Monvínic Store Blog - Enderle & Moll

Por Monvínic Store

Sven Enderle & Florian Moll. Rebeldes viñateros en Münchweier, Baden.

La bodega Enderle & Moll son dos hombres, Sven Enderle y Florian Moll, una pequeñísima bodega en Münchweier, cerca de Freiburg, en la región de Baden, y unas pocas hectáreas de viejas cepas en esta zona de la Selva Negra. Su propuesta nada tiene que ver con el sistema productivo de cooperativas establecido en esta región de Baden que producen vinos maduros, dulces, oscuros y voluptuosos. Sus vinos hechos con Spätburgunder (Pinot Noir), son todo lo contrario, son pura sutileza, transparencia y dimensión hacia una profundidad difícilmente encontrada en algún Spätburgunder de Alemania.

Florian y Sven se conocieron mientras estudiaban en la Winzer Schule de Freiburg y, tras estar trabajando por separado en diversas bodegas alemanas y francesas, como Franz Schmidt y Claude Dugat,  decidieron fundar su propia bodega en el 2007 después de conseguir arrendar un viñedo en "Münchweier Kirchhalden" en el 2006. Desde entonces recuperan con un intenso cultivo en Biodinámica viejos viñedos abandonados situados en terrazas en estas empinadas laderas de Münchweier, viñedos plantados con clones alemanes y  con una densidad de población inusualmente alta (9.000 cepas por hectárea), viñedos que son de los más viejos que se conocen en Baden,  sobre todo los plantados con Pinot Noir llamados “Muschelkalk”, de suelo calizo y plantado en 1953, y “Buntsandstein”, con suelo de arenisca. Hoy en día cultivan muy pocas hectáreas, 2,5 propias y otras 7 de su amigo Manfred Enderle, la mayoría plantadas con Spätburgunder, algo de las variedades blancas Grauburgunder, Weissburgunder, Auxerrois y Müller-Thurgau. 

Empezaron a hacer vinos puros y desnudos en el 2008 “… "winzer" zu sein bedeutet dementsprechend für uns nicht, einen gesicherten Arbeitsplatz zu haben, sondern vielmehr unsere Reben durch das Jahr zu begleiten, von ihnen zu lernen, ihre Besonderheiten zu verstehen, ihr Wachstum mit den klimatischen Bedingungen vor Ort in Einklang zu bringen und letztendlich einen Wein zu erzeugen, der möglichst direkter und unverfälschter Ausdruck der jeweiligen Lage und ihres Terroirs darstellt! En la bodega trabajan de forma muy simple, sin aditivos, haciendo fermentaciones naturales, con crianzas de alrededor de un año utilizando barricas usadas procedentes del Domaine Dujac de la Borgoña. sin filtrar ni clarificar, con dosis mínimas de So2 en el embotellado, buscando la expresión más directa de los diferentes viñedos.

Los vinos de Enderle & Moll en La Store:

Weiss & Grau 2016 - Esta cuvée está compuesta por dos partes iguales de Pinot Blanc y Pinot Gris. Es un vino blanco elaborado con una ligera maceración con las pieles de 5 días y una crianza de 10 meses en contacto con las lías en un foudre viejo de 2500 L. Es un vino de perfil jugoso, con aromas intensos y elegantes a fruta amarilla y blanca como pomelo, pera o membrillo,  con predominancia de notas florales, principalmente a pétalos de rosa, a romero y hoja de tabaco.

Grauburgunder 2016 – para hacer este vino la uva  Pinot Gris, que procede de un terreno calcáreo cerca del viñedo  de Pinot Noir Muschelkalk, ha estado fermentando en contacto con las pieles durante 4-5 días. Tras un suave prensado, el vino ha estado madurando en una ánfora  de gres (Steinzeug ) de 1000 litros, junto con un 40% de las pieles. Allí permanece durante 8-9 meses antes del embotellado. Es un vino energético y texturado, de color oscuro por la variedad.  Es un vino blanco que se muestra algo austero, con sutiles aromas a piel de cítricos maduros y un carácter oxidativo.

Müller-Thurgau Muschelkalk 2016 - este vino se ha elaborado en muy poca cantidad (apenas 40 botellas) con uva procedente de las cepas más viejas de Müller-Thurgau del viñedo de suelo calizo llamado “Muschelkalk”. Ha tenido, como la mayoría de sus vinos blancos, una corta maceración con las pieles de alrededor de 4 días durante la fermentación. Luego se ha triturado la uva entera a mano y el mosto se ha puesto en una damajuana de 30 litros donde se ha mantenido sobre las lías durante 10 meses.

Müller-Thurgau PUR 2016 – La uva ha estado fermentando en contacto con las pieles durante de 4 días. Tras un suave prensado de un 80% aprox, el mosto  pasa a fermentar en un ánfora  de arcilla de 1000 litros dónde se agrega parte de las pieles (40%) junto el resto del 20% de uva entera  sin estrujar. Tras la fermentación natural,  el vino se mantiene madurando durante 10 meses más en el ánfora.  Un vino de perfil Orange Wine lleno de aromas a fruta blanca y amarilla crujiente y recuerdos salinos.

“Müller”  - Müller-Thurgau 2016 - este “Müller” está compuesto por Müller Thurgau procedente no solo de Baden, sino también del agricultor Stephan Steinmetz, amigo del  Mosel del que también llegaron hace un par de años vinos a La Store. Esto explica la explosión de energía y acidez adicional que muestra el vino. La fruta de Baden fermentó durante 4 días en contacto con las pieles y la uva del  Mosel  maceró solo un día. Tras un suave prensado, el  40% de las pieles de la uva se vuelven a agregar a la tina de fermentación  y el vino permanece sobre las lías durante 9 meses madurando. Está ligeramente filtrado y contiene una pequeña cantidad de azufre  en el embotellado.

Rosé 2016 –es un vino rosado elaborado con Spätburgunder de carácter energético y tenso, elaborado mediante una fermentación en contacto suave con las pieles durante 4-5 días sin hundir el sombrero, tras el prensado y ha estado madurando en barriles usados durante unos 10 meses.

Liaison 2015 -  es la cuvée de Pinot Noir que elaboran mezclando la uva de las cepas más jóvenes (que tienen unos 45 años de edad ) de las dos parcelas que trabajan, las llamadas Muschelkalk y Buntsandstein. Es un vino tinto muy estructurado y energético pero que se muestra etéreo y fluido, con una  fresca acidez, viva, brillante, frescura calcárea, de taninos satinados, con aromas y sabores a fruta roja ácida, granada, cerezas en licor, tierra, hojarasca, pimienta, hierbas y flores silvestres. Fuerza y delicadeza, intensidad y ligereza a la vez. Una maravilla, vaya…