Monvínic Store Blog - CANTINA COLLECAPRETTA.

Por Delia García

Vittorio Mattioli. Agricoltore e vignaiolo en Terzo la Pieve

“Noi viviamo grazie alla terra e ai frutti che ci concede attraverso l’amore per un lavoro che pensiamo sia privilegiato ma anche carico di sacrifici.La nostra attività abbraccia tutti gli aspetti legati alla campagna: alleviamo piccoli animali da cortile, vitelli e maiali con i quali produciamo i nostri salumi; coltiviamo grano che ci fornisce la farina e cereali vari per l’alimentazione dei nostri animali; una grande attenzione la riponiamo alla cura dei nostri ulivi che ci hanno sempre garantito un olio genuino.La viticoltura e il fare vino è da sempre  un aspetto importante del nostro lavoro e  completa il ciclo agricolo della nostra piccola azienda...”

Foto de SelectioNaturel

La familia Mattioli hace vinos naturales de carácter único en su granja de 8 has situada en Terzo la Pieve, en Spoleto, al sur de Perugia, en la región de la Úmbria, un lugar donde también cultivan olivos y grano.  Los viñedos representan unas 4 has y están plantados con las variedades autóctonas del lugar como son Trebbiano Spoletino, variedad nativa de esta región de la que cuentan con cepas de más de 60 años, Malvasia, Greco, Bacca rossa pregiata, Ciliegiolo, Barbera y Sangiovese. Las cepas están plantadas en una colina llamada Monti Martani, a unos 600 m de altitud. El cultivo es orgánico y manual,  sin utilización de productos químicos ni maquinaria, un tipo de cultivo que tiene la pretensión de preservar la vida de la tierra y crear ecosistemas autosuficientes.

En la bodega el trabajo se hace igualmente de forma manual, con procesos naturales, sin utilización de sulfuroso, haciendo fermentaciones con las propias levaduras indígenas y sin control de temperatura en tinas abiertas de cemento revestidos de vidrio. Los embotellados se hacen a mano, sin filtrar ni clarificar y en función de los ciclos lunares. “Tutto il nostro agire è mosso da una artigianalità tramandata che cerchiamo di migliorare tutti i giorni, nel rispetto dell’identità di ogni singolo vino”.

De la pequeña producción que hacen, por suerte a La Store han llegado unos cuantos de sus fantásticos vinos:

Vigna Vecchia 2015 es un vino blanco vinificado  con uva Trebbiano Spoletino procedente de un viñedo de unos 40 años. La uva se vendimió a finales de septiembre y el mosto fermentó durante diez días en un pequeño depósito de fibra de vidrio. Después estuvo reposando hasta su embotellado al inicio de junio con luna menguante. Es un vino austero y tímido en su juventud, pero con el tiempo va adquiriendo mayor profundidad y complejidad de aromas con notas minerales y salinas. Es pura expresión del territorio con sutiles notas mediterráneas a monte bajo y fruta amarilla y cítrica.

Terra dei Preti Orange Wine 2015 está hecho con las cepas más viejas de Trebbiano Spoletino y  está vinificado con una maceración de las pieles durante diez días “come nella pratica tradizionale antica…ribollito”… y ha estado reposando en un contenedor de cemento vitrificado antes de ser embotellado.. Es una locura de vino con un perfil “Orange Wine” lleno de energía y complejidad de sabores a cítricos confitados, con notas a hierbas aromáticas, especias, azafrán y pedernal.

Pigro delle Sorbe 2015 está elaborado con uva Greco que se vendimió a medidos de septiembre.  El mosto fermentó sin la piel y después ha estado reposando en un pequeño depósito de fibra de vidrio hasta su embotellado en mayo. Es un vino blanco pleno y cálido pero con una fresca acidez que lo alarga y le da energía, con aromas a fruta tropical y duraznos, a hierba de monte y flores amarillas silvestres.

Lautizio 2015 es un vino tinto hecho con la uva autóctona y ya muy poco plantada llamada Ciliegiolo procedente de viñedos que van de 15 a 50 años. El mosto fermentó 10 días en pieles con levaduras autóctonas y a temperatura libre. Ha estado madurando todo el invierno hasta su embotellado en marzo. Es un vino de perfil rústico y directo, de cuerpo medio y color opaco, tiene aromas a cerezas y hierbas silvestres, a tierra y flores secas.