Monvínic Store Blog - Schmecke das Leben

Por Delia García
Fig1. - Steinermark de Jenny And François

Steiermark

En la parte sur de Austria existe una preciosa región montañosa llamada Estiria (Styria o Steiermark en alemán), cuya capital es Graz. Allí siempre se ha producido vino y cuenta con una larga tradición desde que el Archiduque Johann potenció el cultivo de uva a principios del s. XIX, cuando la región llegó a tener 35.000 has de viñedo. De estas hectáreas plantadas, hoy en día se conservan a penas 4000 y esta región se ha convertido en una zona productora internacionalmente bastante desconocida en comparación con las zonas austríacas de más al norte, como Burgenland o Kamtal y Wachau.

La Styria está compuesta por tres subzonas de producción diferentes: la subzona del West-Steiermark, de poca producción, dónde se producen principalmente rosados, tintos y espumosos con la variedad tinta Blauer Wildbacher, cepa más conocida como Schilcher Rosé; la subzona este llamada Süd-OststeiermarkVulkanland Steiermark por sus restos de actividad volcánica, una extensa zona fértil dónde se cultivan principalmente las variedades Traminer, Welschriesling, Weissburgunder y Sauvignon Blanc; y la subzona que aquí nos ocupa, el Südsteiermark, una pequeña región central al sur de Leibnitz fronteriza con la región norte de Maribor de Eslovenia, parte vitivinícola conocida como Podravska.

Südsteiermark

A esta parte sur se la conoce como el “corazón verde” de Austria y es la zona de la Styria que cuenta con la mayor extensión de viñedo, unas 2.340 hectáreas. Está llena de colinas y allí la viticultura generalmente es complicada ya que la mayoría de los viñedos están plantados en pendientes extremadamente empinadas de alrededor del 30% de desnivel.  Los viñedos están plantados principalmente con variedades blancas, sobre todo Sauvignon Blanc y otras como Morillon (nombre con el que allí es conocida la Chardonnay), Welschriesling, Gelber Muskateller y Traminer. Las uvas tintas son Zweigelt, Blaufrankisch y la antigua variedad llamada Blauer Wildbacher ulilizada sobre todo para hacer vinos rosados y espumosos.

Las estructuras del suelo en general son variadas y van desde la arenisca y la pizarra, a un suelo de marga y piedra caliza. Pero el suelo más valorado y característico de allí, el que produce vinos con mayor dimensión, es el llamado "opok". El nombre se cree que viene de la lengua eslovena y significa “arcilla”. Es un tipo de suelo terciario, rojizo y muy compacto y duro, a veces de piedra, con sedimentos de arcilla y limo, un tipo de marga con un PH muy alto.

El clima es más cálido que en el resto del país y la intensidad del sol calienta los viñedos durante más tiempo originando un largo y prolongado período de crecimiento y una maduración lenta de las uvas. Las vendimias se dan generalmente a mediados de octubre consiguiendo así más matices aromáticos. Las noches frescas y el viento frío llamado "Illyrian" ayudan a fomentar el desarrollo de elementos aromáticos más finos y complejos.

Allí hoy en día se están elaborando vinos de manera artesanal muy originales y llenos de carácter con un enfoque de extraordinaria simplicidad, un “nuevo estilo” de vino como dicen ellos, un estilo que los productores definen como “Lebendige Weine - Weine mit Seele”, es decir, “vinos vivos, con alma”.

Entre esos productores existe un grupo de cinco pequeños viñateros que se han juntado bajo el nombre de “Schmecke das Leben”, algo así como “sabor de vida”, un conjunto de viticultores que con los fantásticos vinos que elaboran aportan un gran valor añadido a la escena del vino austríaco.

Schmecke das Leben

Estos cinco viticultores independientes  son Ewald Tscheppe de Werlitsch, su hermano Andreas Tscheppe, Alice y Roland Tauss y Sepp y Maria Muster, que están en el pueblo de Leutschach y Franz Strohmeier, que está en una parte más al oeste, en el pueblo de Stainz.

Comparten la misma filosofía de trabajo y el mismo enfoque orgánico en el cultivo del viñedo y en la vinificación en la bodega. Sus ideas son afines, pero como tienen la mente abierta, están en continua discusión sobre su trabajo, intercambiado y poniendo en duda sus conocimientos y técnicas con el fin de encontrar nuevas experiencias empíricas sobre la base de la biodinámica y conseguir así llegar a elaborar vinos extraordinarios. Básicamente lo que hacen es cultivar sus tierras de forma manual y ecológica buscando la simbiosis entre el hombre, la tierra, los animales y las plantas en el viñedo. Buscan una comprensión de la naturaleza holística que les permita producir vinos llenos de vivacidad e identidad, vinos “sanos y vitales” como dicen.

En la bodega los procesos de vinificación son muy lentos y totalmente naturales.  En contraposición a la tradición austríaca más generalizada, no producen vinos monovarietales y la mayoría de sus vinos se hacen mezclando las variedades que hay en los viñedos, lo que importa es la singularidad del lugar. Para la mayoría de las vinificaciones maceran los mostos con las pieles durante las fermentaciones y los vinos hacen largas crianzas en contacto con sus las lías en barricas o tinas grandes de madera de tostado neutro o ánforas. Los vinos no tienen aditivos, no se chaptalizan, ni se filtran ni se clarifican. Solo algunos de ellos contienen dosis mínimas de sulfuroso en el embotellado. Todos estos procedimientos de elaboración natural y totalmente artesanal proporcionan a los vinos una extraordinaria dimensión, los hacen estructurados, larguísimos y con un gran potencial para el envejecimiento.

A la Store acaban de llegar algunos vinos de estas tres bodegas del grupo:

Werlitsch

Ewald Tscheppe proviene de una familia de viticultores de esta región desde el s.XVII. Él y su esposa Brigitte se hicieron cargo de la bodega familiar en 2005 y hoy en día cultivan 8 hectáreas de viñedos en terrazas y laderas empinadas con suelos de la característica marga “opok”. Sus vinos son de mezcla de variedades y los clasifican según el terroir del que proceden del vino Ex Vero 1 al Ex Vero 3, desde los suelos más fértiles de arcilla de la parte baja de las laderas, a los suelos de “opok” de las partes más altas, escarpadas y pobres que originan vinos más estructurados.

Su axioma es “no puedo hacer nada mejor por la naturaleza que lo que la naturaleza hace por sí misma". La mayoría de sus vinos de son mezclas de Sauvignon Blanc y Morillon y los envejecen durante largos períodos de tiempo en grandes barricas de roble o ánforas de 600 L.

De Werlitsch hemos traídos los vinos:

Werlitsch/Steirerland/Ex Vero I/2012/75cl/B

Werlitsch/Steirerland/Ex Vero II/2011/75cl/B

Werlitsch/Steirerland/Ex Vero III/2012/75cl/B

Werlitsch/Steirerland/Freude/2013/75cl/B

Werlitsch/Steirerland/Glück/2013/75cl/B

Werlitsch/Steirerland/Legoth/2011/75cl/B

Werlitsch/Steirerland/Morillon Vom Opok/2013/75cl/B

Werlitsch/Steirerland/Sauvignon Blanc/2014/75cl/B

Werlitsch/Steirerland/Werlitsch/2011/75cl/B

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Franz Strohmeier

Christine y Franz Strohmeier tienen 3,5 has de viñedos en Lestein (viñedo oficialmente documentado por primera vez en el siglo XIV) y 2 has más en Stainz, donde tienen la bodega.

Franz es quizá de este grupo Schmecke das Leben el viticultor más filosófico y experimental ya que constantemente está buscando nuevas formas de cultivar su viñedo para conseguir nuevos métodos que permitan una mayor expresión del terroir en sus vinos. Dice que su misión es observar la naturaleza, "los mejores acontecimientos son aquellos que tienen lugar sin influencia de fuentes externas". Su máxima es no intervenir en el proceso natural, por eso algunos de sus métodos en el cultivo son: no podar las cepas y dejar que crezcan silvestres; no actuar en aquellos viñedos en los que se ha dado alguna enfermedad esperando su recuperación natural, dice que "cada criatura significa algo con su apariencia. Buscamos estos mensajes para ayudar a nuestra comprensión de la naturaleza";  no utilizar ningún tipo de aditivo, solo un poco de cobre y suero de leche en vez de sulfuroso para conseguir que el suelo esté vivo lleno de humus... La biodiversidad es su principal preocupación. Los rendimientos son muy bajos, entre 1.500 kg / ha y 3.000 kg / ha.

Sus vinos tienen una definición en boca muy característica. Desde el 2003 han trabajado a conciencia en el viñedo para poder producir vinos naturales sin ningún tipo de aditivos, exclusivamente una mínima dosis de azufre en el embotellado y sólo para algunos vinos en determinadas añadas. Los elabora lentamente, algunos con largas maceraciones con las pieles. Dice que “la vibración del vino, como hemos aprendido de nuestra experiencia y observación, es causada por una gran variedad de organismos que ya viven en nuestros viñedos. El término "simbiosis" (griego: sym = juntar/ bios = vida) es para nosotros la mejor expresión para describir esta interacción”.

Su colección Trauben, Liebe & Zeit (TLZ) es impresionante. Significa "Uvas, Amor y Tiempo" y en ella se incluyen vinos extraordinarios elaborados de manera totalmente natural,  sin azufre y sin filtración. Los vinos fermentan y maduran en barricas usadas de 225 L y 500 L de durante varios años y algunos incluyen dos añadas diferentes. El  número que aparece en la etiqueta indica al consumidor con qué frecuencia este tipo de vino se ha producido.

A la Store nos han llegado estos vinos de Strohmeier:

Strohmeier/Steirerland/Schilcher Frizzante/NV/75cl/E

Strohmeier/Steirerland/Strohmeier Rosé Sekt/NV/75cl/R

Strohmeier/Steirerland/Trauben, Liebe und Zeit Gelb Nº3/NV/B

Strohmeier/Steirerland/Trauben, Liebe und Zeit Rot Nº6/NV/75cl/N

Strohmeier/Steirerland/Trauben, Liebe und Zeit Sonne Nº5/NV/75cl/B

Strohmeier/Steirerland/Trauben, Liebe und Zeit Weiss Nº7/NV/75cl/B

Strohmeier/Steiermark Trauben Liebe und Zeit Orange Nº 2/NV/75cl/B

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Sepp Muster

Maria y Sepp Muster  viven con sus tres hijos en el pequeño pueblo de Leutschach y trabajan un viñedo de 10 hectáreas de una antigua finca que pertenecía a la familia de Sepp. En esta finca se cultiva la uva desde hace muchas generaciones y la primera mención documental se remonta al s.XVIII. Los viñedos se registraron en el "Josephinischen Landesaufnahmen" (Registros Agrícolas de Emporer Joseph) en 1787. Cultivan en  biodinámica desde el año 2000 estos viñedos situados en escarpadas laderas que hay que trabajar manualmente. La transición que tuvieron que hacer hacia este cultivo fue relativamente fácil ya que estos viñedos siempre fueron cultivados de manera orgánica, sin productos fitosanitarios ni agroquímicos.

En la bodega los vinos se elaboran lentamente y tan naturalmente como sea posible. Dicen que no quieren “ imponer un cierto estilo a nuestros vinos, sino más bien permitirles desarrollar su origen individual,  el carácter del suelo y de la vendimia. Nuestro objetivo es producir vinos largos, auténticos y sensibles".

De esta manera producen una gran variedad de cuvées según la procedencia del viñedo; la colección de los “Vom Opok” proceden de los viñedos principales con el característico suelo de “opok”; las cuvées de los viñedos de “Sgaminegg” y “Graf”, también tienen suelo de “opok”, pero sobre laderas más inclinadas aún, con exposición el sur y rendimientos más bajos, unas condiciones que proporcionan vinos con más extracción y un carácter mineral más profundo. La mayoría de sus vinos de son mezclas de Sauvignon Blanc y Morillon y algunos de sus vinos blancos tienen un largo contacto con las pieles.  Hacen dos tremendos Orange Wine con un largo período en contacto con las pieles. Su vino “Erde” (significa “Tierra”) macera hasta un año con pieles y sarmientos…. Los vinos envejecen durante largos períodos de tiempo en grandes tinas de roble  de 1200 a 2400 L o ánforas de 600 L consiguiendo así vinos larguísimos y muy duraderos. En el embotellado se añaden dosis  mínimas de sulfuroso y algunos buenos años pueden prescinde totalmente.

Elaboran muchas cuvées, os decimos los que han llegado a la Store:

Sepp Muster/Steiermark/Sauvignon Blanc Von Opok/2014/75cl/B

Sepp Muster/Steirerland/Erde/2013/75cl/B

Sepp Muster/Steirerland/Graf Morillon/2012/75cl/B

Sepp Muster/Steirerland/Graf Sauvignon Blanc/2011/75cl/B

Sepp Muster/Steirerland/Gräfin/2013/75cl/B

Sepp Muster/Steirerland/Rotwein/2010/75cl/N

Sepp Muster/Steirerland/Sgaminegg/2011/75cl/B

Sepp Muster/Steirerland/Zeigelt/2012/75cl/N

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Todos  los vinos de estos viñateros son precisos, sápidos, llenos de materia y longitud. Vinos naturales fluidos y definidos. Cualquier persona que pruebe estos vinos será recompensado con una nueva perspectiva en lo que respecta a las sensaciones que aporta beber vino……. Hay que tener tiempo para saborearlos, están hechos lentamente y hay que consumirlos también lentamente para, según dicen, "disfrutar de la sinfonía perfecta de la vivacidad, la salubridad y la sostenibilidad". Se abren poco a poco, necesitan incluso algún día de margen.  Si tienes interés por conocerlos el próximo jueves día 26 abriremos algunos de estos vinos en la Store por la tarde, puedes escribirnos y te informamos sobre la cata.

Estos vinos blancos evolucionan desde las frutas blancas y amarillas a las notas de naranja confitada, a cera, polen, a levadura, avena y malta, a  hierbas y especias como tomillo e hinojo, a hoja de té, tabaco, a frutos secos y notas yodadas y salinas. Los vinos tintos se abren hacia la fruta roja pulposa y las notas a flores silvestres como violetas y los aromas a especias como la canela. Son complejos, profundos, ilimitados, con muchísimas dimensiones. Sólo vides sanas pueden crear este tipo de vinos tan vitales. Así que ya sabes, no puedes perdértelos…

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