Christoph Hoch Österreich Kalkspitz

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La estructura de los suelos de Hollenburg es similar a los suelos de tiza de Champagne, así que cuando Christoph empezó a hacer vino espumosos en el 2012 y su referentes fueron los vinicultores biodinámicos de esta región francesa, vignerons como De Sousa, Tarlant o Laherte Frères.
Kalkspitz es un vino espumoso natural elaborado en una vieja bodega del 1640 siguiendo la antigua técnica de Méthode Ancestrale. La fermentación natural del vino termina en la botella reteniendo así parte de gas y levaduras. El resultado es un vino espumoso seco tipo Pét Nat, joven, de baja graduación, ligeramente turbio, ácido, cremoso y aromas frescos a fruta blanca y flores silvestres.