejor ante la oxidación. Con el tiempo este sabor a resina que impregnaba el vino formó parte de la tradición gustativa de este país y se ha mantenido hasta hoy en día.  Esta antigua tradición Panagiotis la rememora con sensibilidad en la elaboración de este bonito vino. El mosto fermentó y maduró durante 6 meses en las ánforas de arcilla con la presencia de la resina. Se embotelló sin filtrar ni clarificar y con una dosis mínima de sulfuroso. Es un vino blanco de perfil fresco, sápido y salino. Es intenso en aromas y sabores a fruta blanca y a cítricos, a fruta de hueso como albaricoque, con notas a flores blancas, hierbas aromáticas de monte y, sutilmente, a resina de pino, de una forma suave y no muy invasiva, un componente que aporta autenticidad y frescor a este vino tan singular, un vino sin pretensiones, pero lleno de energía e historia. Tómalo no muy frío, sobre los 14ºC. Bébelo en copas grandes y acompañado de algún plato de estilo mediterráneo, si es griego mejor, como con los tradicionales aperitivos llamados Mezze, con unas Tsaitia (empanadillas fritas rellenas con esencias de hierbas y queso del Peloponeso) o unas Berenjenas de Tsakona.

 

A. BADENHORST SECATEURS RED BLEND 2012

Kalmoesfontein / Swartland / Sudáfrica

Adi nació en Buitenverwachting, lugar donde su padre hacía vinos de un corte comercial durante los años 1980. Estudió enología en el Elsenberg Agricultural College pero su enfoque respecto a la elaboración de vino en el futuro fue bastante diferente. Hoy en día hace vinos junto a su gran familia en su granja de Kalmoesfontein, al norte de las montaña de Paardenberg, entre Paarl y Malmesbury, en la activa región vitivinícola sudafricana llamada Swatland, al norte de Ciudad del Cabo.

Su viticultura es tradicional y ecológica, y en la bodega trabajan igualmente con el mínimo intervencionismo, con levaduras autóctonas y sin despalillar, es decir, que hace sus vinos de forma natural, con métodos tradicionales y manuales, sin aditivos, inspirándose en los grandes viejos vinos que se hacían en Sudáfrica antiguamente con varietales que ya habían quedado casi olvidados, botellas que Adi ha podido encontrar en viejas bodegas de su país y que le han mostrado los métodos más artesanales de hacer vino, sin productos industriales ni mecanización.  Con su trabajo busca volver a hacer esos vinos de perfil puro e identitario, vino rústicos sanos y vivos como se hicieron siempre, mezclando diferentes variedades, como Chenin Blanc, Roussanne, Grenache Blanc y Gris, Verdehlo, Colombar, Viognier, Chardonnay y Semillon en los blancos y Shiraz, Mourvedre, Garnacha y Cinsault en los tintos, como en el vino que te propone este mes Mr Roots.

PAIRS WELL WITH ¿Con qué, cómo y cuándo me lo bebo?

Este Secateurs del 2012 se elaboró con diversas variedades tintas como Syrah, Cinsault y un poco de Cabernet Sauvignon, Tinta Barroca, Mourvèdre y Pinotage. Fermentó en grandes depósitos de cemento y posteriormente tuvo una crianza de un año, parte en los mismos lagares de cemento y parte en viejos fudres de madera. Es un vino tinto vivaz y a la vez con bastante presencia en boca, de estructura firme, con un bonito bouquet desarrollado con aromas a fruta roja y negra silvestre, mucha variedad de especias como la pimienta, hierbas de monte, flores secas y notas terciarias a cuero, tostados, jarabe de arce y una compleja sensación de terrosidad. Hay que beberlo con algo de oxigenación en copas grandes de tipo vertical y sobre los 16ºC. Tómalo en cualquier momento de este otoño con platos contundentes y sabrosos tipo una pasta con ragú, carne asada al horno o un buen guiso, o mejor con algún plato tradicional de Sudáfrica como una salchicha Boerewors o un Bobotie, un rico pastel de carne con uvas pasas y huevo.

QUE ÉS EL CLUB 30?

Con este Club has entrado en las entrañas del viñedo y empiezas a conocer los vinos originales desde la base, desde el subsuelo. Aquí los vinos tienen un carácter definido y un perfil afrutado e identitario, lo importante es la transmisión de su lugar de origen.

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