The Hermit Ram Canterbury Skin Fermented Sauvignon Blanc 2017

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23,00 €

Stock: Disponible

Theo Coles es un neozelandés que trabaja como enólogo asesor en varias bodegas y proyectos de su país, pero The Hermit Ram es su proyecto personal, un lugar donde experimentar libremente para dictar el estilo y la dirección de los vinos que él quiere hacer. En 2012 encontró Limestone Hills Vineyard, un viñedo en Waipara Gorge. Allí su amigo Gareth Renowden tenía plantadas unas cepas de Pinot Noir sobre suelo calizo puro. Estaba siempre cultivado de forma org´ñanica y Theo no pudo resistir la ilusión de poder hacer vino a partir de ese lugar. A partir de entonces fue cultivando otros pequeños viñedos en la región de Canterbury siguiendo con el espíritu de elaborar con técnicas antiguas aplicadas a los sabores de Nueva Zelanda. Todas las cepas se cultivan naturalmente (tienen el cerfifiocado BioGro) y los vinos se hacen de forma artesanal y simple, con la menor interferencia posible y se embotellan sin filtrar ni clarificar y con una cantidad mínima de azufre. Son vinos que buscan la profundidad y vitalidad que da el suelo calizo, con una complejidad inusual en ese país, con individualidad y una presencia de fruta y textura que los hace muy bebibles y frescos.


Este vino está hecho con Sauvignon Blanc que crece en viñedos sobre gravas glaciales con bandas de piedra caliza. La uva se despalilló y está elaborado con una maceración con las pieles durante un mes, fermentado y madurado en una combinación de acero inoxidable y roble francés antiguo. Se embotelló directamente después de la fermentación maloláctica sin filtrar, sin filtrar y con SO2 mínimo en el embotellado (20ppm). Aunque es un vino macerado, está lejos de un perfil opulento de Orange Wine, aquí hay mucha vitalidad y aromáticamente es sutil, también lejos de los intensos Sauvignon Blanc típicos neozelandeses. Éste tiene una sensación de pureza y precisión, con mucha fruta fresca, con aromas a fruta de hueso y cítricos, una vivaz acidez, una sensación salina y una rica textura en boca. Con un 11.5% alc / vol es increíblemente fácil de beber, así que cuidado porque te lo acabarás en un pim pam!