Monvínic Store Blog - Christelle et Gilles Wicky

Por Delia García

Viticulteur à Saint-Agnès, Jura

 « Nous travaillons toute l'année les vignes : la taille, le tirage des bois, le liage, le relevage,  l'ébourgeonnage et l'effeuillage en harmonie avec les saisons »

 

Instalados desde 2003 en Sainte Agnés, al sur de la región del Jura, cerca de Revermont, Christelle y Gilles cultivan apenas 4,5 hectáreas de viñas sobre suelos arcillo-calcáreos ubicadas en los pueblos de Beaufort y Gevingey, pueblo éste donde este año se ha organizado la feria de vignerons artesanales del Jura llamada Le Nez Dans Le Vert. Su cultivo orgánico (Ecocert desde 2010) sin utilizar herbicidas ni fertilizantes, con cobertura vegetal, aplicando tisanas de hierbas, con un trabajo manual y consiguiendo muy bajos rendimientos (30 hectolitros/ha), está enfocado en conseguir una fruta capaz de generar vinos puros e identitarios, hechos de forma natural, usando los métodos artesanales e históricos propios de esta espectacular región vitivinícola francesa, fermentando los vinos con sus levaduras salvajes y criándolos en viejas barricas de roble, como ellos dicen, “nous voulons produire le vin le plus naturel possible en gardant tous les arômes, l'esprit du terroir, le goût du fruit…” (queremos producir el vino lo más natural posible manteniendo todos los aromas, el espíritu del suelo, el sabor de la fruta...). Los vinos se embotellan sin filtrar ni clarificar y sin nada o, si es necesario, con muy bajas dosis de SO2.

Los vinos en La Store

Crémant Du Jura “Zéro”– 17,40 – espumoso hecho con Chardonnay mediante el Método Tradicional de segunda fermentación en la botella. Es un espumoso con un año y medio de crianza en rima, sin licor de expedición, refrescante y afrutado, de carácter delicado con sabores a manzana junto con notas brioche y frutos secos.

Le Clos de Jerminy 2014  -  21,35 €  - es un vino blanco hecho con la variedad Chardonnay elaborado con el método que allí denominan “ouillé” esto es, que llenan las barricas con el vino en su totalidad para evitar que haya oxígeno y se cree el tradicional velo de flor que genera esa crianza biológica tan característica de los grandes vinos blancos de Jura. Este es un vino blanco que tiene un perfil más afrutado y floral, aunque, al tener un año y medio de crianza, aparecen complejas notas terciarias a frutos secos y pedernal.

Tradition 2015  - 21,35 €  - es un vino blanco hecho con Chardonnay y Savagnin con una crianza oxidativa  y a la vez biológica « sous voile » en barricas borgoñonas viejas. Es un vino de perfil alargado, austero y de carácter mineral,  con una marcada acidez y un carácter aromático muy complejo y profundo. La fruta aparece de forma delicada, con notas a fruta blanca, sobre todo aparecen finas notas a hierbas secas y especias, humo, tierra y pedernal, con una sensación ácida y salina final hace que resulte vibrante y refrescante.

Vin de Paille 2012 37,5cl – 32,00 €  - es un vino dulce muy especial elaborado a partir de uvas deshidratadas en la bodega durante varios meses tras la vendimia. Es una mezcla de Chardonnay, Savagnin y Poulsard envejecido durante tres años en barricas viejas de roble. Es un vino denso y a la vez lleno de frescor y longitud, una locura de aromas donde predominan las fragancias a fruta blanca y amarilla confitada, junto a notas de miel, pan con especias y frutos secos.