Monvínic Store Blog - El Club 30 de Febrero 2019

Por Monvínic Store

¿QUÉ HAY EN LA CAJA ESTE MES?

 

Michael Gindl Little Buteo 2017

Weinviertel East /Niederösterreich/ Austria

MG VON SOL. Pese a su juventud, Michael Gindl se ha convertido en uno de los productores austriacos más seguido e influyentes de su país por el trabajo manual y dedicado que hace en su viñedo y por los vinos tan potentes y sabrosos que consigue con elaboraciones artesanales sencillas y tradicionales.

Con solo 20 años se hizo cargo de la bodega familiar en su pueblo natal llamado Hohenruppersdorf situado en la región de Weinviertel East, al noreste del país. Michael siempre ha tenido como referente los vinos que hacía su abuelo y ha seguido llevando su granja de 10 hectáreas de cultivos y ganado de una forma completamente autosuficiente y equilibrada, una autarquía dónde la biodiversidad está asegurada con un trabajo en Biodinámica. El cultivo que realiza siempre ha sido orgánico (cuentan con el certificado en Demeter desde el 2014), con coberturas vegetales para mantener el ecosistema regulado, sin utilizar productos sistémicos y todos los trabajos se hacen a mano o con la ayuda de caballo. Las cepas  están situadas a unos 250 m sobre el nivel del mar en viñedos con suelos de origen sedimentario compuesto de margas, loess, arcillas y grava. El carácter fértil de los suelos es el motivo por el que Michael tiene las cepas dispuestas con una densidad de plantación de 7.000 a 10.000 cepas por hectárea, una densidad muy alta (el promedio en la región es de 3.000 cepas/ha) que obliga a las cepas a competir entre ellas originando bajos rendimientos y mayor concentración de sus propiedades. A la vez utiliza cultivos de cobertura vegetal para generar mayor competencia y mantener un control de las malas hierbas. Para el control de plagas es cosa de los pájaros que viven en los viñedos,  los llamados buteos, en castellano Busardo o águila ratonera.  

PAIRS WELL WITH ¿Con qué, cómo y cuándo me lo bebo?

El trabajo en la bodega es igualmente artesanal y poco invasor sobre la identidad de la fruta haciendo un intervencionismo mínimo, de manera artesanal, sin aditivos y productos enológicos, sin filtraciones ni clarificaciones, consiguiendo así obtener vinos naturales con personalidad y una perfecta definición. Este Little Buteo del 2017 que te manda este mes Mr Rootes lo elaboró con la variedad Grüner Veltliner.  La vendimia la realiza a mano y en tres pasada, la uva recolectada en la primera pasada es la que se utiliza para este Little Buteo, la uva de las siguientes pasadas más tardías va para Buteo y Buteo 12. Es por eso que este Little Buteo tiene un carácter tan vital de aromas frescos y con un perfil puro y pleno, con mucho extracto de fruta y materia.  Está elaborado con el 50% de las uvas maceradas con las pieles durante unas horas. Se prensó muy lentamente y pasó a fermentar de manera natural en una tina de inox. Después ha estado madurando en contacto con las lías durante medio año más. En nariz muestra complejos aromas a manzana, lima y melón y notas a hierba fresca, flores y vainilla. Mejor bébelo fresco pero no muy frío, sobre los 10-12ºC y en copas grandes de tipo vertical sirviendo muy poca cantidad. La combinación con la comida es muy amplia, con aperitivos y ensaladas, quesos de pasta blanda, con ahumados, embutidos, encurtidos, platos de pescado, carnes blancas, platos grasos como patés y foie… es decir, que lo vas a disfrutar mucho porque marida bien con un montón de alimentos.

Quinta do Colmeal Colmeal Dominó Tinto 2017

Castelo Rodrigo/ Guarda / Portugal

Vitor Claro fue durante un tiempo un reputado chef portugués a rebosar de energía y dinamismo quien, colaborando puntualmente con Dirk van Niepoort en uno de sus restaurantes, conectó con el mundo del vino. Poco tiempo después descubrió unos viejísimos viñedos de entre 80 y 90 años en Portalegre, en la parte de Serra de São Mamede y en el Alto Alentejo, zona centro e interior de Portugal, y ya en el 2016, junto a su mujer Rita Ferreira, decidieron dejar el restaurante de Lisboa y embarcarse totalmente en hacer sus propios vinos en esta región.

A parte de los viñedos de la parte de Serra de São Mamede cultivan otros en una región más al norte también limítrofe con España, en la zona de Castelo Rodrigo, en Guarda, allí tienen su bodega Quinta do Colmeal. Los viñedos están sobre suelos principalmente graníticos con gran proporción de cuarzo y a unos 700 m de altitud, la mayoría con orientaciones hacia el norte, lo que les permite una maduración pausada. La gran cantidad de variedades autóctonas que hay están cooplantadas como siempre se hizo tradicionalmente, apareciendo en un viñedo un sinfín de cepas como Alicante Bouchet, Rufete, Síria, Arinto, Baga, Mourisco, Fonte da Cal, Grand Noir o Malvasia. Vitor las vinifica tal cual las vendimia en cada parcela.

Tras diferentes experiencias en alguna bodega y junto a la ayuda de Dirk, en poco tiempo Vitor ha conseguido hacer vinos llenos de personalidad y territorio, vinos fluidos, finos y preciosos, puro reflejo de la fruta que del Alentejo. Vinifica los vinos de forma artesanal, sin aditivos enológicos, con fermentaciones con las levaduras indígenas y utilizando muy poco SO2. Para los vinos de guarda hace largas maceraciones post-fermentativas de hasta 60 días y las crianzas son de un año en barricas borgoñonas viejas.   

PAIRS WELL WITH ¿Con qué, cómo y cuándo me lo bebo?

Esta cuvee de Colemal Dominó del 2017 que te envía Mr. Roots está elaborada con las variedades Mourisco, Rufete, Baga y Síri de la zona de Castelo Rodrigo.  Las uvas cofermentaron en una tina de acero inoxidable con una corta maceración de 5 días. Tras la fermentación, el vino permaneció en la tina reposando hasta su embotellado en mayo del 2018. Es un vino tinto con apenas 11,5% vol alcohol, una locura fresca y fluida para beber algo frío sobre los 16ºC en copas grandes y disfrutar de toda su vitalidad y perfume delicado de esas antiguas cepas. Con un cuerpo ligero y delicado, muestra un sinfín de aromas y sabores a fruta roja y negra silvestre, a monte bajo y notas a regaliz y especias picantes. Tómalo con platos igualmente no muy contundentes, con embutidos y quesos no muy intensos, con platos de pasta como un ragú, con verduras a la brasa… y estará tremendo con un plato portugués como una feijoadas de judías pintas.

 

¿QUÉ ÉS EL CLUB 30?

Con este Club has entrado en las entrañas del viñedo y empiezas a conocer los vinos originales desde la base, desde el subsuelo. Aquí los vinos tienen un carácter definido y un perfil afrutado e identitario, lo importante es la transmisión de su lugar de origen.

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